吐司夾培根、培根蛋餅、培根加蛋，是大家熟悉的早餐選項，尤其對西方人來說，在周末早晨醒來時，沒有什麼事比聞到培根香味更美好。

酪梨吐司曾在早餐界掀起一陣旋風，澳洲地產富豪提姆‧葛納更提出因年輕人都花錢買昂貴的酪梨吐司，而買不起房的論點。但現在它可能被新的飲食趨勢：百萬富翁培根取代。

百萬富翁培根，名字很浮誇，其實它就是培根，但更為緊實，百萬富翁培根厚度可達半英寸，非常厚。它是從豬肚中心部位取下，比起一般培根脂肪較少。

在料理時，一般的培根是在平底鍋裡快速煎炸，百萬富翁培根則是放入烤箱低溫慢烤幾小時。厚厚的豬肉塊，再撒上糖和胡椒粉，有著多汁、甜美、辛辣等多重味覺感受。

雖然名叫「培根」，但它的厚度更像牛排，因此價位可不便宜，一條就要7美元。

舊金山知名早午餐店Sweet Maple以百萬富翁培根當招牌菜，老闆Steven Hoyul Choi說，這道料理已為他招來全國各地的顧客，讓餐廳成為排隊名店。他希望這款美味的菜餚能夠像酪梨吐司一樣受消費者歡迎。

不只Sweet Maple，Steven Hoyul Choi將餐廳版圖擴大，讓百萬富翁培根在舊金山灣區無所不在，像是Berkeley Social Club、 Blackwood、Fred's Place、Kitchen Sunnyside、Taylor Street Coffee Shop 以及 A Kitchen Story。

其中在A Kitchen Story還推出加入百萬富翁培根、生菜、番茄的三明治。甚至還以百萬富翁培根為主題做成購物袋，上面寫著「世界知名的百萬富翁培根俱樂部會員。」背著它的人可藉此表達對這道料理的熱愛。

在環保人士提倡與媒體大量報導下，很多人都明白食用紅肉會增加碳足跡，導致地球暖化，但對愛吃牛肉漢堡的人來說，放棄一個多汁漢堡改吃素食實在不容易。

根據統計，美國人每年幾乎會吃進100億個漢堡，生產漢堡的牛肉所需土地與排放的溫室氣體不容小覷。但現在有個可以在享用美食與愛護地球中找到平衡點的辦法：混合漢堡。

混合漢堡，在漢堡排中混入蘑菇，藉以取代一整塊牛肉。對於那些不想放棄吃肉的人來說會是一種新選擇，但碳足跡少得多。它僅由三種簡單成分製成：牛肉、蘑菇和調味料。

蘑菇具有與牛肉類似的口感，咬起來更多汁，可為漢堡增添鮮味；且它的脂肪、碳水化合物、鹽分和熱量都比一般牛肉漢堡少。廚師也可調整蘑菇比例，讓饕客幾乎感覺不到它的存在。尤其速食以便宜為賣點，牛肉會隨著產量而價格波動，但香菇成本相對較低許多，可維持平易近人的價格。

世界資源研究所（World Resources Institute）計算，以美國人每年吃100億個混合漢堡來計算，每年可減少1050萬噸二氧化碳排放量（相當於200萬輛汽車的排放量），節省3000億公升的水。

混合漢堡所帶來的環保效益吸引不少餐飲業者投入。在全美45個州超過3500家的Sonic，是第一個販售混合漢堡的速食餐廳；史丹佛大學的自助餐廳只提供混合漢堡；Google在員工餐廳則是提供加入蘑菇牛肉混合的炸玉米餅。

聯合國在2010年開始提倡「永續食物」，鼓勵大家選擇對地球環境有益的食物，雖然大多數人不是素食主義者，對菜單上的素食可能也不感興趣，但混合漢堡的出現，即使不吃素，也能為地球帶來一點改變。

混合漢堡只是個開始，未來還可應用在各種以碎牛肉製作的菜餚上，像是義大利麵肉醬等。