香港國際美食大獎(HOFEX)屬於國際廚師協會認證的B級賽事，每年吸引全球各地廚師報名競逐各獎項榮譽，各項比賽在賽期的四天中如火如荼進行。

本次我代表福泰飯店集團出賽，參加的項目是蔬果雕比賽，賽程排定在賽期的第二天。

這次參賽的作品「天龍樂章」以芋頭為原料，在我最擅長的仕女雕刻中加入宮廷元素，作品由三個部份組合而成，分別是活靈活現的立體天龍、婀娜仕女輕彈中國傳統樂器，以及水麒麟拋玩繡球。作品蘊含遇水則發、時來運轉的好兆頭。

由於我已參與過多次大型國際競賽，汲取過往比賽經驗，為追求技術上的突破，這次挑戰更高難度的六層縷空繡球與仕女衣裳刻花，詮釋「天龍的陽剛」與「仙女的柔美」，並在作品組合中將二種氛圍完美融合，呈現出氣勢非凡的作品，終於獲得評審青睞，一舉拿下超級金牌的榮銜。

福泰飯店集團在經營的同時，亦不忘善盡企業社會責任，本次我也帶領了幾位飯店產學合作的學生參賽，從作品構思、雕功、呈現等一一指導，令人欣慰的，其中三位同學有相當傑出的成績，吳建德獲超級金牌、葉東翰獲銀牌、莊宇智獲得銅牌，成果豐碩。

首先很感謝財團法人中華飲食文化基金會提供台灣廚師海外參賽補助，並讓我有機會在這裡與大家分享比賽中的心路歷程及經驗。

相信廚藝界的朋友們對每兩年一度的新加坡烹飪挑戰賽 The FHA Culinary Challenge和香港國際美食大獎 HOFEX都不陌生，這次很幸運的能夠參與2013 H.K HOFEX比賽。為何說是很幸運呢？HOFEX與FHA是亞洲規模最大的餐飲盛事，活動當中同時舉辦的烹飪競賽，在當前的餐飲環境中是指標性的賽事，每次都吸引大批廚藝界同好爭相報名，能夠取得報名資格實屬幸運啊！

近年來藉由產學合作的機會，開始有機會接觸餐飲廚務的工作，透過積極參與各項國內外比賽活動，來提升個人視野及作為對自我職能之要求，當作是對自己的一種訓練及挑戰。參加國際比賽可獲得許多的助益，包括吸取各國精銳選手的經驗，了解各國舉辦的比賽水準，以及各地餐飲文化的發展，同時也可檢討自身的廚藝是否保持水準，或是否有特別需要加強的地方。另外，在自己的工作場合中，你可以借用10-20位師傅的技術及資訊；但參加國際比賽，在比賽場合中，你可以看到來至世界各地幾百位以上師傅的烹調技巧及資訊，更可了解最新的廚藝資訊，這些都是比賽獎項榮譽以外的收穫。

之前已有國外的比賽經驗，但參加香港比賽卻是第一次，能夠參與這一次的廚藝盛事感到很榮幸且很興奮，從賽前的準備到比賽結束回國，這段過程很辛苦卻也很踏實。經由這些過程，得到的經驗是他人無法拿取的。出發前的準備與練習，幾乎天天與時間賽跑，工作時間與練習的時間加起來，往往都是時鐘繞個一圈半(十來個鐘頭起跳)為基準，幾乎每天都沒有休息時間，為的就是能夠在戰場上取得佳績，讓自己視野寬廣廚藝更上一層樓。參加比賽就是要全力以赴，不然先前的努力辛苦都白費了。