喝茶是很生活的一件事，品茶則是生活中的藝術；賣茶是很傳統的生意，賣茶結合品茶，則有持續創新的機會。不走傳統路線的御奉，融合東西方文化，推出以泡咖啡標準虹吸式泡茶的全新概念，讓品茶有更多新創意。

品茶是生活中的閒情逸致，用喝紅酒的高腳杯或威士忌杯喝茶，會不會感覺不一樣？用泡咖啡的虹吸式方法泡茶會不會呈現不同層次的口感？御奉企業挑戰東西方傳統，推出全新概念店，訴求新茶生活文化。

古代高品質好茶是專門獻給皇帝喝的，貢茶源自西周，超過三千年歷史，現代通路多，一般茶葉已是市井小民都可享受的飲品。御奉企業總經理詹晋嘉表示，取名御奉之意是希望獻上如帝王極品好茶，主要定位為中高價茶業市場，不走傳統茶商通路，而以百貨及機場專櫃為主，開拓年輕客群。

 

源自泰山集團 重新出發更加創新

御奉(EMPEROR LOVE)原隸屬泰山集團旗下喜威世流通公司，曾有32家門市，後因集團家族第三代堂兄弟鬩牆，一直領導御奉發展的詹晋嘉在2015年花上千萬元取得品牌所有權，重新出發，必須積極挑戰營收再度突破億元。

御奉目前有九間零售門市，主要商品是烏龍、複方和普洱三大茶系，從健康出發、時尚引領、簡約環保、樂活生活的角度切入，茶品結合時尚包裝，並有環保包。近期將持續拓展據點，已與信義計畫區兩家新百貨積極接洽。

詹晋嘉是泰山集團家族第三代之一，少年時即出國讀書，1996年回台，初期投入他父親詹仁華的建泰國際從事自動販賣機等業務。在國外生活時期他大量鑽研咖啡，從單品到調和式，研究所有的產區特性及香氣、果酸等，曾因太入迷而導致咖啡因中毒。「會轉向研究茶葉也是機緣，起源於2005年初在貓空一次喝茶的過程。」他說著難忘的經歷。

在木柵貓空喝茶，巧遇一位茶農，對方了解詹晋嘉是泰山集團家族成員，不斷說出小農的心聲，並大力疾呼大集團應重視小農。那一次經驗觸動詹晋嘉思考應扶植台灣茶，他著手研究茶葉市場，發現這個產業並沒有龍頭主導發展，而且茶葉單價高，毛利極高，這個產業確實有吸引力。

研究茶葉市場，詹晋嘉發現，全台有1.4萬多家茶莊，每個人講得不一樣，而台灣真正百年品牌不多，有記、林華泰等茶行真的是資深前輩，創立65年的天仁茗茶發展成上市公司，有固定契作的茶農。他說，茶莊有自己的老客人，不必再成立一家茶莊跟他們拼場，而應思考如何切入利基市場。

 

不做傳統茶莊 東方茶加西方花草

起初是選擇烏龍茶主攻外銷市場，將茶葉包裝良好賣到美國大華超市的所有門市，2007年時因有外國客戶詢問為何在台灣買不到茶葉，觸動詹晋嘉思考是否應在台發展這個事業。

詹晋嘉表示，星巴克進台灣後，帶動26歲至35歲左右的年輕人喝咖啡，這些人在想什麼，需要什麼，是可以加以研究的。當咖啡店大量興起，反而手搖茶市場逐漸崛起，除了流行時尚，他說，茶飲若有機能，年輕人會希望可以消水腫，或可改善便秘，或能美肌。而45歲以上仍多是老人茶的客群。

「東方茶葉+西方花草」應是最佳的複合，在國外生活11年的詹晋嘉研究思考出利基，著手尋找天然花草，並研發如何調配。他跟姐姐詹淳櫻以近一年時間不斷研究調和複方茶，以東方茶飲為基底，搭配天然花草，開創溫潤口感。針對身體保養、平衡放鬆、美顏、解膩等開發出多樣選擇的複方茶。

他說：「全世界最好的天然花草是在德國，德國有完整的花草工業，有最好的乾燥技術，」於是到最大的花草集散地，找到品質良好的原料，整貨櫃量進口來台，發展東方茶葉與西方花草調和出的複方茶，創新推出甘甜好滋味。

不走傳統茶莊，詹晋嘉指出，御奉第一個據點選擇到新光三越百貨A11，其間也遭遇過阻力及挫折，後遇貴人協助，2008年1月11日開出第一個門市，複方茶的魅力不錯，市場反應相當好，順勢開拓年輕客群。

剛開始門市銷量大的是複方茶，烏龍茶占20%，普洱茶占10%，10年來，培養了重視高品質烏龍茶的客戶，目前複方茶銷量占35%，100％天然原葉的台灣烏龍茶銷售也有35%。詹晋嘉說，御奉堅持與台灣茶農契作，不用農藥及化肥、不混茶、不做基因改良、將一年四次收成減為兩次，讓茶樹有足夠時間向下紮根，汲取土地中的天然養份，長出厚實的葉片，與大自然永續共存。

 

咖啡師張桂芳拿著一大一小兩支湯匙，在咖啡杯裡開始堆疊奶泡，我在吧台另一邊，瞄了一眼手錶。

只見她在杯裡堆堆弄弄，這邊加一勺奶泡，那邊修飾一下，頭、耳、身體、鼻子，逐漸成形；用咖啡在雪白的奶泡上描出眼睛、鼻頭，最後用一點淺淺的果醬紅色畫吐出的舌頭，一隻活靈活現的馬爾濟斯彷彿就要從咖啡杯中躍出。

我又瞄了一下手錶，張桂芳「畫」完這杯咖啡，總共十分鐘多個幾秒。咖啡杯上的奶泡，就是張桂芳的畫布，無論是畫電影「龍貓」中女主角小梅與小龍貓，還是她最為人津津樂道的「蟑螂」，她並不刻意計時，但在咖啡杯裡創作了十多年，每幅圖案無論立體或平面，最多大約就是十分鐘左右。

 

十分鐘必須完成的創作

張桂芳解釋，考量到咖啡在畫、雕塑完還要多給客人飲用，須保持一定的溫度；加上奶泡維持形狀不塌的時間很短暫，利用咖啡與奶泡作畫、塑型，創作時間只有十分鐘左右。因此她自然而然練就了在十分鐘內完成作品的功夫。

咖啡奶泡雕塑拉花，真是一種跟時間賽跑的藝術。

張桂芳的咖啡拉花創作有別於一般咖啡拉花，在於她的作品更強調立體感。因此，與其說她在咖啡上「作畫」，不如說她是在咖啡上「雕塑」。就算是在咖啡表面淺淺敷上一層細緻的奶泡當畫布作畫，張桂芳也會用一點奶泡讓畫中人物的鼻子或鞋子立體一點，使整幅作品更為生動。

觀察她的作品還能發現一個她讓咖啡奶泡創作更逼真的作法，就是讓立體的奶泡「出格」一點，超越咖啡杯緣，像是馬爾濟斯的兩隻前腳、蟑螂尾部，唐老鴨的蝴蝶結。

張桂芳的立體拉花作品，有端午節應景浩氣凜凜的屈原，有中秋節娉婷的嫦娥；有從咖啡杯中爬出披散著長髮的貞子，也有波濤洶湧的比基尼女郎。而她最出名的作品，還是「蟑螂」。

 

讓客人驚嚇的咖啡

張桂芳的咖啡店My Cofi位於高雄苓雅的僻靜街道上，門口有一架咖啡攤車。一開始只是因為朋友一句話：「我家前面讓妳做生意，妳順便來陪我。」於是，喜歡咖啡的張桂芳一擺就是八年，之後才遷到現在的店面，一做又是六、七年。

「生意不好的時候無聊， 就自己玩拉花。」「因為一般的咖啡拉花拉得不好，就改試試看用奶泡來堆疊、雕塑。」原本教彩妝的張桂芳回憶自己的咖啡立體拉花習做、創作歷程，語氣中充滿了「無心插柳」，但也難掩自信。

她的創作接受客人現場出題。有一天，一位客人請她創作「讓人驚嚇的咖啡」。客人不無惡作劇地開玩笑說：「那就在咖啡杯裡拉花一隻蟑螂吧！」張桂芳毫無難色完成作品，只見在咖啡杯表面雪白的奶泡上，漂浮著一隻褐色的「蟑螂」，軀幹、鬚髮、觸角栩栩如生。

不得不說，咖啡的顏色用來描繪蟑螂，還真是毫無違和感。

張桂芳的咖啡立體拉花，因為作品「蟑螂」，人氣愈來愈高。曾經有客人慕名而來，指明要點「蟑螂咖啡」。當張桂芳把咖啡端上桌，已經忘記自己點什麼的客人猛然一看到咖啡杯裡的「蟑螂」，竟還嚇了一跳。