我並不喜歡滷麵，原因在於要用力從一大碗濃稠的芡汁裡扯起黃麵條，麵條體質差一點的就斷裂，沒辦法像一般湯麵那樣吃得唏哩呼嚕、暢快俐落，而是拖泥帶水、不乾不脆。僅管如此，滷麵的散播力還是令我折服。源自福建原鄉的滷麵，在日本、台灣跟星馬都可見其相似蹤跡。

我把福建滷麵分為黑白兩派，一派是白派的莆田滷麵、一派是黑派的漳州滷麵。最大的差別有三點：第一是煮法，莆田滷麵是麵與湯汁一起下鍋煮、漳州滷麵是麵與湯汁分開煮，入碗時合體。第二是湯汁，莆田滷麵的湯汁不會蓋過麵；漳州滷麵湯蓋過麵，甚至望不見麵。第三是勾芡，莆田滷麵不勾芡，而漳州滷麵必勾芡。

莆田滷麵是莆田的名小吃，甚至讓莆田有了「滷麵之城」稱號。莆田人許慧敏告訴我莆田滷麵適合大宴小酌，小吃店用料庶民，常見肉末、香菇、紅蘿蔔、黑木耳；大餐館的話，龍蝦、透抽、石蚵、蛤蜊肉也能當料。她提到作法：首先起油鍋，爆香蝦米、蒜頭、蔥段。依序放入紅蘿蔔、肉絲、香菇、洋蔥；並以醬油、鹽調味。再加入清水煮滾，放入抖散的生麵，不要翻動，蓋鍋燜一下再開鍋下蒜苗與青菜。

聽到此，對莆田滷麵大概有些初步輪廓，很多人或許會跟我想得一樣：「這哪是滷麵，根本就是煮麵嘛！」無獨有偶，日本長崎的ちゃんぽん（cyannponn），一種加入肉類、蔬菜、海鮮、魚板等的什錦麵，作法與要素也與莆田滷麵一致，不排除是由中國輾轉傳至日本。

至於來到台灣，就成了普遍到不能再普遍的「炒雜菜麵」（什錦炒麵），少了滷字，讓人難以與滷麵聯想在一起。台北福華飯店蓬萊邨主廚王永宗說，什錦炒麵的麵會與高湯同煮，再放入豬肝、雞心、肉絲等配料，把麵翕（hip）一下才上桌。

至於漳州滷麵與台南滷麵作法跟外型相近，同樣用地瓜粉勾芡湯頭、同樣用鹼麵，只是兩地的配料差異較大。漳州滷麵是自助式配料，可依個人喜好配搭，豬血、雞爪、炸肉、雞捲、筍片、滷蛋、香菇等都能當料；擺好配料後，再撒胡椒粉、炸蒜丁、香菜等。台南滷麵不另外選料，高湯原就有白菜、香菇、黑木耳、肉羹、白蘿蔔、蛋花等，最後再淋入烏醋，湯頭帶有甜味。

要說漳州滷麵是黑派，主要是加入烏醋，至於加不加醬油，則視店家而定。無論醬油或烏醋，都讓湯底偏暗沉。而要說到真正的「大黑派」就不能不提馬來西亞的檳城滷麵，檳城是馬來西亞福建移民人數最多的城市，系出同源，滷麵湯底加入了黑醬油，湯色黑如柏油、濃不見底，湯頭也勾芡，辣醬湯匙放在湯碗上都不下沉，這種稠度應該在滷麵界算最厲害了吧！

說到車輪餅，你會想到什麼呢?是兒時回憶、下午茶點心，還是萬丹紅豆或「克林姆」奶油呢?

車輪餅又稱紅豆餅，可說是台灣人人都愛的點心，無論甜鹹，在烤盤上總可以變化數種滋味，每個人心中都會有最好吃的車輪餅攤。你一定也曾站在攤子前看著老闆製作紅豆餅：將麵糊倒入紅銅烤盤上，用圓木棒均勻攪開，挖入綿綿軟軟的餡料進去，再和另一側半熟餅皮貼合，烘烤完後裝進透氣牛皮紙袋裡。

畢業於師大美術系的林意庭與妻子魏邑穎選擇在英國創業，想以台灣點心「車輪餅」與英國傳統下午茶的司康（Scone）一較高下。他們在創業過程下足了工夫，日前應高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所邀請，回台分享創業心法。

 

品牌形象與故事

在創業初期，小島車輪餅的攤車並無特別之處，後來設計了品牌人物－店蛙阿力，坐臥在車輪餅上的阿力成為品牌精神標誌。

為何會選定青蛙成為小島車輪餅的吉祥物？林意庭表示，剛來英國時，在當地跳蚤市場買到一隻很可愛的青蛙擺飾，並以此為設計意象。後來英國客人在攤上看到他的青蛙擺飾，驚喜地跟他們說：「這是很多英國人小時候的玩具」，意外讓代表懷舊的車輪餅與英國人小時候回憶結合。

從美術系畢業的夫妻倆，也深知「視覺結合品牌」的重要性，因此小島車輪餅的所有設計都由他們自己操刀。

魏邑穎也觀察到英國美食家都是使用Instagram，因此除了架設網站，在Instagram發文時都會以中英文的方式呈現。一開始，小島車輪餅文宣走精細水墨風格，魏邑穎更以浮世繪風格創作「島上的日常」畫作：小青蛙做車輪餅進貢給青蛙王的故事，成為品牌形象圖。

但小島車輪餅很快從手繪水墨畫轉向電腦繪圖，魏邑穎希望藉此加快圖文在網路上的發布速度。行銷上的重要關鍵，須持續給客人即時的記憶，並不停地在社群媒體宣傳自己品牌。

成功創立品牌形象與故事，讓店蛙阿力的繪圖不斷出現在IG上，每次照片裡青蛙的動作與表情都是一個全新表現。在台灣擁有11萬追蹤者的Taipei Foodie就曾在FOODLAND產業論壇表示：「增加追蹤者的黏著度，擁有美感的美照是必備的。」小島車輪餅透過社群媒體為自己打開知名度與增加能見度，透過青蛙人物後製圖片，和客人更有互動感。

 

隨時調整腳步、抓緊機會

除了在社群媒體上面的宣傳，小島車輪餅也嘗試在不同市集擺攤，並同時了解每個市集的屬性及主力消費群的喜好，例如在West India Quay市集多是忙碌的金融圈上班族，因此先做好車輪餅供應，以符合白領族可以馬上外帶的速度。

他們也持續參加各種快閃活動與美食節，譬如日本文化節、清真美食節、中華美食節等拓展知名度，並在倫敦尋找餐飲會員制的組織合作，從申請加入到最後開張營業，餐飲新秀更有機會能在倫敦市集得到表演舞台，並有資源分享的平台，不管是食安問題或攤商發展潛力，專業顧問會提供建議，成為正式會員後除了可以在組織集團的市集營業外，也可以配合廠商活動，小島車輪餅也因此得到英國當地報紙的報導機會。

從創業到歷經輔導後的小島，漸漸累積的名氣在2018年得到東倫敦Old Spitalfields Market（老斯皮塔佛德市集）認可，入駐高人氣的倫敦市集，並在此擁有第一家固定營業店面。

對於小島車輪餅來說，隨時調整腳步與抓緊機會，是他們海外創業的成功關鍵，未來除了計畫進駐百貨專櫃，也希望能將車輪餅銷售到其他歐洲國家。或許有一天對英國人來說，吃到車輪餅時，會直接聯想到店蛙阿力。