以精緻義大利菜、豐盛早午餐在高雄餐飲市場打出名號的「義來藝去Eagle餐廳」，幕後推手是「雄崗建設」董事長林清吉。雄崗建設最具指標性的建案，莫過於農16特區的「雄崗花園美術館」及「雄崗信義美術館」豪宅，企圖打造高雄凹子底森林公園周遭生活圈，如台北信義商區般繁榮。

林清吉在地高雄人，從小在岡山長大，1991年創立雄崗建設，今年50歲，義來藝去的餐廳英文名稱就源自於林清吉的英文名字Eagle。笑稱自己是不小心跨足餐飲業的林清吉說，四年前因為南屏路三角窗的自有土地一時無法有效利用，就規畫開餐廳、順便養地，沒想到後來對餐飲的興趣愈來愈高，才陸續把一些三角窗的自有資產蓋成餐廳或咖啡店。

 

在能力範圍內做到極致

林清吉高中念的是食品科、當兵兩年都在廚房度過、退伍出社會的第一份工作是開快餐店、很喜歡吃西餐。林清吉說，當年快餐店的生意非常好，每天都載著滿滿的一台車出去送便當，要不是後來發現對建築設計有天分、可以發揮才能，林清吉現在可能還在開快餐店。

陽光灑落的午後，走在Eagle南屏路總店的一樓中庭，前衛的裝置藝術及異國風情的戶外座位區，就像徜徉在國外度假飯店般悠閒。採訪當天，林清吉就落坐在一樓戶外區的休憩椅上，愜意地喝著咖啡。

林清吉說，創業前十年沒有時間好好坐下來吃飯、喝茶，直到公司步入軌道，將公司業務集中在高雄後，才有機會慢慢享用午餐及喝咖啡，即使現在到國外出差或參展，到酒莊試酒、品嘗體驗米其林餐廳、參觀渡假飯店都是必備行程。

林清吉認為，傳統的大老闆看到財務數字上升就會很開心，新一代的老闆則較注重生活品質，「在能力範圍內做最極致的事」是林清吉秉持的原則。能在自己喜歡的餐廳吃飯、喝咖啡、喝紅酒，或許也是林清吉跨足餐飲業的最終目的。

 

 

複合式餐飲

Eagle南屏路總店由兩棟透天建築物連接而成，A館一、二樓為咖啡館，三樓為單品咖啡及藝術中心；B館一樓則為烘焙坊、二樓改裝為甜點廚房，三樓是義法餐廳，四樓主打鳥瞰農16特區豪宅夜景的星空餐廳。

林清吉認為，迎合不同的消費族群，複合式餐飲是必然的趨勢，除非是高檔料理餐廳或知名度高的專門店，如：吳寶春麥方店，才有經營單一餐飲類別的優勢與目標客群。林清吉舉例，傳統麵包店近年幾乎都收掉了，以前有便宜的夜市麵包、現在有物美價廉的超市麵包，近來便利商店及量販店也紛紛與知名麵包店或冠軍麵包師傅合作，現在到哪都可買到想吃的麵包。

林清吉不諱言，若能把獨立專門店的生意做好，誰想開複合式餐飲？高雄著名的法式餐廳Thomas Chien近年也開設結合歐陸餐廳及烘焙坊的複合式餐飲店，足見複合式餐飲也是餐廳展店的策略之一。

超過一甲子的大成集團建構禽畜水產的垂直整合一條龍，為滿足消費需求，從農場到餐桌，積極拚搏「最後一哩」餐飲通路，近兩年多來與港商合作的檀島茶餐廳快速竄紅，而與日商合作的勝博殿已穩定獲利，也嶄新開創出熟食專賣店吉福雞舖。

大成集團1957年由韓浩然先生創辦，現已是橫跨亞洲年營業額超過700多億元的知名大廠，目前是第二代韓家四兄弟共同經營海內外所有事業，集團董事長是韓家宇，副董事長是韓家宸，集團總裁是擔任大成食品亞洲公司主席的韓家寰，而集團副總裁是韓家寅，長年領軍餐飲商場事業開疆闢土。

大成生產飼料，也是台灣最大白肉雞供應商，「從KFC一塊炸雞看起，消費者認定的是連鎖品牌，其實70%是大成的雞，由於黃小玉（黃豆、小麥、玉米）90%靠進口，大宗物資受到外匯、船運、期貨行情、氣候、物流等太多因素影響，」韓家寅說，從飼料到一塊雞肉的歷程必須面對諸多全球波動的專業挑戰，大成設有戰情室綜合研判各項因素，因應不斷變動的國內外局勢。

面對海洋枯竭、全球食物資源愈趨匱乏及食品安全等重要議題，大成前瞻未來發展動物生技，開拓水產事業及蛋品事業，投資設立國家級實驗室，堅持做好衛生、健康、檢驗等重點，韓家寅表示，很多民眾並不了解什麼是好肉？什麼是好蛋？針對食的知識，將出版從農場到餐桌方面的新書，推動食育。

 

大成集團垂直整合　亟思耕耘消費市場

近兩年來大成集團投資的檀島茶餐廳賦予老品牌新生命，網路熱議最美茶餐廳，在一級餐飲戰區創新走紅，面對業界好友稱讚，韓家寅有感而發地說：「『同志仍須努力』，因為這是很多失敗經驗累積來的，在餐飲經營上要學習之處仍多。」由於檀島每家店投資成本高，整體拓展策略更需要靈活多元。

台灣檀島茶餐廳是大成集團與香港檀島在北京合作後，在台成立檀成餐飲，資本額2,000萬元，大成集團占55%股權，僑泰興公司有15%，港方是30%，是大成集團餐飲商場服務群第九個合作品牌。

大成集團早期從大宗物資業跨足到飼料加工，現已建立禽畜水產從育種、養殖、飼料、電宰、加工等垂直整合系統，擴展油脂及麵粉事業，延伸至餐飲及商場發展，集團有農糧、肉品、食品、餐飲商場服務、東南及亞及東亞等六大事業群，營業範疇從台灣遍及中國大陸、印尼、越南、馬來西亞、緬甸等地。

從上游到消費市場，大成沙拉油長期受市場肯定，而鐵人及長城兩大品牌是大家熟知的優質麵粉，也整合台、日及大陸等優勢發展麵粉裹粉，並投入雞肉及豬肉的加工食品，同時有眾多調理食品包括年菜及手路菜等料理，在兩岸也推動餐飲商場營運策略聯盟，積極與知名品牌合作。

大成集團最近公布2018年財報的合併營收為724.43億元，稅後淨利20.1億元，每股純益2.75元，大成集團旗下都城實業負責推展餐飲通路等事業，餐飲相關營收約占集團總營收4%，接近30億元。

 

 

曾有不少開店挫折　失敗經驗累積專業

大成集團長期把關食安，無疑是台灣餐飲業蓬勃發展的重要推手，不過，優良肉品供應商自行開店走向餐飲通路市場，20多年來仍有不少坎坷。

大成集團曾於1990年成立家城公司引進全球第二大速食品牌美國漢堡王（Burger King）來台，高峰期曾開到50多店，但營運壓力不小，2014年將家城股權賣回給美國總公司。2017年底私募基金Nexus Poin買下股權，家城公司登記為馬來西亞商。

比市場早一步看好兩岸精品咖啡市場，大成集團2007年時曾與義大利頂級illy咖啡合資成立意曼多illy精品咖啡店，先在上海開第一家店，2008年大手筆在台北101的一樓及35樓各開一店，砸下一千萬多元找義大利建築師設計室內空間，想先求好再求快，不過，發展並不如預期，到目前只保留大陸一家店。

「與不同國家知名品牌合作，很多時候是『緣份』，人家主動來談或剛好有機緣合資發展，」韓家寅不諱言經營餐飲事業遭遇不少失敗，在失敗經驗中，會了解挫敗的關鍵，但也確實吸收到各國知名品牌的優異特質。

「美國連鎖品牌系統最強，市場行銷也非常專業，但會面臨更換老闆的問題。義大利產品品質佳，文化內涵最好，設計能力又是一流，不見得看得起美國，但因太浪漫，加上系統不強，很多問題就難以控制。日本品牌最強的是技藝精神，基本功深厚，雖彈性較小，但日本不會換老闆。」跨兩岸歷練的韓家寅可以快速描繪出與不同國際品牌合作的優缺點。

大成集團從農畜業到製造業又走向服務業，韓家寅認為，大成很積極投入餐飲服務業，因為做人吃的食物比做動物飼料的製造業要求更加嚴格，也從餐廳經營學習到改良飼料生產的重要關鍵。

過去大成集團投入餐飲服務業經營發展歷程多有起伏，韓家兄弟多謙稱是不好意思與餐飲業客戶搶生意，因為大成是屬一屬二的大型供應商，不過，看到消費者的真實需求，韓家寅認為大成集團仍會努力發展餐飲服務業，致力「最後一哩」版圖的拓展，全程溯源，強化「安心」品牌與消費者溝通。