我幼時住上海姚主教路，屬上海近郊，常有農夫挑著自家食材沿路兜售，有甲魚、田雞等。我的母親是西醫，她也相信食物對人體的補強有很大功效，我幼年肺部不好常咳嗽，一咳就是幾天，母親時常向農夫買甲魚來燉湯，接連溫補調養多次，咳疾好轉。父親得知後也贊成母親的作法，唯獨不許我再吃田雞，因為田雞會捕食害蟲，對農作物有益。此景至今記憶猶新，每每喝到甲魚湯就想起母親的智慧與用心。

誠如母親的智慧與知識，中國自古就有「醫食同源」的說法。甲魚具有極高的藥用價值，《本草綱目》記載，甲魚能益氣、補陰、強體力、去血熱，治療血瘕、虛勞、癥瘕、腸 、骨蒸、痃癖、腎積等病症，對慢性下痢、下血脫肛、腰酸腿疼、久病泄瀉、小兒驚癇、婦女閉經難產及因風邪寒邪所引起的各種急性病症，皆有治療效果。甲魚性味鹹平屬陰，色青入肝，益脾肺而治諸病。

甲魚俗稱鱉，近日幸得「中華飲食文化圖書館」藏書，找到諸多古書籍對於鱉之功效記載，如：《神農本草經》中提到鱉可平肝熄風、養神清熱、軟堅散結；鱉肉、鱉頭、鱉血能治病；《日用本草》記載鱉肉「補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足」；《本草匯言》提「鱉甲可治骨蒸夜熱癆瘦，骨節煩熱，或咳嗽有血者。」有一說，清光緒皇帝幼年時即靠鱉甲治好骨蒸（即肺結核）。

以現代科學論，甲魚為兩棲爬行動物、淡水生，分類是「鱉」屬，雜食性，會隨著年齡增加偏向草食性。在營養分析上，甲魚具均衡齊全的營養素，包括蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質。並富含維生素B1、B2、菸鹼酸、B6、葉酸、B12、C、A、D、E；從作者品嘗甲魚料理甲魚殼溶出的礦物質有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鋅、鐵、錳、銅、砷、硒等。更因是兩棲類動物，所以它的營養素種類兼備畜禽類與海產類的優點，例如豬肉富含維生素B1、深海魚類富含Omega-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA）。

無論古今甲魚的藥性醫學，都深具價值，而在料理的美味上更不言而喻。在北京知名餐廳，一道甲魚裙邊料理賣得比燉魚翅、燕窩還貴，饕客仍趨之若鶩。甲魚裙邊富含膠質，是養顏美容者最愛。鱉肉的料理多元，三杯、藥燉、生炒、清燉、紅燒、紅燴、清蒸皆可，最大秘訣是要熟爛通透，讓效能淋漓盡致。鱉血能生飲或沖入參酒；鱉蛋可鮮吃或調鱉蛋酒；鱉殼曬乾研製成粉，鈣質多。是以，甲魚全身皆能食用。

上海稱甲魚為「水魚」，湖南人稱「團魚」，又名「元菜」。從古書中翻找的甲魚料理，光聽名稱就令人食指大動、垂涎三尺，如紅燒鱉甲、冰糖清蒸甲魚、當歸燜甲魚等；張廉明《孔府名饌》提到：「霸王別姬（音近鱉雞），以蒸則清淡鮮美，以炸則滋醇濃郁，形整酥爛，皆為營養豐富、鮮香味厚之佳餚。」

再者，各地也有出色甲魚料理，如湖南名餚：紅燒團魚裙爪、元菜裙邊；粵式風味：松茸鮑片炒裙邊、杏圓花膠燉水魚、荷葉火腿鮮菇蒸水魚。台灣常見的則是三杯甲魚、藥燉甲魚。

在現代醫學講求營養攝取均衡，甲魚是一個極佳的肉類來源。根據美國心臟學會建議，飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例最好為0.8 : 1.5 : 1，甲魚含有適當的、接近建議量的脂肪酸比例。熬煮甲魚湯時會將小分子的游離胺基酸溶於湯汁中，喝湯補充營養，帶殼的甲魚湯中還含有種類豐富的礦物質，能增加抵抗力與免疫力。

台灣甲魚養殖由農委會輔導，注重養殖環境、水質、生菌數等，尤其對甲魚的養殖用藥規定十分更嚴格，一般水產動物養殖可使用17種用藥，唯甲魚僅可使用4種。且衛福部食藥署法規之安全衛生標準，針對甲魚用藥之檢驗更高達9大類，檢測項目多達101個品項。

基於此，在政府用心輔導嚴格周密的環境下，台灣甲魚品質安全無虞，定可讓消費者安心，而甲魚功能價值之高不容小覷。甲魚為台灣優質食材，全身皆有藥用價值，具豐富優質的營養素，且料理美味多元，深受國際遊客喜愛。如此萬事俱備的條件，若不開家甲魚專賣店，豈不令人遺憾！

當新上任高雄市長韓國瑜正在拚農產品外銷的同時，日本四國愛媛知事（縣長）中村時廣一月中旬也來到台灣，為首次在台北微風廣場、台中裕毛屋等頂級超市開賣產期僅一個月，單顆售價最高逼近台幣400元的甘平橘。

很難想像愛媛橘子的身價竟比青森蘋果還貴，獨家專訪中村時廣時，我露出了不可置信的神情，沒料到知事緊接著告訴我一個更驚人的事實：「愛媛特殊品種的特選橘子，在東京百貨公司一顆賣價日幣1800元， 好吃才能賣出高價，完全符合客人需要。」

因為一顆橘子而想進一步認識愛媛，中村時廣在愛媛甘平橘餐會中如此介紹愛媛擁有的特色：一、產量高居日本之冠的橘子，二、第一座跨海峽的自行車道，三、台北有松山機場，愛媛也有，所以兩地對飛是松山到松山，此外愛媛還有松山市與松山城。

好友蘭萱是自行車愛好者，曾與捷安特車隊造訪風光明媚，銜接廣島縣尾道市與愛媛縣今治市的島波海道，但我滿腦子想的卻是年輕時著迷的日本經典偶像劇「東京愛情故事Tokyo Love Story」，男主角永尾完治在東京小公寓裡告訴女主角赤名莉香「家鄉愛媛的橘子很好吃」的橋段。

城市女愛上鄉下男而勇敢追求的故事，結局很催淚，女主角跑到男主角的家鄉，在他母校的一棵樹幹上刻下兩人名字做為愛的印記，即使男主角最後有追上來，但女主角仍決定一人離去，捨掉這個腳踏兩條船的男主角，飾演莉香的鈴木保奈美孤獨坐上電車哭泣的那一幕，讓我也哭到幾乎斷腸，突然想到愛媛蜜柑的口號「愛媛產的裡面有愛」果然是真的！

旋風來台的中村時廣，留下令人難忘的印象，他有前總統馬英九明星般的帥氣外型，也有高雄市長韓國瑜賣菜郎的親和力，在餐會中致詞介紹愛媛推廣橘子，最後竟拉開嗓門用台語高歌一曲「愛拚才會贏」而沸騰全場，真不像高高在上的政府官員。

日本有四十六位知事， 其中有三十三位是舊行政體系或演藝人員出身，而中村在擔任知事之前，曾在三菱商事工作，是少數出自企業的知事，所以他把政府當企業在經營，顛覆以政治為主的行政觀念，以提高績效為手段，以振興經濟為前提，他甚至做出最壞打算：「就算風險很高，或招致失敗，了不起不當這個官就是了。」

愛媛橘子的產量最大，至今仍供不應求，但中村時廣九年前走馬上任時，便預見日本少子化將產生影響，農產品勢必面臨危機，因此眼光放遠，未雨綢繆，決定開拓海外市場，而第一個被鎖定的目標就是台灣。

他回憶當時曾來台看栽培識品種，並派員進行市場調查，逐漸打響愛媛橘的知名度與銷售量，並以此為經驗繼續登陸馬來西亞、印尼、新加坡、香港等地，使得愛媛橘的出口量愈來愈大，「不過台灣農藥基準一直改變，令我們非常困擾，必須不斷調整，所以輸入台灣的愛媛橘數量時高時低，其實不是要大量出口，只要出口好東西給願意購買的人。」

日本生產柑橘的縣很多，但高級品只有愛媛才有，甘平與紅瑪丹娜正是愛媛獨有的品種。中村表示，愛媛橘有四十三個品種，幾乎一整年都有橘子可採，這是愛媛蜜柑研究所花了數十年時間研究才有的成果。溫州橘的產量大個頭小最具代表性，還有蒂頭突起的凸椪、嘗起來有些許苦味的八朔、產於四至五月的卡拉柑，以及栽種時間超過130年的伊予柑等，在日本柑橘也是平價水果之一，但是唯有愛媛的定位不同。

視為特殊又特選的甘平橘於2008年品種登錄，由西之香和椪柑交配而成，持續研究十年，栽培依舊很難，不是所有農民都會種，而且壞的全打掉，只要賣最好的，所以收成僅三成，以維持最高品質，至於紅瑪丹娜則早甘平兩年開發，是南香混天草的新品種，日前在新開張的微風南山超市水果禮盒區發現，一盒十顆裝開價近4000元，與甘平身價不相上下。