歌樂山食譜 (1人份)

  • 材料:

南非活鮑魚2顆、雞肉1片、燈籠椒40g、蔥1根

  • 調味料:

胡椒粉2g、鹽5g、糖5g、太白粉10g、蝦醬10g、花椒粉3g

  • 如何挑選:

燈籠椒應選用顏色較鮮紅的較好。

  • 料理秘訣:

活鮑魚油炸時,需控制油溫在150-160°C,以免過熟。

  • 作法:
    1. 雞肉切為塊狀。
    2. 依序放入蝦醬、太白粉、鹽、糖及胡椒粉醃製2小時,備用。
    3. 南非活鮑魚切為菱形狀。
    4. 將燈籠椒以100°C炸3秒。
    5. 備用的雞肉放入油鍋內,以150°C炸至金黃。
    6. 南非活鮑魚以150°C炸1分鐘。
    7. 最後,依序將燈籠椒、雞肉、鮑魚、花椒粉、胡椒粉及青蔥一同放入鍋中拌炒,即可。

歌樂山

魷魚螺肉蒜過橋鮑魚食譜 (1人份)

  • 材料:

南非活鮑魚2顆、魷魚1片、螺肉70g、大蒜1根、芹菜1根、高湯150c.c、螺肉汁30c.c

  • 調味料:

胡椒粉1g、鹽3g、糖3g

  • 如何挑選:

南非活鮑魚應選擇外表有黏稠性,代表有活動力且較緊實。

  • 料理秘訣:

活鮑魚切為0.1cm,可維持脆度。

  • 作法:
    1. 大蒜切為段狀及片狀。
    2. 芹菜切為段狀及末狀。
    3. 依序將大蒜段及芹菜段放入高湯內。
    4. 魷魚切為絲狀,再放入高湯內。
    5. 將螺肉放入高湯內,加入胡椒粉、鹽、糖及螺肉汁,一同熬煮2小時。
    6. 南非活鮑魚切為片狀,放入碗內。
    7. 最後,淋上高湯。

魷魚螺肉蒜過橋鮑魚

魷魚螺肉蒜過橋鮑魚

洪福龍

現職:台北萬豪酒店宴客樓主廚

入行年資:30年

專長領域:粵菜、台菜及海鮮料理

經歷:真的好海鮮餐廳主廚、食方餐廳等

餐飲消息

大蒜辣椒淡菜食譜 (3人份)

  • 材料:

淡菜12顆、芹菜10g、大蒜辣椒醬40g

  • 調味料:

白酒20c.c、鹽5g、胡椒5g、橄欖油10c.c

  • 如何挑選:

淡菜建議挑選外殼濕潤有光澤。

  • 料理秘訣:

淡菜烹調前須先將足絲清除乾淨。

  • 作法:
    1. 大蒜辣椒醬先以橄欖油炒香。
    2. 依序放入芹菜丁及淡菜拌炒。
    3. 再放入白酒。
    4. 蓋上鍋蓋,以大火燜2分鐘。
    5. 最後,起鍋前撒上鹽及胡椒。

大蒜辣椒淡菜

大蒜辣椒淡菜

白酒淡菜食譜 (3人份)

  • 材料:

淡菜12顆、芹菜10g、蒜末10g、奧勒岡葉10g、洋蔥絲50 g

  • 調味料:

白酒20c.c、鹽5g、胡椒5g、茴香粉10g、橄欖油10c.c

  • 作法:
    1. 洋蔥絲及蒜末以橄欖油爆香。
    2. 加入芹菜丁拌炒。
    3. 再放入淡菜及白酒以大火翻炒。
    4. 蓋上鍋蓋,以大火燜2分鐘。
    5. 起鍋前撒上茴香、鹽及胡椒滾煮3分鐘。
    6. 最後,淋上白酒。

白酒淡菜

白酒淡菜

賀可維

現職:Mr.Paco Pizzeria 負責人

入行年資:20年

專長領域:義大利菜