台灣對各式料理接受度很大，像是日本菜、泰國菜、中國菜、韓國菜，不僅相關店家林立街頭或百貨公司，也常見到烹飪老師在電視節目上示範，甚至很多菜都融入了宴席菜單，無縫接軌地上了餐桌。

　　打開宴席菜單，常見的小菜有黃金泡菜，逐道還有龍王生魚片拼盤、紅燒獅子頭、紅咖哩搭酥炸銀絲卷，再來一個佛跳牆與紅蟳米糕，對台灣人來說毫無違和感。但讓我們來解讀一下，黃金泡菜是韓式、生魚片是日式、獅子頭是揚州菜、紅咖哩是泰國菜（但搭中式銀絲卷）、佛跳牆與紅蟳米糕則是福州菜。

我觀察台灣人的餐桌上能接受如此多樣化的菜色，可能主要有兩個原因：其一，台灣人熱情友善，對於不同族群接納度高，對於外來事物也抱持興趣。反觀全球人士往來頻繁的港澳，中式菜系中仍以粵菜、潮州菜為主流。其次是歷史因素，近代影響台灣最大的是半世紀的日治時期，日本菜深入民間；加上1949年國民政府撤退到台灣，中國大陸各省人士來到，進而影響飲食生活。

說是兼容並蓄，其實還是帶有某種程度的堅持，那就是菜色一過海到台灣，味道就變淡。若是川菜就變得比較不油、不辣，馬來西亞菜變得比較不鹹、不辣，法式甜點變得比較不甜。這些改良成本地化口味的店家口徑一致地說：「台灣人吃不慣，嫌口味太重。」迎合市場接受度，不再忠於原味。

目前在味蕾上「闖關成功」的是日本拉麵，知名連鎖店花月嵐死守湯頭鹹度，一次又一次教育消費者：「上桌的是原味湯頭，若是吃不慣再添水湯稀釋。」而不是一開始就調淡湯頭的味道，如此終於站穩腳步，市場被打開，接續著更多拉麵品牌以忠於原味之姿進軍台灣。

在台灣餐桌上雖然可以嘗到各國菜色，但這些菜色摻入台灣食材，被自然而然台化，台味成了混血裡的強勢基因，最終被內化成為台灣食物的一部分。

舉例來說，貢丸味噌湯—味噌湯是公認的日本食物，卻加入了台灣豬肉丸；肉鬆花捲壽司—壽司是日本食物，卻加入台灣豬肉鬆；厚片生魚片—日本薄片魚肉，強調品嘗魚肉的滋味，台式厚片生魚片則強調魚肉的咬感與豐盛感。這些在台灣人眼中看來是日本菜，在日本人眼中看來是台菜。

又如老字號的台式日本料理店的壽司，不是一顆一顆捏，而是先捏飯再把魚片像鋪棉被這樣蓋上，外觀看來相似，但壽司飯的存在並非魚片的台座，兩者是一體的，具有相輔相成的意義，而不光是組合那麼簡單。

以自己所認知的方式來理解一個國家的食物，我覺得很可愛也很可惜，可愛的是台灣對於好的事物學習能力很強，「有樣學樣，沒樣自己想」；可惜的是失去了理解飲食文化神髓的機會，淺碟型思維減少進步的可；如果我們能對於不同的事物抱持更多客觀的理解與包容，或許能擁有更多。

長久以來，土地象徵財富，如果再加上高經濟農作物，其社會價值更不可言喻，葡萄酒莊即是ㄧ例。歷史學者Didier Nourrisson在《十九世紀的酒饕》（Le Buveur du XIX siècle）書中提到：「想要表現富貴的人應該要有自己的葡萄酒莊，不然至少要有座酒窖。」豈料如今最迷信這句話的，竟然是遙遠的亞洲國家。

 

當外國人涉及國家命脈

酒莊，專責葡萄種植與採收，以及釀酒和儲藏事務，在葡萄酒文化發展中是重要的一環。經營酒莊須相當程度的資本及人力，連資深行家恐怕都不得其門而入。然而過去5年來，中國富豪卻在法國購得不下百座葡萄酒莊（法文稱domaine），而不只是一般人較熟悉的「城堡」（château，僅指代表性的建築物）。這使得業界一片嘩然，引發像是：外國人入侵、地方資產不保、釀酒文化變質等非常悲觀的感受。

今年6月底，更爆出大連海昌集團旗下的波爾多酒莊涉及逃稅與洗錢醜聞，神秘的法國酒莊瞬間變成社會新聞。記者Laurence Lemaire在其著作《葡萄酒，紅色，中國》(Le Vin, le Rouge, La Chine)中指出，直到2018年9月，中國人在法國擁有159座酒莊，其中147座在波爾多、兩座在干邑，剩餘10座在其他產區。根據FranceAgriMer法國農漁業處統計，葡萄酒占外銷商品第二位，2017年營業額達114億歐元（約新台幣4100億元），領先香水化妝業106億元，僅次航太業174億元。

法國本土除了西北地區，各地皆產葡萄酒，大片的葡萄酒莊是國家的農業和經濟命脈。外國人入主法國酒莊的趨勢為何？

 

外資的蹤跡與動機

葡萄酒莊的交易向來低調不公開，法國房地產公司Vinea Transaction 在2015年罕見地公開一份名為《法國葡萄莊園裡的外國投資客》(Les investisseurs étrangers dans le vignoble français) 的研究報告，裡面提到來自30個不同國家的資金在波爾多、普羅旺斯、朗克多克魯希雍（Languedoc-Roussillon）、隆河、羅亞爾河、西南部（Sud-Quest）、布根地及薄酒萊等產區出沒的蹤跡和動機。

波爾多是全球葡萄酒期貨交易重鎮，普羅旺斯靠近避暑勝地蔚藍海岸，而且酒莊腹地普遍廣大，可達30公頃。外資在這兩地最受歡迎，有超過5%的面積。朗克多克魯希雍雖然有「法定產區」(Appellation d'origine contrôlée/protégée ) 的高級酒莊不多，但是分布深山、峽谷、高地，或臨地中海的莊園，是外資嚮往實驗新風土與品種的場域。

也有三個產區顯得保守，外資平均不及1%：羅亞爾河，因國際知名度不高；勃根地，因地價昂貴；西南部，因為酒莊周邊用途多樣，像是觀光果園、旅館、花園，經營並不容易。

在法國，外國人經營的葡萄酒莊總計466座、11890公傾，不到全國總面積2%，且市場以鄰國外資為主，依擁有比率排序，分別是英國22%、中國21%、比利時17%、瑞士9%，德國、荷蘭人和美國各6%等七大國。中國人稱霸波爾多，英國人則在其他地方領先。