歌樂山食譜 (1人份)
- 材料:
南非活鮑魚2顆、雞肉1片、燈籠椒40g、蔥1根
- 調味料:
胡椒粉2g、鹽5g、糖5g、太白粉10g、蝦醬10g、花椒粉3g
- 如何挑選:
燈籠椒應選用顏色較鮮紅的較好。
- 料理秘訣:
活鮑魚油炸時,需控制油溫在150-160°C,以免過熟。
- 作法:
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- 雞肉切為塊狀。
- 依序放入蝦醬、太白粉、鹽、糖及胡椒粉醃製2小時,備用。
- 南非活鮑魚切為菱形狀。
- 將燈籠椒以100°C炸3秒。
- 備用的雞肉放入油鍋內,以150°C炸至金黃。
- 南非活鮑魚以150°C炸1分鐘。
- 最後,依序將燈籠椒、雞肉、鮑魚、花椒粉、胡椒粉及青蔥一同放入鍋中拌炒,即可。
歌樂山
魷魚螺肉蒜過橋鮑魚食譜 (1人份)
- 材料:
南非活鮑魚2顆、魷魚1片、螺肉70g、大蒜1根、芹菜1根、高湯150c.c、螺肉汁30c.c
- 調味料:
胡椒粉1g、鹽3g、糖3g
- 如何挑選:
南非活鮑魚應選擇外表有黏稠性,代表有活動力且較緊實。
- 料理秘訣:
活鮑魚切為0.1cm,可維持脆度。
- 作法:
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- 大蒜切為段狀及片狀。
- 芹菜切為段狀及末狀。
- 依序將大蒜段及芹菜段放入高湯內。
- 魷魚切為絲狀,再放入高湯內。
- 將螺肉放入高湯內,加入胡椒粉、鹽、糖及螺肉汁,一同熬煮2小時。
- 南非活鮑魚切為片狀,放入碗內。
- 最後,淋上高湯。
魷魚螺肉蒜過橋鮑魚
洪福龍
現職:台北萬豪酒店宴客樓主廚
入行年資:30年
專長領域:粵菜、台菜及海鮮料理
經歷:真的好海鮮餐廳主廚、食方餐廳等