尾牙是餐飲業旺季中非常重要的一環，各個大小企業為了在年終犒賞員工，大多舉辦尾牙活動。因此，在這餐飲業旺季之時，餐飲人力的需求便大幅增加。尾牙的建教合作除了適時地提供餐飲所需的人力外，更讓學生有機會跳脫死板的課本理論，增加更多的實務經驗。

目前不論大小企業所舉辦的尾牙型態各有不同，以場地來說，有的企業主選擇在餐飲業所提供的場地；有的則是選擇在企業本身的場地；更有些規模較大的尾牙宴會租賃大型的活動場地（如：體育館、展覽中心…等）來舉辦。而為了因應各種型態的尾牙活動，餐飲業各有其兵家本領，除了硬體設備的增購之外，人力的調度更是極為重要的環節。能否成功的搶得尾牙這塊大餅，並順利的完成各個大小企業的需求，人力是關鍵所在。為了能夠順利調度人力，與餐飲學校合作無非是一個良好的管道與策略。

進入21 世紀的台灣，根據陳貴凰、黃穗華研究台灣尾牙辦桌形式指出，由於高科技產業蓬勃發展，進而興起辦理大型尾牙秀，以宴請員工，相關之餐飲業者如餐廳、飯店則爭相加入。面對眾多同業競爭，施建發師傅從菜單的制定到人力的調配都有自我的一套標準，以專業的態度，成功地捍衛了北部的尾牙市場。

尾牙的起死回生

近幾年台灣飲食文化浪潮，捲起一股懷舊風氣，所謂家鄉味、古早味。國人興起此項懷舊味蕾，乃在於品嚐各式各地區的美味之後，口裡雖有菜肴散盡餘香外，仍是眷戀不捨人與人間的溫馨互動；其中「辦桌」就屬此類。由於高科技產業蓬勃發展，進而興起辦理大型尾牙秀，以宴請員工；相關之餐飲業者如餐廳、飯店則爭相加入，若無法負荷空間上的要求，則將辦桌場地移至外部租用體育館等場所。由於企業尾牙成為電視爭相報導的話題，這項既古老又新穎的行業被重新炒熱，大家對於吃「辦桌」的飲食記億，又鮮活起來。