旅遊，就是吃、喝、玩、樂的縮影。雄獅集團，台灣眾所皆知的旅遊品牌，但亦轉型為「泛生活產業」，2017年更成立「欣食旅」跨足餐飲業。

EAT WELL TRAVEL OFTEN，雄獅創建gonna共樂遊的品牌，定位在「食物與旅行」。欣食旅副總經理陳斯重說，當初品牌名稱就設定與雄獅（lion）區隔，在眾多候選名稱中，gonna具有正面、積極、進行中的動態意象，不僅好記、好念、好延伸，連阿公阿嬤都能很快朗朗上口「gonna袂麥」。（台語「好像不錯」）。

雄獅集團跨足餐飲業的契機，起因於2015年底集團搬至內湖新總部。那年，原本被找來協助規畫員工餐廳「雄獅食堂」的陳斯重，因總部一、二樓有個200坪的大空間可供運用，剛好他對台灣餐飲業有一些新的想法，遂向董事長王文傑提出開闢新餐廳的提案，雙方在理念相合的機緣下，才有gonna共樂遊的後續發展。

擁有25年餐飲資歷的陳斯重說，當初王董事長的想法，並不像一般企業跨足餐飲業的作法：代理國外知名餐飲品牌來台設店。而是將品牌概念定錨在以「旅遊本業」為核心，再延伸觸角至生活、藝術、吃喝玩樂等範疇。

如何在gonna共樂遊呈現雄獅集團的品牌特色？陳斯重說，除了品牌logo使用雄獅品牌色「紅色」，餐廳的桌牌也以飛機造型為原型，名片設計則以行李吊牌呈現，店內擺放的書籍也都與旅遊主題相關。

 

 

以旅遊為核心 主打地中海料理

主打地中海料理，gonna共樂遊提供大量蔬果、橄欖油、富含營養的餐點，不定期推出以超級食物為食材的限定菜色，如「舒肥雞烤蔬菜羽衣甘藍沙拉」加入源自於美國南方黑人soul food（靈魂食物）的羽衣甘藍，營養價值極高，搶攻注重健康、講求烹調簡單的消費族群。

陳斯重表示，經由內湖一號店的成績表現，才真正確定gonna共樂遊這個品牌概念是可行的，而且可以做得更好；因此才會在仁愛路圓環開第一家品牌概念店。預計5年內在台灣不同地區展店14家。

翻開gonna共樂遊仁愛概念店的報刊型大菜單，餐廳訴求「精選最好的肉類、堅果與穀物」、「手工自製最高」、「使用大量生鮮蔬果」。要如何做到？陳斯重說明，台灣餐飲市場近五年至十年間，許多傳統的食材供應商（如大型豬肉商）發現，消費者對於乾淨健康食材的需求愈來愈高，為了迎合市場趨勢，供應商大多會在一般的生產線外拉出一條對環境較好、較自然的飼養方式，生產品質較高的食材。

gonna共樂遊就會挑選類似品質較高的食材，如：「72小時茴香慢烤活菌豬」採用從小吃益生菌、不吃抗生素的活菌豬；「舒肥烤安格斯自然牛」則採用prime級美國安格斯自然飼養牛肉。

店內使用的蛋，也是經過認證、富含葉黃素的蛋品；乳製品會採購原產國有較高法規標準的國家，如法國製奶油與起士；橄欖油則是挑選在原產地包裝完成、直接運送來台的品牌，不僅吃得出不同產地的獨特風味，也能凸顯品牌個性。

 

讓消費者吃出食物真味道

陳斯重說，台灣餐飲業大都仰賴半成品，gonna共樂遊選擇從零開始，醬汁、美乃滋全部自己調製，100%新鮮果汁絕不添加水或糖。即使無法每樣產品手工自製，也會想辦法找到市場上品質中上的食材，如地中海料理舉足輕重的「麵包」，gonna共樂遊則與Purebread麵包合作，使用經過三天工序才能烘烤而成的天然酵母酸種麵包。

陳斯重提到，其實原物料花時間手工自製並不困難，最大的困難在於─如何讓吃的人有感、讓消費者吃得出食物的真味道，進而表現在獲利上。

gonna共樂遊自開幕以來將宣傳重點放在「食物」本身，2019年將規畫不同的跨界結盟及聯名行銷，主動吸納目標客群。並藉由雄獅不同面向的業務，為gonna共樂遊進行整合行銷，達到集團資源共享的優勢。未來也規畫與對台灣在地食材有研究的廚師或餐廳合作，將台灣在地食材融入三明治及漢堡等料理。

深耕早餐業市場，電宰雞肉食品工業大廠超秦集團旗下連鎖品牌麥味登，近10年來企業創新變革，從加盟轉向追求加盟及直營平衡發展，選擇困難的路推動質變，將店面轉型為全日經營的咖啡館餐廳，創造「家的第二選擇」。

麥味登品牌意象持續進化，從紅色到淺綠再到深綠，追求真食物，訴求健康餐飲，推出「My Warm Day/溫暖每一天」，2015年正式定型Cafe &Brunch，融合東西方飲食特色，全天供餐，著重優質平價，提供「國民經濟美食」。

麥味登原採加盟拓展形態，店數高峰期曾超過1,500家，為推動店型升級及品質改造，汰弱扶強後，目前加盟店數約800家，直營店數約18家。

領導麥味登（MWD）品牌再造的是集團執行長卓靖倫，擅長市場觀察，敏銳偵測消費行為變化，體認企業經營必須走正確的方向，他說：「解決問題要做最困難的事，而簡單的事情最難做，選擇一條最困難的路，是因品牌無速成，慢速會建立更多的附加價值。」

出門吃早餐或買早餐，成了台灣特有的國民生活特色。其實，先進國家根本沒有早餐業，此行業是台灣的獨特業種，由於進入門檻低，拼低價，業者經營品質差異大。從一條龍等供應鏈及市場潮流等深度觀察研究後，卓靖倫認為市場有空隙可以有新的機會，那就是咖啡加Brunch型態的咖啡館餐廳。

 

提高競爭力 早餐第一杯咖啡的選擇

如果餐好好做，提供品質好的飲料或咖啡，加上服務的人情味及軟硬體的質感，「消費者有需要的是家的第二選擇」卓靖倫看到了市場缺口。他說，麥味登選擇一台20多萬元的專業咖啡機，嚴選品質良好咖啡豆，期盼成為國人早餐第一杯咖啡的選擇，致力推動相關飲料收益能達40%營收。

「早上到麥味登，吃蘿蔔糕、蛋餅或漢堡，搭配一天的第一杯咖啡，中午到麥味登吃燉飯，下午點心來份葱抓餅或蛋糕，晚上吃份義大利麵。」這是全天供餐的商業模式，有如換人不換車，但這需要優秀的採購力及管理力來支持如此高度競爭的經營型態。

直營店營業時間是上午7點至晚上8點，加盟店是上午7點至下午2點，因商圈屬性不同，可彈性調整。卓靖倫說：「正在測試24小時的店型，因為有些加盟店營業時間可拉長至凌晨2點。」

超秦集團總營收約40億元，旗下有「超秦企業」及「揚秦國際」，超秦企業旗下品牌有超秦肉品、綠野農莊及代理日本万城食品；揚秦國際企業旗下品牌除了麥味登，還有炸雞大獅及REAL臻‧烘焙坊，以華人世界最受歡迎的連鎖餐飲品牌為企業願景。

揚秦國際企業股份有限公司創立於2015年8月，從母公司獨立出來，卓靖倫表示，主要是「從家族企業要走向企業家族」，讓同仁認股，財報公開，建構專業經營團隊。揚秦國際2018年營收約為11億元，其中18家直營店年營收約2億多元，預估每股獲利約2元多至3元，計劃每年營收成長一億元，預計2020年前股票掛牌上櫃。

 

堆積品牌力 直營及加盟平衡發展

「消費者主導一切，新世代年輕人要什麼？恐怕很多企業主都不知道，產業是大家的，不是自己說了算，新的事情真的很多，一定要針對市場意見直接回應，慢最難，做對的事，即使同業不做也得堅持下去，像堆城堡一樣的品牌力是一步步累積來的。」71年次的卓靖倫仍算是年輕的企業二代接班人，娓娓道來產業及企業未來，卻有超齡的沈穩持重。

早餐店開始沈澱，而便利商店是高速SOP發展，卓靖倫指出，「未來三年是早餐業市場的整合期，基本功一定要做好，重視品質及服務力。」麥味登從供貨型加盟總部轉型為輔導型總部，管理透明化，投入設備更新及教育訓練，增加訪店型主管，強化溝通，因品牌無速成，現在是低速成長期，要照顧好800多家加盟店，這些加盟主如果觀念好，店的品質又能不斷優化，將可能發展成複數店加盟，這是做品牌最有效的事。

卓靖倫認為，開幾家店並不是最有意義的，面對少子化，人員養成困難，加盟及直營一定要取得平衡點，直營店已成加盟店示範，100家直營店是目標，麥味登可以更精簡，產品定型化，有洗碗機及煮茶機等標準設備，廚房不用大，也許兩人可開店，將可在合適商圈地段推出標準化且出餐快的小型店。

超秦創立於1976年，是國內第一家電宰雞肉廠。卓靖倫是超秦集團董事長卓元裕的獨生子，有姐姐及妹妹，高中就在電宰雞肉廠見習，天天在屠宰現場掛雞肉，包裝產品，拜訪客戶，連續十年直到研究所畢業才正式到公司報到，從物流倉管做起，著重食品溯源追蹤，2007年轉投入麥味登，2008年推動企業轉型，希望強化服務，將塑膠餐具全部調整成瓷盤、不鏽鋼湯匙及刀叉。

麥味登創立於1987年，超秦是上游廠商，麥味登原經營者1993年面臨經營困境，主動向超秦提議以併購方式協助清償債務，超秦因而跨進連鎖加盟事業，歷經種種考驗成為連鎖早餐領導性品牌。由於市場潮流丕變，近年為吸引年輕創業者及國際發展需要，重塑品牌識別系統，打造出深綠色的品牌意象，連10年成為總統府元旦升旗指定早餐品牌。

麥味登品牌歷史32年，卓靖倫說，不做新品牌，而是不斷延伸核心商品及品質，主要是思考「品牌是公共財」，大家認同，才更有價值及意義。