您所吃進肚子裡的肉安全嗎?近年來陸續爆發肉品安全問題，從動物畜養過程中所發生的口蹄疫、禽流感、狂牛症等事件，到禽畜肉品當中被驗出抗生素、瘦肉精(萊克多巴胺)、氯黴素等案例。而這些負面新聞接連地被報導出來，已嚴重地打擊消費者對肉品的信心，而民眾甚至也開始懷疑政府，對處理這類問題的能力。因此你我更應該有所體認，要如何選擇安全且健康的肉品，想必是你我首要學習的課題。

加工肉品無所不在

根據2006年行政院農委會針對我國禽畜肉品消費調查報告顯示，國人對加工肉品購買普及率約25.9%，換言之，每四個人當中，就有一個人會購買加工肉品。所以現代人的生活當中，幾乎很難避開加工肉品，舉凡肉鬆、肉乾、肉脯、肉醬、香腸、熱狗、火腿、臘肉，乃至於冷凍水餃、冷凍包子的肉餡、漢堡當中的漢堡肉等等，很顯然你我的飲食環境中，幾乎無法避開這些加工肉品。然而這些加工肉品到底安不安全?而它們又是如何被製造出來的呢?

芥菜就像餐桌上的百變魔術師，它可以不施脂粉單獨清炒，呈現宛如人生滋味般的甘甜苦澀，也可與雞肉、蛤仔和老薑熬湯，久煮不爛淬鍊甘甜；它更能加工鹽漬後變身成為酸菜、福菜、梅干菜與雪裡紅，只要一點點就能讓湯頭無比鮮美，有些品種還能以種子萃取出芥末醬，呈現與山葵決然不同的辛辣風味，成為德國豬腳良伴。

在宗教世界裡，「芥菜種子」成為耶穌口中的天國象徵，意指種子雖小，卻包含了無限的生命可能；到了台灣，更因其於農曆春節期間盛產，有著慰勞返鄉遊子或長工一整年辛勞工作之意，加上富含鐵、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C與膳食纖維，有助消化年節時的大魚大肉，成為春節餐桌上必備的「長年菜」。