近來消費者透過網路訂餐日益增加，帶動餐飲外送服務平台蓬勃發展，因此在儲存或運送餐點時的食品安全，益發引起關注與討論。是以，衛福部公告，自7月1日起餐飲外送平台或運送食品的物流業者，都要納入食品業來管理。站在消費者的角度，此舉值得按讚嘉許。

自此，餐飲外送平台業者就必須登錄「填報人、食品業者、倉儲場所、運輸工具之基本資料及其他有關物流行為之說明。」因是以食品業者身分納管，所以配送食品就須符合食安法規範，罰則也依食安法處分。有規定登錄業者之身分及條件，尚待有落實符合餐飲外送的管理辦法。

台灣市場近來被各外送平台鎖定，紛紛進入，管理辦法愈趨重要。根據經濟部統計處數據，2017年全台餐飲業營業額約4523億元，「外送」估占5%，即226億元。舉凡在台灣知名的餐飲外送平台，如Uber Eats、foodpanda、honestbee、有無快送、戶戶送、吃飽沒、foodomo及街口外送等，去年餐飲外送平台用戶已達200萬人，客單價約400元左右，深具發展潛力。

美食外送是全球餐飲發展新趨勢，美國與大陸市場蓬勃發展有年。據報導，2017年美國餐廳營收，網路訂餐外送交易總額達197億美元，比重達3.7%，並指出網路訂餐外送是大型連鎖餐飲未來的金雞母，業績具爆發性成長，一年網路訂餐規模上看2000億美元。平台公司GrubHub股價從2014年掛牌33美元到2018年5月18日收盤價103.8美元，業務獲市場青睞的程度不言而喻。

大陸美食外送平台「井噴式」發達。2017年大陸外送平台用戶約2.95億戶，一季的外送市場交易額達人民幣843.2億元，平均每天外送訂餐就吃掉人民幣10億元，也因如此迅猛發展，便提早催生管理措施。

大陸《外賣配送服務規範》是由中國貿促會聯合百度外賣等企業共同起草，說明外賣配送機構所應具備的條件與審核規範。由業者發起的公約雖不具強制力，但已獲廣大消費者認可。因此在2018年1月1日，大陸國家食品藥品監督管理總局頒布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》。

大陸媒體報導，此辦法載明︰入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店並依法取得食品經營許可證，並按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超範圍經營。網絡餐飲服務第三方平台提供者應當設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。網絡餐飲服務第三方平台提供者和入網餐飲服務提供者應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。興許不僅於此，或可深入論述。

衛福部公告納管餐飲外送平台業者的登錄規定，在配套辦法上應會再研擬更適切的管理措施。台灣地域小，餐飲外送服務需求雖不及幅員廣大的美國與大陸市場，但未來發展趨勢不容小覷，因此餐飲外送平台的管理，對於消費者與業者都至為重要。消費者的安全、衛生，及餐飲供應者的權責分際，皆有賴有效合理的管理辦法。

試完了MIRAWAN，微風南山的高空景觀餐廳算是全員到齊，這些位於46、47樓的餐廳動輒斥資數千萬元乃至於上億元打造，樓層挑高空間氣派，不是面對台北101大樓便是俯瞰整個象山，這樣高度的餐廳不僅居高臨下視野寬廣，而且無論黑夜白天或睛天下雨，四周景觀都看得一清二楚，台北高空之美盡收眼底，提升不少用餐的附加價值。

MIRAWAN

最新開張的MIRAWAN，與台北米其林二星餐廳Taïrroir態芮屬同一集團，有裝潢背景的董事長方成武在天花板安置七百多盞光線變幻的蝴蝶燈，呼應自創字MIRAWAN：Miracle Taiwan，以絢麗的台灣作為料理主軸。34歲的主廚鄭裕錞（Josh）在台中樂沐餐廳工作近十年，對陳嵐舒的提攜與教誨視如母親般影響至深，但MIRAWAN並非復刻已歇業的樂沐風格，雖然同樣以法式料理做基礎。

2480元的Tasting Menu菜式精巧，除了開胃小點與兩道甜點，另有和牛塔塔、黑松露綠竹筍、47溫沙拉與彰化芳苑熟成血鴨等四道料理。和牛塔塔的出場像走在紅地毯上的明星，服務生撒上液態氮冷凍的玫瑰花瓣，雖然冰冷卻花香四溢；夏季黑松露去皮薄切成圓片，烘托堆疊翻花的當令薄切綠竹筍片，以清淡的糜做湯，卻讓櫻花蝦和黑松露在裡面打架。

印象最深的47溫沙拉號稱使用了47種食材，不同蔬菜飄出淡淡的奶油香，並佐以漬柚皮、甜菜根醬等三至四種醬汁，漂亮又豐盛，不過所有菜色明顯少油少鹽，據了解是故意為之，好鎖定並迎合女性客層。

Saffron 46

Saffron 46是天母番紅花印度餐廳的升級版，台印雙主廚聯手，行政主廚Nicolas負責擺盤好看，執行主廚Sudhirf專做正統味道，菜色從北印擴及全印，而且老闆娘金振華說，廚師團隊與天母本店一樣，都是從印度應徵來台有證照的專業廚師。Saffron 46並在入口處刻意打開了廚房，展出兩台坦都爐（Tandoor Oven）掛勾烤肉串、貼爐烤麵餅，由印度師傅一邊料理一邊做秀，隔著玻璃用食物和客人產生無聲卻極度誘人的互動。

拿下2019台北米其林必比登推薦的番紅花，擁有最好吃印度餐廳的美名，Saffron 46更是精雕細琢的成果，吃過一回令人久久難忘，除了難以具體形容、一一點名有點熟悉卻大多陌生的多種香料，交融堆砌的美味有如炸彈般爆發的強勁威力，也難忘酒吧酒瓶排到天花板4米高度的震撼，是國內難得一見的高級印度菜館。

街頭小吃Pani Puri的擺盤流露禪意，入口沁涼爆汁；壓碎的炸馬鈴薯三角餅Samosa淋上優格與羅旺子醬，創造鹹酸冰熱脆軟等衝突口感；佐以印度烤餅的乾炒香料雞與特製炭烤雞肉咖哩，直接證實印度老闆每個月坐商務艙回家鄉採購四十多種香料的認真；酥皮雞肉香料飯以印度長米揉合肉汁、澄清奶油、薑黃、番紅花、Masala、玫瑰水等神秘又迷人的風味，是深得我心的料理。

和牛47

和牛47是乾杯集團最頂級的品牌，比照上海曾奪得米其林一星的老乾杯規格打造，裝潢極具特色，彷彿回到一百年前日本大正浪漫的西化時代，銅編牆壁、金屬吊燈，很有時代感，而吧台上高掛的那張圖也有趣，是47個人喝到微醺的酣暢模樣。

乾杯等於台灣的燒肉史，二十年前創立乾杯的平出莊司，將風靡對岸的前菜三品搬回和牛47：一罐十公克的頂級魚子醬、兩塊延襲俄皇時期製作方法的冷燻鮭魚、一坨三肥七瘦手切細剁的生和牛肉泥，舉杯輕啜香檳的同時，還能跟近在咫尺的101大樓乾杯並拍照，和牛47的賣點不再是燒肉而已。

有專業的侍酒師提供清酒和紅白酒的搭配，自稱在燒肉裡加了一點點懷石與一點點壽司的套餐要價近五千元，開價與上海店差不多，除了展示上好食材的前菜三品，和牛生肉三拼出現料理技法，包括薄切板腱握壽司、炙燒厚片佐日式高湯凍，以及撒上麻油醬油蟹肉與烏魚子粉末的和牛塔塔，喝完了濃湯，吃完炸和牛三明治後，燒肉才要出場。

部位肉很多，厚薄肥瘦各有講究，吃法也不同，份量皆為一口大小，有專人負責燒烤，烤出最佳的生熟並給予最好的配搭，例如一口燒肉飯是月見醬裹紐約克包山形美姬米，油花密布的紐約克切成薄片，貼在烤爐上如拂袖般炙數秒，即沾裹蛋黃液，包住大而白的山形美姬米飯，就一口最挑逗也最滿足。

The Ukai Taipei

斥資1.2億元打造68個座位的The Ukai Taipei，御盟集團董事長邵永添挑明說了：開餐廳不為賺錢而是搏面子。

營造業起家，所以自己蓋飯店與台北晶華酒店合作，成立全高雄最頂級的晶英國際行館，想讓鄉下種田的雙親吃到日本米其林一星Ukai鐵板燒的蒜香炒飯，所以不惜成本引進台灣，除了在高雄開，也開到台北，而且出手更駭人，203坪分為割烹、鐵板燒與酒吧三區，竟花了上億元。

開幕那日邵董為我獨家導覽，從入口處拾級三階，站在高260公尺，面寬最大105公尺的餐廳裡，俯瞰象山，遠眺陽明山，令人心曠神怡，光是地板墊高三階45公分就花了數百萬元，日本設計師森田恭通以星空為概念，用黑白與金銀為主色，依樸拙手法和簡單線條勾勒出時尚日本的氛圍，再以本業為後盾，量身訂做椅子、燈具、酒桶、檜木桌等，並進口銅蒸籠、木碗、漆器、手繪瓷盤等大量日本高級餐具，企圖樹立最頂級餐廳的標竿。

台北店的割烹取代了高雄店的燒烤，而且在規畫上更為細膩，每一張桌子旁邊皆有獨立烹調台，方便廚師進行桌邊料理，廚師現煮現拆所做的鱈場蟹豆腐鍋，現場香氣直衝腦門，而最有名的食材是來自海拔230公尺，日本鳥取和兵庫邊界田村牧場的和牛肉，不但坐飛機來台灣，搭配和牛與炒飯的大蒜亦是一公斤上千元的青森白六瓣蒜。

Smith & Wollensky

Smith & Wollensky是微風南山知名度最高、生意最好的高空餐廳，除了股神巴菲特的慈善餐會每年都在紐約店舉行，也是電影《穿著Prada的惡魔》女主角安．海瑟薇追進廚房裡非要買到的那塊牛排。

1977年成立的Smith & Wollensky以熟成牛排起家，至今分店不多，台北店是亞洲首家分店，而最有名的部位，不是台灣人愛吃的肋眼，而是美國人最愛的帶骨紐約克，這塊也是巴菲特的最愛。牛肉從美國華盛頓州進口，在低溫高濕的乾式熟成室熟成28天，然後切割成21盎司重的牛排，撒上大量猶太鹽，送入華氏1800度的烤爐烤兩次，中間休息一次。據了解，美國烤牛排的表面都偏焦黑，但台灣人被嚴重洗腦，看到焦就想到癌，因此台北店在試賣期間便調整了烤色。

廚藝總監Cale Jackson透露，經過乾式熟成的帶骨紐約克不但有嚼勁，油脂多風味亦多，最重要是切割骨頭流出骨髓是烤牛排更香的關鍵，此外，在牛排烤好後，還要淋上「Love」，Love正是乾式熟成牛肉修下的油脂所煉出的牛油，為牛排大大加分。