美國的星巴克2017年4月限定5天販售「獨角獸星冰樂」，這款變色飲料上面灑有彩色粉末，如萬花筒般色彩繽紛的飲品，在社群媒體上瘋傳，成功帶起話題。

有著如彩虹獨角獸般的鮮豔顏色，是「獨角獸食物」的特色。不只星巴克，許多餐廳也推出七彩食物吸引顧客上門。像是韓國著名的DOREDORE彩虹蛋糕、紐約布魯克林The Bagel Store的彩虹貝果等。

獨角獸是西方世界幻想出的生物，它活在一個閃閃發光與豐富多彩的世界。因為對獨角獸的未知，讓我們對它的想像有無限可能。所以，「獨角獸食物」能讓料理者盡情發揮創造力與想像力。

你可以利用色素讓食物變得多彩繽紛，也可將水果切小，或是用棉花糖裝飾蛋糕、吐司或一杯咖啡。

當然，如果大量吃進人工色素，難免讓人不安，因此國外很多人教大家如何利用天然材料做出美麗的獨角獸食物，這些天然色素反而增加營養，並兼顧了美學價值。

將常見的食材變成顏料。最常見的是將薑黃搗碎後獲得黃色；如想要綠色，可利用抹茶混合到飲料和食物中，為它們注入涼爽的綠松石色。如想要紫色，可以將煮熟的紫甘藍放入攪拌機，打成果泥為菜餚上色。

對料理人來說，製作獨角獸食物是一種挑戰。出版過食譜《Unicorn Food》的美食作家Kat Odell表示：「我利用食材的顏色外，還調和了味道。」如何在添加顏色後，能看起來可口但味道又不違和，是一大難題。

獨角獸食物也是餐廳和零售商宣傳的策略，即使實際味道不及外觀華麗，但消費者也都甘之如飴。只要人們繼續購買這些食物並在社群網站分享，那麼這股熱潮將會持續下去。或許在人們的苦悶生活中，獨角獸食物的美，既能紓壓，也能帶來樂趣。

媒體報導，今年大陸十一長假，台灣觀光業者「等嘸人」，「夜市商圈沒落，觀光夜市要變成『關光』夜市。」無論是因為遊客減少還是消費力下降造成台灣夜市經營慘澹，全球各國發展觀光旅遊的趨勢卻沒有停止腳步。值此觀光產業低谷期，若能興利除弊，重新謀畫，對台灣夜市商圈的發展必有助益。

個人觀察幾處夜市商圈，發現有的夜市商圈沒落極快，有的則還可看到國外觀光客穿梭其間，永康街就屬後者。此處前有鼎泰豐、高記及天津蔥抓餅等名店，到金華街底，還有家深具特色的「呂桑食堂」，也經常人流不斷。

「呂桑食堂」是將宜蘭特色料理「小吃化」經營成功的店，菜色種類很多、每道份量不多，有宜蘭特色菜、海鮮料理等，人多人少都可輕鬆點餐。菜單介紹清楚：菜色照片、文字說明，點菜方法，出菜流程快速且順暢。外場人員熱心說明、服務。即使地方較小，客人必須上二樓用餐，一樣熱鬧滾滾。

若如「呂桑食堂」等具地方特色的店家，能在不同夜市出現，有人可將宜蘭菜小吃化做得很好，相信也有人可以把台南菜、江浙菜、四川菜、廣東菜等小吃化經營，成為美食名店。倘在夜市商圈推動，蔚為風潮，讓觀光客易於點餐，也就能品嘗到台灣多元的美食料理。

此類特色主題餐廳定能在各處夜市開設、連鎖經營。在執行面上，也期盼由政府協助排除障礙，如降低周邊的房屋稅、便利水電使用等，能讓這類餐飲業者擁有規模化進駐的軟硬體環境；再請有經驗且專業的企業負責開設，如三商集團就是很好的領頭羊，旗下擁有各式風味的連鎖餐飲，也有美廉社將量販店小型化的成功經驗。三商集團具備足夠的專業、人才與財力，若願意領軍，輔以政府給予排除障礙的政策協助，將夜市的標竿餐廳模組化，有地方菜或八大菜系小吃化的餐廳，能出現在各地的夜市商圈，相信會帶來人潮帶動發展。

9月15日聯合晚報指出「餐飲老店出現倒閉潮」，文中分析是因為業者與人潮都到百貨賣場。的確，新百貨賣場重視餐飲且提高比率，其環境衛生明亮、空調舒適，對餐飲品質的提升是好事。然而夜市商圈的沒落衰退，主題餐廳的關門，對整體餐飲業而言總是缺憾。

台北市觀傳局發表今年度「來台旅客在台北市之消費及動向調查」報告，發現「逛夜市」是觀光客的首選，記憶最深刻的則是「美食小吃」。逛百貨賣場與逛夜市的感受截然不同，對觀光客而言，逛夜市商圈是在體驗城市生活的縮影。對此，不禁想到香港的「蘭桂坊」，希望未來台灣的夜市商圈重新出發，能多出現幾處「台灣版蘭桂坊」。