比賽介紹

新加坡FHA國際烹飪挑戰賽從1978年開始，為兩年一度規模盛大的食品展與廚藝競賽，由世界廚師協會（WACS）、新加坡廚師的支持協會和區域廚師協會共同舉辦，參賽國家有德國、紐西蘭、瑞士、加拿大、捷克、模里西斯、韓國、馬來西亞、新加坡、台灣、香港等數十個國家。我參加FIELDAND FOREST現場肉類賽事，獲得銀牌。

 

參賽動機

我目前在Amba西門町意舍酒店吃吧擔任副主廚，距離上次參加個人賽已經五年了。這次會參賽，除了是因為好友的熱情邀請，也希望透過賽事的準備鍛鍊、充實自我。

 

競賽Q＆A

Q：FIELD AND FOREST 現場肉類賽的競賽規則？

A：現場評分標準有四項，分別為：事前材料準備、作業流程、創新美觀，以及口味。

Q：參賽的致勝策略？

A：因為我本身不吃牛羊 ，這次選用全雞來做為比賽食材。從尋找合適的食材，持續調整菜餚味道，到最後定案菜餚的特色、故事性及味道的平衡點，整個訓練時間為半年。

Q：比賽過程中遇到的困難？

A：一個小時內要完成所有工作，包括食材清洗、菜餚製作及爐台清潔等，除了現場氣氛緊張壓迫外，最怕的就是遇到爐台故障。但還好賽前在台灣經歷密集的訓練及突發狀況練習，讓這次比賽十分順利，圓滿完成。

你可能聽過「能量棒」（energy bar）和「極樂球」（bliss ball）這些主打低熱量、無糖的減肥零食，而近來有一種新食品異軍突起：Fatball。

Fatball是最新的健康快餐熱潮，雖然生酮飲食在減肥族群中流行了一段時間，但Fatball一出現馬上就把大眾的目光吸引過來。「脂肪球」是不烘烤、不過度加工的零食，它提供了大量的健康脂肪、蛋白質和少許纖維素。

堅果醬、椰子油、MCT油（來自椰子油或棕櫚核油的飽和脂肪酸）富含營養的脂肪，外表類似松露巧克力的脂肪球是就是將它們混合在一起。為了兼顧美味，脂肪球中通常還會混入肉桂或香草。

為避免過多的食品添加物，許多人在家自製Fatball。首先，在食物處理器中將堅果、椰子油、向日葵籽、南瓜籽、腰果、杏仁果、生可可仁等打碎混合，加入麵粉後揉成團；捲成一口大小的球，然後冷凍。要食用前，必須在6分鐘前從冰箱中取出解凍。

脂肪球的愛用者大多在運動前吃一顆，但也有很多人以一球取代正餐。「我只是更有效率地吃東西。」32歲的Christopher Petri告訴紐約時報自己愛上脂肪球的原因。「我寧願快速吃完它，而不是坐下來慢慢吃飯。」Petri每周有5天中午以胖胖球取代三明治或沙拉。

隨著生食堅果這種攝取高脂肪、高蛋白質的飲食方式普及化，帶動了脂肪球的流行。在Instagram上，你可以找到超過10萬6000張它的圖片。紐約的Husk是一家販售無麩質麵包的烘焙坊，它的姐妹公司Bluestone Lane cafe銷售五種不同類型的脂肪球。行銷主管Andrew Stone表示，每顆球售價3.25美元，在曼哈頓、布魯克林和費城熱銷。

當你在喝下午茶時，這顆小球確實比起直接從糖果碗裡拿一把糖更健康，但如果不控制分量，脂肪球也可能很快變成脂肪炸彈。