來自宜蘭廚師世家的Jimmy主廚，父親與兄長都是中餐中廚，從小耳濡目染也立志成為廚師。畢業後曾先後在瑞華餐廳、西華、遠東、六福皇宮等飯店任職，優異的表現，讓三二行館的創辦人在規劃之初即禮聘為餐廳主廚。

Jimmy主廚投身義大利料理領域已遠20多年，他喜歡不斷挑戰，精進自己的廚藝。三二行館每年都會邀請世界各地的知名米其林名廚來台客座獻藝，在合作過程中，不斷吸收學習各國名廚的創意和料理手法，激盪探索出更多屬於自己的味道。

「Sauce賦予義大利料理精神」是一位義大利老師傅傳承給Jimmy主廚的話，也成為他信奉的信念。他可以精挑20種食材，調整火候超過30次，加上連續72小時的慢火熬煮，萃取最終十分之一的Gravy sauce。

讓頂級食材以最原始的風味呈現，沒有無謂花俏的添加，不妥協的烹調過程，成就了最沒有負擔的味蕾奢華享受。這是Jimmy主廚對料理的堅持，更是他對食物的尊敬。

主廚手工磨菇麵

• 材料：

Semolina義大利杜蘭麥粉500g、蛋黃300g、鹽5g、乾燥牛菇菌粉25g 、綜合新鮮菇類500g、海鹽適量

• 製作方式：

1. 1. 材料A攪拌後，以手搓揉至完全均勻，以保鮮膜包覆，靜置2-3小時.
   2. 切成麵條狀
   3. 各種新鮮菇類切小片狀，煎炒至均勻上色
   4. 煎過的菇放入真空袋，加鹽、水少許，以低溫64度水煮12小時，過濾汁液作為醬汁
   5. 麵條以鹽水煮至半熟
   6. 蘑菇汁加熱，放入麵條烹煮，以少許海鹽調味後攪拌均勻
   7. 煮至收汁即可盛盤

蘇主廚是標準的型男大主廚，72年次的他除了擁有帥氣的外表，做料理時從容自在的神態，反映他在廚房的揮灑自如。

松露水波蛋佐時蔬沙拉

• 材料（1人份）：

黑松露片10g、土雞蛋1粒、小洋蔥1粒、海螺3粒、百合5g、節瓜20g、四季豆20g、紅蘿蔔10g、羅馬花椰菜20g、雞汁80g、烤起司脆片3g、無花果6g、茭白筍1支、白酒醋100g、洋蔥碎5g、大蒜碎5g、橄欖油適量、鹽之花適量、蔬菜高湯500g、白蘭地10g、香草5g、紅酒醬汁30g

• 製作方式：

1. 1. 各式蔬菜先切小片或塊狀
   2. 水煮熱後加入白酒醋轉小火，放入土雞蛋，等蛋成型撈出，保溫備用
   3. 橄欖油炒香洋蔥、大蒜，放入海螺拌炒後加入白蘭地和紅酒醬汁調味
   4. 百合、小洋蔥、四季豆、花椰菜以蔬菜高湯燙煮撈起瀝乾，加鹽之花調味，拌少許橄欖油、胡椒、紅酒醋備用
   5. 節瓜、茭白筍斜切厚片，置鐵板烤出烙紋
   6. 土雞蛋先上盤，再依序放上調味蔬菜、切塊的無花果、螺和雞汁，最後以起司片和香草裝飾
   7. 食用前刨上松露，淋上少許橄欖油即完成