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近年健康意識抬頭,各種健康飲食法紛紛竄起,原始蔬食飲食法(Pegan Diet)是最新,也是大家較陌生的飲食方法。

2015年,美國克里夫蘭功能醫學中心主任Mark Hyman提出由原始人飲食法(Paleo Diet)和純素食主義(Vegan Diet)所組成的「原始蔬食飲食法」。

「原始人飲食法」提倡現代人應仿效石器時代靠狩獵、採集為生的人類,食用天然、不經加工,或由天然飼料養育出來的肉類及蔬果。至於現代人常吃的穀類、豆類、乳製品等,都是當年原始人沒在吃的食物,也因此「原始人飲食法」易有飲食習慣和營養攝取面向的爭議。

純素食主義主張親近蔬食原味,杜絕任何含有動物原料的食品,包含蛋奶製品。純素食最大的疑慮是無法從日常飲食中,獲得某些主要存在於動物食材內的營養,例如維生素B12。

Mark Hyman的「原始蔬食飲食法」在這兩種看似背道而馳的飲食方法中,找到共通之處:用天然的食物,以蔬果為主,肉品為輔。蔬果占每日攝取量的75%,基於兼顧所有食物都必須具備永續性,所以只吃草食飼育的肉類。原始蔬食飲食法也鼓勵從堅果種子獲得脂肪和礦物質。

原始蔬食飲食法也有彈性:偶爾可以吃點乳製品、穀類和豆科植物,好讓人更容易遵循。此外,因為五大類食物都有必要,共同提供大量且豐富的營養素和礦物質,吃這些「不被推薦」的食物也可以獲得好處。

原始蔬食飲食法攝取高纖蔬果及優質脂肪、蛋白質,除有助健康,飽足感也能維持較久;加上不食用含糖或經加工的食物,採用原始蔬食飲食法也有助減重。

鋁箔料理(Foil Packet Dinner)在社群媒體Pinterest的搜索量在過去六個月增加近八倍,成了Pinterest的2019年十大飲食趨勢之一。還記得露營野炊紙包料理的美味嗎?那是不會「退流行」的好滋味。即使不在野外漫遊,鋁箔料理也將在2019年攻占餐桌。

在鋁箔紙中放上喜歡的食材,或手邊已有的食材;依據個人喜好口味添加香草、香料、醬汁,確保密封好鋁箔紙,然後等待加熱和享受為自己特製的鋁箔料理。通常,鋁箔料理是做單人份量,隨心所欲加菜、上菜,增添用餐的樂趣。

鋁箔料理受歡迎的原因,還包括料理的多元性及幾乎可以省略的清潔工作。

進烤箱烘烤、在鐵架上燒烤,甚至直接放在火源旁加熱,都是鋁箔料理的烹製方法。由於多元的料理方式,Pinterest上的鋁箔料理食譜,涵蓋了鹹食到甜點。

鋁箔包覆食物進行料理,通常是運用蒸氣的原理,將食材煮熟,所以添加液態食材是必要的,同時也能鎖住料理的鮮味和香氣。若鋁箔料理中含有油脂,則可以防止食物沾黏在鋁箔紙上。

在烹飪鋁箔料理時,記得使用比較厚的鋁箔紙,避免在撕開鋁箔紙時破損,導致汁液流出。如果不確定鋁箔紙的厚度是否足夠,可直接將兩張鋁箔紙疊起來使用,尤其是需要將食物烹煮到沸騰狀態。

現代人不常自己下廚,除了繁瑣的備料、烹煮過程,想到用完餐後還要洗碗,就打消了做菜的念頭。鋁箔紙可以形塑成承裝食物的器皿,享受完鋁箔料理,只要倒掉醬汁,將鋁箔紙揉進垃圾桶裡,幾乎就完成了餐後的清潔過程。