「我跟你說，我根本就是個中國菜大王！」台北市仁愛路，華燈初上；時尚設計師溫慶珠坐在她經營的FiFi茶酒沙龍三樓新改裝沒多久的伊莎閣樓（ISA HOUSE）窗邊，很豪邁地拋出這句話。

「哦！不對，我應該是中國菜小姐。」上一句話出口不到一秒，她又這麼含蓄、優雅地修正。

無論如何，曾說自己「生就一付醬油胃」、「胃口非常中國而固執」，溫慶珠酷愛中菜的形象相當鮮明，縱使在伊莎閣樓的開幕新聞稿上如此西化地形容這個空間：殖民地百葉窗和人字形地板，為工業外露的灰磚和黑鐵增添了粗獷而溫暖的精緻，奢華的家具和飾面營造出魅力。

水晶吊燈、歐式燭台、座鐘、西洋畫屏風之餘，私廚菜單上寫的是紅燒肉、蝦鬆、菜飯、蔥油三黃雞，一如溫慶珠一貫的「衝突／矛盾美學」論述。

「妳會擔心台灣年輕世代飲食日益西化，中菜逐漸式微嗎？」我這麼問「中國菜小姐」。

「我一點都不擔心。」溫慶珠斬釘截鐵地回答，毫無猶豫。

 

一小時擬定餐廳菜單

開過高盧Café、SOFA Lounge Bar、L’Hotel泰國菜餐廳、蝴蝶川菜，開餐廳一直是溫慶珠在高壓的時尚工作外，一處相較輕鬆、愜意、有趣的領域。照她自己的形容是：「我可能有餐飲基因，須在時尚之外的世界如花般綻放。」

約莫15年前，溫慶珠與姊姊溫慶玉決定在仁愛路FiFi茶酒沙龍現址開展新事業。「開間餐廳，賣小時候吃的菜好了。」溫慶珠這麼決定。那要賣什麼菜呢？

溫慶珠很清楚記得那是在一個深秋時節，全家人在美國紐澤西家中團聚。她發給每個人一張白紙，讓大家把自己過去最愛吃家廚老尚做的菜寫下來。眾人就這麼七嘴八舌討論、懷念著，不到一小時，一份菜單就這麼擬出來了。這就是FiFi茶酒沙龍的菜單原型。

「生命的樂趣就在於這份自由、隨性。」自稱是「過度自由的人」，溫慶珠在談到服裝設計事業時，卻語帶嚴肅。她說，一場時裝秀，要設計上百套衣服，台下幾百個觀眾等著為你最新的創意打分數。

 

為餐飲注入時尚血液

「我不會去看時裝秀後關於自己的報導。」溫慶珠不想知道市場對自己的評價，「我不想讓市場決定我的生死成敗。」

她認為這並非「過度自信」，而甚至可能是一種「沒有自信」的心情，「但我一定盡己所能去做到最好，能力到哪裡，我自有分寸。」

時尚設計的壓力，溫慶珠在餐飲事業找到釋放的出口。

「我不會太想去計較幾顆鹽、幾粒糖的事。」溫慶珠的比喻都很誇張。她認為自己從時尚設計跨足餐飲業，與一般餐飲業經營比較不同的地方，在於不會只著重於菜色口味，「而是更全面地創造出餐廳的魅力。」

因此，她對餐廳的空間營造、音樂、家具，乃至於氣氛的設計，都相當講究，「我把時尚的血液灌注到餐飲事業。」「是一種美感的分享。」

東方茶飲在國際正夯，珍奶風靡日本，2019年夏天，日本最大迴轉壽司壽司郎（SUSHIRO）宣布523家門市同步販售歇腳亭（Sharetea）聯名款珍珠奶茶，一舉打響Sharetea在日本的名號，歇腳亭走遍世界，將聚焦美國及日本市場厚植根基。

歇腳亭1992年從台北市南陽街小茶攤起家，28年來已在全球插旗展店，在台曾歷經市場高度競爭，加盟店驟減的壓力，經營主力轉往海外拓展，採取「因國置宜」策略陸續攻下城池，近年從世界走回台灣，從飲料走向多品牌餐飲經營。

歇腳亭是聯發國際餐飲旗下主力品牌，該公司董事長鄭凱隆，16歲就到電視台打工，並努力當到導播，機緣巧合下，22歲時轉行創業，至今在全球18個國家發展出500多店，年營收約20多億元，鄭凱隆對營運數字相當低調，僅樂觀預估2020年總營收目標可望倍數成長。為企業長遠競爭力及培育經營團隊，計劃朝股票上市目標前進。

「Sharetea」是「歇腳亭」的升級版品牌，以時尚店型及產品組合搶進高端茶飲市場。2017年在台北東區開出第八代全球旗艦店後，受到市場關注，2018年在北美、東南亞、香港，快速開出近百家分店，推升整體營收較前一年增加四成以上。鄭凱隆看好美國及日本市場有長遠價值，將持續拓展門市，也計劃打進德、法等歐洲市場。

中式手搖茶飲在全球風行，鄭凱隆表示，Sharetea在全球快速展店是緊抓潮流列車，且因品牌不斷升級，時尚設計的店型及商品包裝都與市場一般茶飲店明顯區隔。Sharetea在2019年持續在海外開出上百家新店，美加占60％、東南亞占40％。

 

通過嚴格食品標準　台灣珍奶日本風行

壽司郎社長水留浩一7月中在東京舉辦記者會，與鄭凱隆共同宣布販售聯名款珍奶，水留浩一説：「把台灣原汁原味的珍奶帶進日本，珍奶將成為日本大眾飲品。」由於日本是餐飲業門檻極高的市場，歇腳亭攜手壽司郎，通過嚴格的食品控管標準，顯示該公司熟食珍珠等原料及技術，具有品質實力。日本媒體競相報導會發光的Sharetea珍奶，引起排隊熱潮。而壽司郎8月在香港及新加坡首店記者會也邀鄭凱隆擔任佳賓。

曾是華視最年輕的導播，跟很多明星熟識，擁有影劇、音樂及廣告圈人脈，個性活潑的鄭凱隆，創業有很多心路歷程，也了解外界評價不一。能夠與國際企業合作成功，他說：「近幾年在台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）認識很多優秀的連鎖企業領導人，而讓他學習到如何面對日本專業要求的導師，就是全家便利商店會長潘進丁；在食品安全方面，讓他學到做好品質控管的導師，就是義美食品董事長高志尚。」

跟日本人做生意比想像中還要難，鄭凱隆表示，為符合日本食品安全規範，他選了屏東供應商的土地投資上億元打造全新的熟食珍珠的生產線，日本人要求每顆珍珠的外型要大小一致，顏色相同，工廠必須不斷研究修正製程，報廢很多不符規格的珍珠。

日本壽司郎每月派員來台檢驗流程並檢測生菌數，工廠壓力極大，人員流動率也高，歷經10個月左右，終於做到符合日本要求的標準。與壽司郎聯名款珍奶商品採平價定位，此外，歇腳亭已計劃在關東或關西地區開設品牌獨立門市，發展差異特色。

日本重視做事方法及態度，做食品的更是強調專業，鄭凱隆很珍惜跟壽司郎合作機會，他指出，跟日本學組織，學習建構專業團隊，合作不只是生意，還有許多無形價值。

 

重視食安是基本功 鎖定美日深耕打底

「28年沒有發生什麼問題，發展出口，根本沒人協助，被卡關，只能想辦法拿出證明，也因為這樣，要做就做最好的，不管面對美國FDA或日本厚生勞動省的食品法規，食品安全都能經得起檢驗。」鄭凱隆說，在海外吃了不少苦頭，但也磨練出最重要的品質基本功，不管是到歐盟市場，或伊斯蘭教國家的清真認證，歇腳亭都有資格打國際盃。

走遍全球，鄭凱隆表示，美國經營成效超乎預期，未來將鎖定美國及日本這兩個食安要求高標準的國家市場好好打底。該公司海外發展策略採取授權代理、授權加盟、合資展店等因地制宜發展策略，在美國及加拿大是直接設立公司在當地發展加盟店。

鄭凱隆在美國舊金山蹲點一年，第二年才開二店，他說，美國消費習慣邊聊邊喝，店型採簡約時尚設計有座位區，飲品甜度要略增20%至30%，當地一杯飲料可賣7塊美金，一家店月營業額可達新台幣五、六百萬元以上，將會保持兩個月開3家店的速度持續開店，目前美國店數超過120家，預估美國市場對總公司營收貢獻可達三成。

鄭凱隆說：「美國人相當守信，在當地發展不要有任何小聰明，一定要說到做到，在美國要租到一個好店面，有時還得經過街道公聽會同意，租到店面到合法經營，往往一年半後才能開店。」Sharetea在聖荷西的高級百貨與世界名牌為鄰開店，也成為打卡名店。