試完了MIRAWAN，微風南山的高空景觀餐廳算是全員到齊，這些位於46、47樓的餐廳動輒斥資數千萬元乃至於上億元打造，樓層挑高空間氣派，不是面對台北101大樓便是俯瞰整個象山，這樣高度的餐廳不僅居高臨下視野寬廣，而且無論黑夜白天或睛天下雨，四周景觀都看得一清二楚，台北高空之美盡收眼底，提升不少用餐的附加價值。

 

MIRAWAN

最新開張的MIRAWAN，與台北米其林二星餐廳Taïrroir態芮屬同一集團，有裝潢背景的董事長方成武在天花板安置七百多盞光線變幻的蝴蝶燈，呼應自創字MIRAWAN：Miracle Taiwan，以絢麗的台灣作為料理主軸。34歲的主廚鄭裕錞（Josh）在台中樂沐餐廳工作近十年，對陳嵐舒的提攜與教誨視如母親般影響至深，但MIRAWAN並非復刻已歇業的樂沐風格，雖然同樣以法式料理做基礎。

2480元的Tasting Menu菜式精巧，除了開胃小點與兩道甜點，另有和牛塔塔、黑松露綠竹筍、47溫沙拉與彰化芳苑熟成血鴨等四道料理。和牛塔塔的出場像走在紅地毯上的明星，服務生撒上液態氮冷凍的玫瑰花瓣，雖然冰冷卻花香四溢；夏季黑松露去皮薄切成圓片，烘托堆疊翻花的當令薄切綠竹筍片，以清淡的糜做湯，卻讓櫻花蝦和黑松露在裡面打架。

印象最深的47溫沙拉號稱使用了47種食材，不同蔬菜飄出淡淡的奶油香，並佐以漬柚皮、甜菜根醬等三至四種醬汁，漂亮又豐盛，不過所有菜色明顯少油少鹽，據了解是故意為之，好鎖定並迎合女性客層。

 

Saffron 46

Saffron 46是天母番紅花印度餐廳的升級版，台印雙主廚聯手，行政主廚Nicolas負責擺盤好看，執行主廚Sudhirf專做正統味道，菜色從北印擴及全印，而且老闆娘金振華說，廚師團隊與天母本店一樣，都是從印度應徵來台有證照的專業廚師。Saffron 46並在入口處刻意打開了廚房，展出兩台坦都爐（Tandoor Oven）掛勾烤肉串、貼爐烤麵餅，由印度師傅一邊料理一邊做秀，隔著玻璃用食物和客人產生無聲卻極度誘人的互動。

拿下2019台北米其林必比登推薦的番紅花，擁有最好吃印度餐廳的美名，Saffron 46更是精雕細琢的成果，吃過一回令人久久難忘，除了難以具體形容、一一點名有點熟悉卻大多陌生的多種香料，交融堆砌的美味有如炸彈般爆發的強勁威力，也難忘酒吧酒瓶排到天花板4米高度的震撼，是國內難得一見的高級印度菜館。

街頭小吃Pani Puri的擺盤流露禪意，入口沁涼爆汁；壓碎的炸馬鈴薯三角餅Samosa淋上優格與羅旺子醬，創造鹹酸冰熱脆軟等衝突口感；佐以印度烤餅的乾炒香料雞與特製炭烤雞肉咖哩，直接證實印度老闆每個月坐商務艙回家鄉採購四十多種香料的認真；酥皮雞肉香料飯以印度長米揉合肉汁、澄清奶油、薑黃、番紅花、Masala、玫瑰水等神秘又迷人的風味，是深得我心的料理。

現代人愈來愈注重食的安全，餐桌上的食物會有主管機關和業者把關，然而，有一些化合物是目前政府尚未規範，但可能會出現在我們的食物當中，這些未受規範的化合物，學界定義為「新興汙染物」。最近，國外有三篇關於海產中新興汙染物殘留之文章發表，引起各界關注。

 

新興汙染物

新興汙染物即法規未規範、新認定或尚未認定的化合物，但是環境中達到一定濃度時，就有可能會危害生態環境，進入食物鏈，並有健康疑慮。隨著科學研究發表，新興汙染物的種類不斷增加，常見的包括持久性有機化合物，如多溴二苯醚、全氟烷化合物；藥品及個人護理用品，如抗生素、止痛藥、殺菌劑、塑化劑、防曬乳；農業用藥，如抗生素、抗黴菌藥物；內分泌干擾素，如雌激素、雄激素、壬基酚；、奈米材料，如奈米碳管、奈米級二氧化鈦等。

 

國外的新興汙染物研究

2019年5月，英國研究團隊在薩福克郡的15個不同地點進行「淡水蝦」採樣，共檢驗了107種化合物，其中有56種化合物被驗出，但殘留量很低，皆在每公克體重45.3奈克以下。這些被檢出的化合物又以古柯鹼（cocaine）和利多卡因麻醉藥（lidocaine）最為常見，另外，也在淡水蝦中發現K他命、鎮定劑及農藥殘留。研究人員強調，由於多數的化合物殘留濃度相當低，對健康的影響應該較小，相關的結果也發表在國際環境期刊（Environmental International）。

2019年4月，西班牙科學家於整體環境科學期刊（Science of the total Environment）發表了一篇文章，研究人員在西班牙的四條河採集「淡水魚」，並偵測135種化合物，其中有76種於淡水魚中被驗出，這些化合物包括了藥品、農藥、內分泌干擾素、全氟烷化合物、鹵素阻燃劑等。這些化合物的殘留量很低，例如雙氯芬酸止痛藥（diclofenac）濃度為每公克體重15奈克，而陶斯松農藥（chlorpyrifos）濃度為每公克體重840奈克。儘管有化合物殘留在淡水魚體內，研究人員強調民眾吃了這些魚，應該不會有健康上的疑慮。

關於新興汙染物生物殘留的相關研究，早在2018年11月自然通訊期刊（Nature Communications）就有一篇論文發表，跨國科學家在澳洲墨爾本的六條小溪進行生態採樣研究，結果發現水中無脊椎動物及岸邊的蜘蛛，有高達60種以上的藥品殘留，其濃度皆很低。研究人員表示，如果以食物網的概念來看，這些藥品因為殘留在食物鏈底層生物中，當被較高層次的生物如鱒魚和鴨嘴獸吃到，就會殘留在這些生物體內，但對生物的影響尚有待研究。