在戰地金門成長的許總監，從小就對「吃的製作」很有興趣。國二那年，因為村子廟口拜拜，靠著平日看母親作菜的印象，幫身體微恙的母親煮了幾道有模有樣的辦桌菜，開啟了對廚藝研究的喜愛。從軍時期，許總監在七海官邸擔任聯合警衛士官，利用時間取得專科學校鑑定考試食品工程畢業；並有機會調到蔣經國總統食勤組擔任反謀害士官兼廚師，之後更到蔣孝勇公館擔任廚師。退伍後，在桃園圓山空航餐點供應站，擔任熱餐廚副領班，並在京兆尹從外場兼職做起，直到擔任品質總監，迄今已二十多年。目前是中式麵食加工技術士檢定監評委員的許總監，擅長中餐、中式點心及素食，從事餐飲業近三十年，最大的興趣仍是學習餐點、研究飲食，期許自己與時並進，繼續為餐飲業服務。
咖哩餃子
點心名稱取材自故總統蔣中正先生時期，中華民國總統暨夫人於1962年4月歡宴越南共和國總統暨夫人閣下的國宴菜單內容。此次食譜設計，運用多年教授中式點心及菜單設計的經驗，以豬肉為主餡，搭配具咬感的洋蔥丁，刷上金黃可口的蛋黃液、灑上黑芝麻或白芝麻，折上花辮型的餃子邊，呈現國宴細緻手工的高規格饗宴。其餃子餡亦可使用其它鹹料，如雞肉，或甜料餡替代，呈現另一種不同口感的風味。
- 材料（30個）：
A.油皮：
中筋麵粉314g、細砂糖31g、鹽3g、豬油126g、水126g
B. 油酥：
低筋麵粉 200g、豬油 100g
C. 咖哩豬肉餡：
絞碎豬肉 368g、洋蔥110g、咖哩粉 11g、鹽4g、糖7g、玉米粉7g、水74g、油(炒餡用)18g
裝飾：
蛋黃液 2顆、黑芝麻 適量、叉子 1支
- 作法：
A. 油皮
1. 糖、鹽、豬油、水先攪拌均勻，糖及鹽溶解後，再分次拌入過篩的麵粉，攪拌成光滑麵糰，鬆弛30分鐘。
2. 分割油皮，每個重20g×30個。
B. 油酥
3. 將低筋麵粉過篩，加入豬油，攪拌均勻成糰。
4. 分割油酥，每個重10g×30個。
C. 咖哩豬肉餡
5. 洋蔥切丁，起鍋入油2湯匙、水3湯匙，炒香洋蔥，備用。
6. 再入油2湯匙，將豬肉炒熟，加入洋蔥丁、咖哩粉、鹽、糖，拌炒調味。
7. 再以玉米粉、水芶芡(吸起剩餘油水)，斜放冷卻，去油備用。
D. 成形
8. 將油皮包油酥。
9. 經兩次折擀後，鬆弛30分鐘。
10. 擀成圓形麵皮，每個餃子包餡約1湯匙，再折成有花辮邊的餃子。
11. 刷上蛋黃液，用叉子叉出氣孔，灑上黑芝蔴。
12. 烤箱預熱上火230℃/下火200～210℃，烤至邊硬，約15～20分鐘至金黃色。
楊梅兩色凍
點心名稱取材自故總統蔣中正先生時期，越南共和國總統暨夫人於1969年6月2日宴請中華民國總統暨夫人的國宴菜單內容。利用顏色偏紅的桔餅與牛番茄，搭配散發獨特香氣的桂花，在夏日午後品嘗，格外清爽可口。其中紅色料亦可使用金桔或其它酸甜口味的水果，變化出不同色彩的兩色凍。
- 材料（30個）：
A.透明料：
糖70g、水500g、果凍粉3g、桂花少許
B.紅色料：
牛番茄200g、桔餅150g、糖50g、水 400g、果凍粉 4g
裝飾：
薄荷葉 若干
- 作法：
1. 先將紅色料的牛番茄、桔餅、水放入果汁機，攪碎。
2. 在鍋內放入糖、果凍粉，將步驟1倒入鍋中，一起煮開。
3. 倒入方盤中，放冷備用。
4. 將所有透明料倒入鍋中煮開。
5. 倒入放冷的紅色料之上，並用湯匙將桂花均勻撥開，放冷後，再放置冰箱冷藏。
6. 切塊擺盤即可。
