進入21 世紀的台灣，根據陳貴凰、黃穗華研究台灣尾牙辦桌形式指出，由於高科技產業蓬勃發展，進而興起辦理大型尾牙秀，以宴請員工，相關之餐飲業者如餐廳、飯店則爭相加入。面對眾多同業競爭，施建發師傅從菜單的制定到人力的調配都有自我的一套標準，以專業的態度，成功地捍衛了北部的尾牙市場。

尾牙的起死回生

近幾年台灣飲食文化浪潮，捲起一股懷舊風氣，所謂家鄉味、古早味。國人興起此項懷舊味蕾，乃在於品嚐各式各地區的美味之後，口裡雖有菜肴散盡餘香外，仍是眷戀不捨人與人間的溫馨互動；其中「辦桌」就屬此類。由於高科技產業蓬勃發展，進而興起辦理大型尾牙秀，以宴請員工；相關之餐飲業者如餐廳、飯店則爭相加入，若無法負荷空間上的要求，則將辦桌場地移至外部租用體育館等場所。由於企業尾牙成為電視爭相報導的話題，這項既古老又新穎的行業被重新炒熱，大家對於吃「辦桌」的飲食記億，又鮮活起來。

因應全球經濟不景氣，與不同客戶的需求，許多飯店會在尾牙旺季絞盡腦汁推出不同的行銷策略，搶攻各大企業回饋員工的年度宴會商機，許多非餐飲業的業者，也針對尾牙展現各種創意來爭取這龐大商機！

「尾牙」是老闆犒賞員工的大日子，每年大企業的尾牙宴更是眾人矚目的焦點。企業在飯店辦尾牙已是一種趨勢，餐飲業者注意到企業尾牙市場的高利潤，無不使出渾身解數來爭取商機。如果經濟不景氣，餐飲業者一年來的業績衰弱時，就會看準年底最後一波搶錢的機會，想出爭取客源的種種策略。