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吐司夾培根、培根蛋餅、培根加蛋,是大家熟悉的早餐選項,尤其對西方人來說,在周末早晨醒來時,沒有什麼事比聞到培根香味更美好。

酪梨吐司曾在早餐界掀起一陣旋風,澳洲地產富豪提姆‧葛納更提出因年輕人都花錢買昂貴的酪梨吐司,而買不起房的論點。但現在它可能被新的飲食趨勢:百萬富翁培根取代。

百萬富翁培根,名字很浮誇,其實它就是培根,但更為緊實,百萬富翁培根厚度可達半英寸,非常厚。它是從豬肚中心部位取下,比起一般培根脂肪較少。

在料理時,一般的培根是在平底鍋裡快速煎炸,百萬富翁培根則是放入烤箱低溫慢烤幾小時。厚厚的豬肉塊,再撒上糖和胡椒粉,有著多汁、甜美、辛辣等多重味覺感受。

雖然名叫「培根」,但它的厚度更像牛排,因此價位可不便宜,一條就要7美元。

舊金山知名早午餐店Sweet Maple以百萬富翁培根當招牌菜,老闆Steven Hoyul Choi說,這道料理已為他招來全國各地的顧客,讓餐廳成為排隊名店。他希望這款美味的菜餚能夠像酪梨吐司一樣受消費者歡迎。

不只Sweet Maple,Steven Hoyul Choi將餐廳版圖擴大,讓百萬富翁培根在舊金山灣區無所不在,像是Berkeley Social Club、 Blackwood、Fred's Place、Kitchen Sunnyside、Taylor Street Coffee Shop 以及 A Kitchen Story。

其中在A Kitchen Story還推出加入百萬富翁培根、生菜、番茄的三明治。甚至還以百萬富翁培根為主題做成購物袋,上面寫著「世界知名的百萬富翁培根俱樂部會員。」背著它的人可藉此表達對這道料理的熱愛。

 

在環保人士提倡與媒體大量報導下,很多人都明白食用紅肉會增加碳足跡,導致地球暖化,但對愛吃牛肉漢堡的人來說,放棄一個多汁漢堡改吃素食實在不容易。

根據統計,美國人每年幾乎會吃進100億個漢堡,生產漢堡的牛肉所需土地與排放的溫室氣體不容小覷。但現在有個可以在享用美食與愛護地球中找到平衡點的辦法:混合漢堡。

混合漢堡,在漢堡排中混入蘑菇,藉以取代一整塊牛肉。對於那些不想放棄吃肉的人來說會是一種新選擇,但碳足跡少得多。它僅由三種簡單成分製成:牛肉、蘑菇和調味料。

蘑菇具有與牛肉類似的口感,咬起來更多汁,可為漢堡增添鮮味;且它的脂肪、碳水化合物、鹽分和熱量都比一般牛肉漢堡少。廚師也可調整蘑菇比例,讓饕客幾乎感覺不到它的存在。尤其速食以便宜為賣點,牛肉會隨著產量而價格波動,但香菇成本相對較低許多,可維持平易近人的價格。

世界資源研究所(World Resources Institute)計算,以美國人每年吃100億個混合漢堡來計算,每年可減少1050萬噸二氧化碳排放量(相當於200萬輛汽車的排放量),節省3000億公升的水。

混合漢堡所帶來的環保效益吸引不少餐飲業者投入。在全美45個州超過3500家的Sonic,是第一個販售混合漢堡的速食餐廳;史丹佛大學的自助餐廳只提供混合漢堡;Google在員工餐廳則是提供加入蘑菇牛肉混合的炸玉米餅。

聯合國在2010年開始提倡「永續食物」,鼓勵大家選擇對地球環境有益的食物,雖然大多數人不是素食主義者,對菜單上的素食可能也不感興趣,但混合漢堡的出現,即使不吃素,也能為地球帶來一點改變。

混合漢堡只是個開始,未來還可應用在各種以碎牛肉製作的菜餚上,像是義大利麵肉醬等。