龍蝦義大利千層麵食譜(1人份)
- 材料:
龍蝦 半隻、墨魚麵 5片(可用一般千層麵代替)、小番茄 10顆、帕瑪森起司 適量、蛤蜊貝夏梅醬 適量、番茄醬汁 適量、煙燻甜椒粉 少許、蝦夷蔥 適量、歐芹 適量
- 作法:
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- 龍蝦川燙後切小塊。
- 步驟1放入番茄醬汁中攪拌。
- 墨魚麵煮20-30秒。煮至麵浮起來即可。
- 麵撈起後淋上橄欖油。
- 在盤子上先放一層麵,淋上貝夏梅醬,再放上龍蝦與小番茄。
- 以上動作重複一次。
- 進烤箱以180度烤3分鐘(一般家庭用烤箱10分鐘)。
- 烤好後,撒上起司,再塗上一層番茄醬汁,再撒一次起司後,放入烤箱至起司融化即可。
- 最後撒上煙燻甜椒粉,再擺上蝦夷蔥與歐芹即完成。
蛤蜊貝夏梅醬與番茄醬汁食譜
這道菜的主角為龍蝦,因此主廚在貝夏梅醬中加入蛤蜊,以海鮮襯托海鮮。貝夏梅醬帶給料理滑順的口感;番茄醬汁則是帶來蔬菜的風味,其中加了番紅花與龍蝦做搭配。
- 蛤蜊貝夏梅醬
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- 牛奶加入鮮奶油後,再加入蛤蜊煮熟。
- 步驟1過濾加至貝夏梅醬中。
- 番茄醬汁
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- 洋蔥、大蒜與番茄丁燉煮至番茄軟爛
- 加入番茄泥與白酒
- 最後加入番紅花
法式三明治食譜(1人份)
- 材料:
奶油 適量、火腿1-2片、酸麵包 2片、康堤起司 適量、松露貝夏梅醬 適量
- 作法:
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- 兩片麵包分別塗上奶油與松露貝夏梅醬。醬汁一定要塗好塗滿,避免沒塗到的地方烤乾。
- 其中一片放上火腿,再撒上起司。
- 第二片麵包蓋在步驟2上,再刷一層松露貝夏梅醬。
- 步驟3上再灑上起司。
- 進烤箱烤至起司融化後,拿出再切半即可。
松露貝夏梅醬食譜:
這道菜是使用白夏梅醬的代表料理,也是在法國家庭稀鬆平常的一道菜,主廚特別在醬汁中加入黑松露,以提高料理的價值感,作法如下
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- 貝夏梅醬加入鹽與胡椒
- 再加入松露泥攪拌即可
侯昱瑋
入行年資:8年
現職:S Hotel S餐廳主廚
經歷:Origine table francaise主廚