來自宜蘭廚師世家的Jimmy主廚,父親與兄長都是中餐中廚,從小耳濡目染也立志成為廚師。畢業後曾先後在瑞華餐廳、西華、遠東、六福皇宮等飯店任職,優異的表現,讓三二行館的創辦人在規劃之初即禮聘為餐廳主廚。
Jimmy主廚投身義大利料理領域已遠20多年,他喜歡不斷挑戰,精進自己的廚藝。三二行館每年都會邀請世界各地的知名米其林名廚來台客座獻藝,在合作過程中,不斷吸收學習各國名廚的創意和料理手法,激盪探索出更多屬於自己的味道。
「Sauce賦予義大利料理精神」是一位義大利老師傅傳承給Jimmy主廚的話,也成為他信奉的信念。他可以精挑20種食材,調整火候超過30次,加上連續72小時的慢火熬煮,萃取最終十分之一的Gravy sauce。
讓頂級食材以最原始的風味呈現,沒有無謂花俏的添加,不妥協的烹調過程,成就了最沒有負擔的味蕾奢華享受。這是Jimmy主廚對料理的堅持,更是他對食物的尊敬。
主廚手工磨菇麵
- 材料:
Semolina義大利杜蘭麥粉500g、蛋黃300g、鹽5g、乾燥牛菇菌粉25g 、綜合新鮮菇類500g、海鹽適量
- 製作方式:
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- 材料A攪拌後,以手搓揉至完全均勻,以保鮮膜包覆,靜置2-3小時.
- 切成麵條狀
- 各種新鮮菇類切小片狀,煎炒至均勻上色
- 煎過的菇放入真空袋,加鹽、水少許,以低溫64度水煮12小時,過濾汁液作為醬汁
- 麵條以鹽水煮至半熟
- 蘑菇汁加熱,放入麵條烹煮,以少許海鹽調味後攪拌均勻
- 煮至收汁即可盛盤