老屋原本是建於1920到1930年代日據時期的中階官舍，光復後一度提供給早期林務局官員使用。隨著住客離開，這幢木造建築因疏於管理，逐漸頹圮凋零。2006年12月公告為「歷史建築」，2013年才在台北市文化局「老房子文化運動」的媒合下，交由立偕生活文化團隊整建修復。

雖是從充滿歲月痕跡的歷史建築出發，但立偕並不打算訴說老故事。

「建築不能抽離生活與社會。」立偕生活文化董事長張巍懷研究建築史，這是他看過世界各地許多建築之後的體悟。建築物固然是其所處時代流行的建材、形式，乃至於當時思維的呈現，卻無法描繪一時一地的時空樣貌，也無法映照出生活在其中人們的聚落精神與社會文化。

文化是生活的總和，而生活則包涵了人類的食、衣、住、行、育、樂各種面向；建築，則是承載人類生活的空間。摒除了「人」的存在，就如同被棄置的老屋，失去與周圍時空的連結，隨著時間瓦解。

本著對老建築自身歷史的尊重，立偕團隊經過嚴謹的考據，盡可能使用傳統工法施工，復原老房子原本的形式風格，保留了木架、門窗等原始元素，屋頂黑瓦新舊並陳。保留老房子的特點，重現風華，又能透過餐廳的營運，與人進行多方面交流，創造人與城市新的生命記憶。

 

2014年底，老房子以「樂埔町」的樣貌重新出發，再度跨入台北的城市生活。樂，指「快樂的」；埔，是「平坦的地方」；町，則是「田地」。對於在21世紀重生的老屋，立偕賦予了它新任務──讓快樂茁壯的沃土。張巍懷希望每個來到樂埔町的客人，都能與老屋有不同時空、不同面向的接觸與交流，能從老房子的氛圍、美味的飲食饗宴和現代的藝術巧思，得到身心靈的平靜、滿足和快樂。

 

日式老建築裡的西方元素

飲食，是人在建築空間內重要的活動之一，能直接反射出時代的生活現狀，也是與人與環境產生連結，最快速也最普遍的媒介。立偕團隊除了希望餐飲能作為生產者、製造者與使用者之間美好心意的傳遞橋梁，也期待能與老房子本身的特色相呼應，因此選擇了「和法料理」作為餐飲基調，以融合台灣本土食材、日式調味以及西式烹調技法的料理，巧妙地隱喻日式老建築裡潛藏的西方元素。

定期更換的菜單，每每考驗著主廚蔡昀諺的創造力。或許是因為料理實力是自學而來，反而少了師承的框架限制，對於餐點的設計美學更加無拘無束。以牛小排為主角的「豐牛菊芋」，端出的是一幅立體的東方山水；看似秋日庭園裡水缽的雞湯「和悅澤水」，碗底卻是令人驚喜的法式炭烤鴨肝。

東西方的料理精神與手法互為表裡、靈活運用。

說是以四季為主題的料理，卻不滿足於單純季節食材的呈現，而是將季節的意象、節氣、五行八卦的哲思融入其中。以「說秋悅秋」主題菜單為例，秋天在五行中對應的是「金」和「西方」，而「金」和「西方」在八卦中屬「兌卦」，兌為澤。用白話解釋，就是秋天是收穫的季節，豐收則歡欣，歡欣為「悅」；人在天地富饒中，感受湖澤養育萬物，相和喜悅之象。

 

菜單裡的五行八卦寓意

「仲秋蜜果」這道菜是昆布柴魚高湯醃過的清甜剝皮魚，用金桔橄欖油和蜜柚調出酸香，讓人從味覺及嗅覺品嘗中秋時節特有的香氣。「和悅澤水」，漂浮著香菇的雞湯，充滿台灣山林的馬告香氣與碗底的炭烤鴨肝，讓微涼的秋日增添豐厚暖意。「濃橘愉秋」以番茄調製的修隆醬，呈現由綠轉至絳紅的景致，咬一口烤馬頭魚，發出酥脆的聲音，一如踩在秋天的落葉上。「豐牛菊芋」以菊芋帶來甜味，為牛小排帶來多層次的口感，茭白筍與菊芋片組合成一幅充滿禪意的立體山水。

蔡昀諺巧妙地利用台灣在地食材，創造出能讓人從視覺、嗅覺、味覺乃至於聽覺各種感官，感受到季節氛圍的餐點。引領樂埔町的訪客在短暫的用餐時間，從料理中體驗台灣的金秋之美。

「哇！阿瘦也在賣年菜⋯」引來諸多好奇及疑問，是鞋子不好賺嗎？還是什麼都要賺？數位時代通路移轉的競爭風起雲湧，為滿足顧客需求，各行各業界線模糊，品牌歷史約67年的阿瘦皮鞋近年來也積極創造零售新價值。

數位經濟狂潮襲擊各行業，電商通路霸主亞馬遜及阿里巴巴近兩年大舉進軍實體通路，希望結合網路與實體空間，推動一連串行銷革新，「與顧客建立關係」，擬定最佳的發展戰略。「顧客至上主義」成為數位經濟戰爭的關鍵。

新零售戰爭早已烽火連天，不管是經營實體店面或經營網路電商，競爭者都可能跨業而來，零售業或餐飲業的競爭者也不會只是同業，誰能吸引並滿足顧客，誰就可能是贏家。

阿瘦董事長羅榮岳表示，該公司不斷「創變」，開創實體價值鏈，賣年菜是希望「美好生活在阿瘦」；在時代的洪流下，台灣有長照需求的ABC據點規劃，阿瘦將致力健康促進，計劃推動160家門市成為C據點，照顧健康的社區關懷站，從足部出發，參與預防保健。

為什麼阿瘦要賣年菜？出發點就是顧客至上；滿足顧客需求，與顧客建立關係，提高回購率，增高客單價，創造有節慶就有阿瘦的品牌忠誠等，從鞋業製造商轉型為品牌通路商，會員生活所需的服務或商品都是可延伸的方向。

 

全通路戰爭 跨界競爭是常態

全通路的本質在於「顧客購買行為的變化」。《為什麼亞馬遜要開實體商店？》一書提到，顧客根本不在意商店的經營者到底是網路企業還是實體企業。只要能夠提供其他企業所沒有的迷人購物體驗，就能抓住顧客！

亞馬遜是世界第一的書店，透過大數據、人工智慧等，且併購全食超市等，追求大規模客製，成了什麼都賣的公司，說明了數位時代跨業或跨界將是常態，例如美國必勝客曾推出Pie Tops運動鞋，可在鞋子按鈕訂披薩；無印良品開餐廳、全家複合天和鮮物等跨業品牌，全聯與日系H2ORETAILING株式會社合資成立公司要挑戰成為全台最大的「連鎖現烤麵包店」。

阿瘦於2013年推出A.S.O會員生活誌，在目錄中增加水果禮盒，同年中秋節大賣，讓阿瘦深感顧客對健康生活的需求，除了推展門市走向健康生活館，也擴大多元商品，賣年菜就成了主要的選項。

在鞋店買年菜，好像有點怪，品牌意象似有衝突，但看到經濟實力強的45歲至55歲婦女的主力顧客需求，2014年12月農曆春節檔期，阿瘦開始賣年菜，與主廚詹姆士合作推出兩款健康年菜，菜單及配方由詹姆士提供及設計，阿瘦負責協調中央廚房及物流，獲得極佳的銷售成績。

年菜推出的第二年，主打祕傳手路菜，特別到「總舖師」的故鄉高雄內門找合作團隊，強調用料實在及工法講究，增至四道菜，包括佛跳牆、海珍米糕、紹興醉蝦、燒肋排，當年很多顧客買的都是四道菜的組合。

第三年主打「完全不加防腐劑」的10菜健康年菜組，10菜當中就有五菜獲各界美食評鑑獎，邀美食家焦志方站台；例如獲得蘋果日報評選第一名的有「秘湯鮑魚佛跳牆」、「冰鎮酒香鮮醉蝦」、「紅燒花筍燴元蹄」；獲行政院優良食品獎的是「黃金蟲草燉全雞」等。

 

滿足會員需求 推出老闆娘家傳年菜

阿瘦有百萬會員，其中35萬為活躍會員，賣年菜為滿足會員多樣化的需求，阿瘦總經理郭欣怡指出，阿瘦年菜訴求全部不加味精、人工甘草料及人工調色，就像自家廚房料理推出來的菜色一樣，作口碑，不求衝大銷售量，「要做到的是過程的保證」，市場反應比預期還好。不過，她想起五年前推年菜商品時，連阿瘦總裁羅水木都擔心她搞錯輕重緩急，而今，確實開創了平台價值。

 

2018年初的春節檔期阿瘦首度推出「羅媽咪家傳年菜」，將總裁夫人林阿豆女土的拿手年菜端上檯面，販售真實故事，強調暖心的好味道，順利賣出2,200套年菜。2019年初的春節檔期接連推出羅媽咪的手路年菜，10道年菜會員價4,280元，並推買十送一超值團購價，配送不同地址不加價，2,500套年菜比預定時間提早完售，顯示零售業跨界經營是有一套專業行銷的本事。

羅媽咪的手路年菜是依總裁夫人除夕家宴拿手菜的私房配方及烹調法，包括「富貴聚盆起家雞」、「福壽滿全佛跳牆」、「家傳秘製貴妃腿」等媲美飯店菜色的精緻料理。佛跳牆要準備10多種食材，以24小時熬煮的老母雞高湯為湯底，並選日本品種的吉品鮑。豬腳象徵去霉氣求運勢旺，以中藥材滷煮。全雞取其「起家」諧音，象徵圓滿，以漢方藥材及黑蒜頭經細火熬煮。

今年將過90歲生日的羅水木與林阿豆鶼鰈情深，在林阿豆不斷禱告下，羅水木80歲時曾舉辦生前告別式，受洗成為基督徒，將自己歸零成為「羅小弟」，甜喊老婆為「媽咪」。他從路邊擦鞋起家，1971年在台北市延平北路有第一家店面，後來拓展至四家店，在民國60幾年的年代，台灣經濟剛起飛，除夕工廠趕工，店面也開門至凌晨，為讓無法回家的員工分批圍爐能吃到一頓熱騰騰的年夜飯，那些年除夕羅媽咪一定得親自下廚煮10道菜，象徵十全十美。

61歲的羅榮岳回想，那時候還在讀書，往往睡到一半被叫起來吃年夜飯。由於阿瘦年年請創業員工回娘家聚餐，不少人很想念當年除夕吃到的美好滋味，說著說著，成了阿瘦決定推出羅媽咪家傳年菜的緣由。