「聽說吃xx保健食品可以降血脂喔! 」、「吃完油膩食物喝減脂茶就對了」、「綠茶或普洱茶可以消除油膩」。目前市面上有很多宣稱可以降低脂肪吸收的食物或是健康食品，值得注意的是：消費者是否有喝（吃）到足夠降低脂肪吸收的劑量？此外，健康食品雖然可以降低血脂，這並不代表民眾就可以大吃高脂食物，因為健康食品只能降低部分飲食脂肪的吸收，因此過量攝取高脂食物也還是會讓血脂升高。未經吸收的油脂也會影響到大腸功能（如脂肪瀉）或是助長「愛喝油或是吃肉」的大腸菌增生，並干擾大腸菌叢的生態系統平衡。

根據衛生福利部食品藥物管理署2005到2008資料顯示，45歲以上國人每4位就約有一人有高脂血症（血清膽固醇≧240mg/dl或服用降血脂藥物）。高脂血症一般是泛指血液中的油脂（三酸甘油脂）或是壞膽固醇（如總膽固醇或是低密度脂蛋白）濃度過高，好膽固醇（高密度脂蛋白）濃度太低。高脂血症患者除了要保持健康體位，也要注意避免攝取動物性脂肪、肉類及膽固醇含量高的內臟及魚卵等食品。果糖攝取過多也會對肝臟產生代謝壓力，進而導致非酒精性脂肪肝或是血清三酸甘油脂濃度上升。

飲食中的油、糖及蛋白質會影響紅血球細胞膜狀態，並增加紅血球聚集能力。紅血球聚集則會讓血液流動速度變慢，長期的氧氣供應量不足會使得身體疲憊、注意力不集中。紅血球聚集也會吸引巨噬細胞聚集到血管內皮細胞，讓血管產生慢性發炎進而增加動脈粥狀硬化的風險。

我們近期分析212名台北市成年人的紅血球聚集飲食型態，發現主食的選擇（如飯和麵食）也可能會影響到高脂血症或是代謝症候群。紅血球聚集相關飲食型態分析顯示：喜歡吃麵的人會吃較多的油炸食品，但喜歡吃麵的人較不會吃蒸、煮或生的食物、乳製品、橙／紅／紫色蔬菜或是白色／淺綠色蔬菜、海鮮或米飯。我們的研究顯示，喜歡麵食的人罹患血脂異常風險的比例，較麵食攝取頻率較低的人增加2.93倍，罹患代謝症候群風險增加3.90倍。

最後一點小叮嚀：喜歡麵食的民眾吃麵時最好搭配燙青菜，而麵條最好選擇蔬菜麵條或添加紅藜等富含纖維及礦物質的食材。

紐西蘭菲力|黑胡椒醬汁食譜(1人份)

• 材料：

菲力牛排150g、牛蒡 100g、蘑菇100g、蘆筍1支、羅馬花椰菜 3小朵、奶油1茶匙、黑胡椒醬汁 適量、鹽 適量、胡椒 適量、芥花油 適量、橄欖油 適量、小番茄 2顆

• 作法：

1. 1. 牛蒡清洗後切小塊，放入雞湯煮30分鐘，撈起備用。以雞湯煮可增加甜味。
   2. 蘑菇乾炒後出水，加入橄欖油炒香，再以調理機打成泥，備用。
   3. 菲力牛排用鹽與胡椒調味。
   4. 步驟3淋上芥花油煎至表皮呈金黃色。先煎外圍再翻到正面煎，肉才能完全熟透。
   5. 步驟4放入烤箱以240度烤2分鐘，拿出烤箱靜置5分鐘。
   6. 蘑菇泥加入奶油攪拌至奶油融化。
   7. 蘆筍川燙後，再煎至金黃色。
   8. 回煎步驟3到有焦香味。
   9. 盤子周圍擺上蘑菇泥、牛蒡、花椰菜、蘆筍與小番茄，中間擺上菲力牛排，最後淋上醬汁即完成。

黑胡椒醬汁作法：

1. 1. 洋蔥500g、蒜頭250g切碎。
   2. 洋蔥炒香後再加入蒜頭炒至軟化，加入黑胡椒100g。
   3. 加入750cc褐醬。
   4. 放入鹽巴，再加入200g奶油乳化。

法國帶骨羔羊排 波特酒醬食譜(1人份)

• 材料：

羊小排250g、皇宮菜 100g、波特酒醬汁 適量、鹽 適量、胡椒 適量、蒜油1匙、食用花 適量、櫻桃蘿蔔 適量

• 作法：

1. 1. 羊排先用鹽與胡椒調味。
   2. 羊排煎至金黃色進烤箱以240度烤6-7分鐘。
   3. 從烤箱拿出的羊排靜置5分鐘。靜置的用意：切片時湯汁不會跑掉；平衡羊排內外的溫度，才不會外熟內生。
   4. 川燙皇宮菜。
   5. 在鍋中加入蒜油，再放入皇宮菜拌炒。
   6. 在盤中擺上皇宮菜、羊排，最後淋上波特酒醬汁。

波特酒醬汁作法：

傳統褐醬會加入紅酒形成紅酒醬汁，但主廚認為紅酒較酸澀，而波特酒的甜味與更適合搭配肉類。

1. 1. 波特酒1瓶、半顆洋蔥與紅蘿蔔100g熬煮到剩1/4波特酒，再加入750cc褐醬。
   2. 繼續煮至剩2/3液體，再放入鹽與胡椒。
   3. 用調理機打成泥狀過濾，再加入250奶油乳化即完成。

陳之穎

入行年資：22年

現職：北投老爺酒店Pure法式餐廳主廚

經歷：晶華酒店Robins副主廚、台北喜來登大飯店安東廳 領班