超過一甲子的大成集團建構禽畜水產的垂直整合一條龍，為滿足消費需求，從農場到餐桌，積極拚搏「最後一哩」餐飲通路，近兩年多來與港商合作的檀島茶餐廳快速竄紅，而與日商合作的勝博殿已穩定獲利，也嶄新開創出熟食專賣店吉福雞舖。

大成集團1957年由韓浩然先生創辦，現已是橫跨亞洲年營業額超過700多億元的知名大廠，目前是第二代韓家四兄弟共同經營海內外所有事業，集團董事長是韓家宇，副董事長是韓家宸，集團總裁是擔任大成食品亞洲公司主席的韓家寰，而集團副總裁是韓家寅，長年領軍餐飲商場事業開疆闢土。

大成生產飼料，也是台灣最大白肉雞供應商，「從KFC一塊炸雞看起，消費者認定的是連鎖品牌，其實70%是大成的雞，由於黃小玉（黃豆、小麥、玉米）90%靠進口，大宗物資受到外匯、船運、期貨行情、氣候、物流等太多因素影響，」韓家寅說，從飼料到一塊雞肉的歷程必須面對諸多全球波動的專業挑戰，大成設有戰情室綜合研判各項因素，因應不斷變動的國內外局勢。

面對海洋枯竭、全球食物資源愈趨匱乏及食品安全等重要議題，大成前瞻未來發展動物生技，開拓水產事業及蛋品事業，投資設立國家級實驗室，堅持做好衛生、健康、檢驗等重點，韓家寅表示，很多民眾並不了解什麼是好肉？什麼是好蛋？針對食的知識，將出版從農場到餐桌方面的新書，推動食育。

 

大成集團垂直整合　亟思耕耘消費市場

近兩年來大成集團投資的檀島茶餐廳賦予老品牌新生命，網路熱議最美茶餐廳，在一級餐飲戰區創新走紅，面對業界好友稱讚，韓家寅有感而發地說：「『同志仍須努力』，因為這是很多失敗經驗累積來的，在餐飲經營上要學習之處仍多。」由於檀島每家店投資成本高，整體拓展策略更需要靈活多元。

台灣檀島茶餐廳是大成集團與香港檀島在北京合作後，在台成立檀成餐飲，資本額2,000萬元，大成集團占55%股權，僑泰興公司有15%，港方是30%，是大成集團餐飲商場服務群第九個合作品牌。

大成集團早期從大宗物資業跨足到飼料加工，現已建立禽畜水產從育種、養殖、飼料、電宰、加工等垂直整合系統，擴展油脂及麵粉事業，延伸至餐飲及商場發展，集團有農糧、肉品、食品、餐飲商場服務、東南及亞及東亞等六大事業群，營業範疇從台灣遍及中國大陸、印尼、越南、馬來西亞、緬甸等地。

從上游到消費市場，大成沙拉油長期受市場肯定，而鐵人及長城兩大品牌是大家熟知的優質麵粉，也整合台、日及大陸等優勢發展麵粉裹粉，並投入雞肉及豬肉的加工食品，同時有眾多調理食品包括年菜及手路菜等料理，在兩岸也推動餐飲商場營運策略聯盟，積極與知名品牌合作。

大成集團最近公布2018年財報的合併營收為724.43億元，稅後淨利20.1億元，每股純益2.75元，大成集團旗下都城實業負責推展餐飲通路等事業，餐飲相關營收約占集團總營收4%，接近30億元。

 

 

曾有不少開店挫折　失敗經驗累積專業

大成集團長期把關食安，無疑是台灣餐飲業蓬勃發展的重要推手，不過，優良肉品供應商自行開店走向餐飲通路市場，20多年來仍有不少坎坷。

大成集團曾於1990年成立家城公司引進全球第二大速食品牌美國漢堡王（Burger King）來台，高峰期曾開到50多店，但營運壓力不小，2014年將家城股權賣回給美國總公司。2017年底私募基金Nexus Poin買下股權，家城公司登記為馬來西亞商。

比市場早一步看好兩岸精品咖啡市場，大成集團2007年時曾與義大利頂級illy咖啡合資成立意曼多illy精品咖啡店，先在上海開第一家店，2008年大手筆在台北101的一樓及35樓各開一店，砸下一千萬多元找義大利建築師設計室內空間，想先求好再求快，不過，發展並不如預期，到目前只保留大陸一家店。

「與不同國家知名品牌合作，很多時候是『緣份』，人家主動來談或剛好有機緣合資發展，」韓家寅不諱言經營餐飲事業遭遇不少失敗，在失敗經驗中，會了解挫敗的關鍵，但也確實吸收到各國知名品牌的優異特質。

「美國連鎖品牌系統最強，市場行銷也非常專業，但會面臨更換老闆的問題。義大利產品品質佳，文化內涵最好，設計能力又是一流，不見得看得起美國，但因太浪漫，加上系統不強，很多問題就難以控制。日本品牌最強的是技藝精神，基本功深厚，雖彈性較小，但日本不會換老闆。」跨兩岸歷練的韓家寅可以快速描繪出與不同國際品牌合作的優缺點。

大成集團從農畜業到製造業又走向服務業，韓家寅認為，大成很積極投入餐飲服務業，因為做人吃的食物比做動物飼料的製造業要求更加嚴格，也從餐廳經營學習到改良飼料生產的重要關鍵。

過去大成集團投入餐飲服務業經營發展歷程多有起伏，韓家兄弟多謙稱是不好意思與餐飲業客戶搶生意，因為大成是屬一屬二的大型供應商，不過，看到消費者的真實需求，韓家寅認為大成集團仍會努力發展餐飲服務業，致力「最後一哩」版圖的拓展，全程溯源，強化「安心」品牌與消費者溝通。

「在所有食器中最喜歡碗，因為碗需要被捧著、端著⋯⋯，於是，簡單的食物裝入後都變得令人更有感了。」新北市鶯歌陶瓷博物館舉辦「飲食物語」特展，談「陶瓷器皿與文化的日常」。名廚江振誠提供了自己的食器收藏及作品，並在展場留下了這段話。

如果你服膺「工欲善其事，必先利其器」這句話，那你可曾悉心檢視過日常生活飲食的杯杯盤盤？

一百件從台灣碗盤博物館借來的台灣早年餐盤釘在博物館牆上，讓人在浩瀚飲食文化面前覺得渺小；細看盤上或描摹山水，或花鳥蟲魚，雖然筆法樸拙，但確實是屬於飲食的「日常之美」。

「現代人常在超商覓食，習慣了一次性的免洗食器；也習慣於『打碎了不心疼』的大量生產廉價餐具。」鶯歌陶瓷博物館典藏展示組樊子郡是這次特展策展人之一，她解釋，飲食是人與人間有溫度的情感連結，應更受到重視；鶯歌陶博館希望能更全面推廣陶瓷藝術與文化，於是在過往以藝術創作型展品為主的方式之外，在這次特展注入「陶瓷器皿飲食日常」的元素，從「創作」的視角轉換成「使用」的視角。

 

食器就是要用

「食器就是要用得到。」飲食作家盧怡安在飲食圈子裡算是愛食器成痴的代表，問她至今收藏了多少杯盤食器，她以一副不可置信的表情回應我：「怎麼可能數得完？」她擺放食器的空間，從一個櫃子、兩個櫃子開始，現在已經以整面書架牆來計。

「看得到，你才會拿出來用。」把杯盤食器當擺飾、收藏品，不是盧怡安的作風。她會依「季節」來分類擺放家中的食器，並且隨著季節變化，逐步為食器「換季」。如今夏天來臨，在冬天帶來暖意的厚實鐵鍋、土鍋，就必須在盧怡安家退居二線了。

她2010年學茶之後開始對飲食器物著迷，甚至到故宮博物院上器物課。雖然她自嘲「上課上到想打瞌睡」，但言談間信手拈來就是「簋」、「豆」這些古器物，她對食器確實有下功夫。

盧怡安以外部策展人身分為「飲食物語」的「餐桌風景」展區規畫了「大家的餐桌」，除了江振誠，她也邀了不同領域總共七位「生活家」，展示自己使用的食器，包括建築師毛森江、花藝師嶺貴子、飲食工作者及電視節目主持人Soac、飲食作家葉怡蘭等。

「我不找販售食器的人，因為他們的專業知識來自於工作，而非來自生活實用。」盧怡安定義的「生活家」，是指相關知識來自於生活所用，進而研究，且能與大眾分享。「自己用過才會有趣。」她再次強調。

所以，我們在展場中可以看到近年喜歡以茶碗簡單、樸拙泡茶的毛森江，將木桶倒置成為茶桌；嶺貴子在英美蒐集到的瓷盤上，繪著西方人眼中的東方風情。

 

精緻食器 讓食物更誘人

至於盧怡安自己，則喜歡「樸素陶器中風化般的表情」。她迷戀的是陶器因時間累積或窯燒而產生的斑駁、漸層，「如風化般的色澤變化」。

茶杯，盧怡安鍾愛「撇口杯」，即杯口向外略翻出一個弧度。原因無他：好拿、茶湯可緩緩入口，不燙。

由於喜歡台式熱炒，橢圓形的「腰盤」是盧怡安的最愛：有點深度、口緣薄、重量適手、不吸油好清洗。深度是避免湯汁外溢，薄口好盛菜、好倒湯汁澆飯；橢圓形則可讓菜集中，兩邊稍有留白之美。

盧怡安喜歡的食器，從買米送的飯碗到七、八千、上萬元的日本陶藝名家，如鹿兒島睦、池田優子等的作品都有，對她而言，食器的實用性與美感的比例是八比二。但每每看到她對食物、器物的安排、描寫、拍攝，總覺得她對食器美學的重視程度應該不只有百分之二十。

食器的生活美學因人而異，盧怡安很直率地舉例：「我不喜歡吃沙拉，所以就算陶藝名家的限量沙拉盤，我也不會心動。」但她不諱言，用精緻的食器盛裝食物，會讓食物更誘人。

她曾經從日本帶回來和菓子「金鍔」，這種她形容「乍看之下好像發霉」的點心外觀，放在家很久都沒人碰。有一天她將金鍔切成小片，以精緻的小木盤裝上兩片，立刻吸引家人的目光。