原本作為一年最後一次感謝土地公祭祀的尾牙，曾經因為配合工商業僱傭契約的考評，而被視為讓員工坐立難安的鴻門宴。現代社會這種古俗已不復可見，員工赴宴不再有續約與否的忐忑，因而可以盡情享受豐盛宴席及娛興節目。尾牙形式也愈趨多元，有大企業規模宏大的尾牙，也有慈善事業籌辦的街友尾牙。雖然尾牙的日子不再固定，然而藉著尾牙盛宴聯絡感情、感恩工作伙伴的精神則恆久不變。

「尾牙」的雛型

尾牙一詞，指的是農曆十二月十六日最後的一次牙祭。所謂的「牙」字，一說應是訛傳，原為「迓」字，迓祭意思是迎神，祭拜土地公稱為「做迓」，後來訛傳為作牙。而尾牙則是與頭牙相對的說法，二者各在農曆二月二日與十二月十六日，框起了農業時代一年的生產工作時序，是民間、商家一年之中例行祭祀土地神的牙祭起始及結束的端點。牙祭的起源雖不可考，但至少在清代就已經遍布各地。每個月初二、十六作牙時準備牲禮，祭畢就將牲禮的肉品分贈員工，或作菜進餐，因為這一餐吃得比平常豐盛，也就叫做「打牙祭」。《儒林外史》第十八回中，刻書商請匡超人批文章準備出版，所提供的日常飲食，「平常每日就是小菜飯，初二、十六跟着店裡吃牙祭肉」，指的就是商家牙祭的習俗。

這碗拉麵的所有故事，都要從一個叫菅野克弘的日本卡車司機開始說起。

品牌的起實現「大盛無料」

為了南來北往送貨，菅野克弘跑遍了日本各地。最適合日本卡車司機填飽肚子的食物，莫過於拉麵。你可以把日本拉麵想成台灣的滷肉飯：一種便宜、方便的庶民小吃。卡車司機可以坐在拉麵店的吧台，甚至站著，就著一碗熱騰騰的湯麵，迅速把自己的肚子填飽，然後繼續趕赴下一段旅程。

菅野克弘幾乎吃遍了日本大街小巷的拉麵；然而對卡車司機這樣耗體力的工作而言，尋常的拉麵份量總讓他有吃不飽的感覺。因此，當一九九二年菅野克弘在東京開了第一家屯京拉麵，「大盛無料」就成了店中奉行的宗旨：客人點大碗拉麵不加錢。

這種精神延續二十年至今，現在屯京拉麵無論在日本的七家店，還是在台灣、上海的海外分店，客人點拉麵，無論大、中、小碗，全部統一價。菅野克弘當年「吃不飽的感覺」，讓現在來店消費的顧客，無論是正值青春期食量驚人的大男孩，還是從事體力活的勞工朋友，都能飽食而歸。