2015年底，一隻戴著廚師高帽、踢著拳腳功夫的「豬大師」在社群媒體引起討論，為香港名店「點點心」在台灣的第一家分店成功打造話題，其幕後的手繪者就是「涂設計」負責人涂閔翔。

涂閔翔2013年創立涂設計，擅長品牌設計、平面設計、包裝設計、網頁設計、展場、插畫、動畫、攝影等多元視覺設計領域，曾為台灣多家餐飲業進行「品牌形象設計」，如：點點心、王品集團CooK BEEF！酷必、陳興發興記菜館、新越式美食「談談越」、日式火鍋店「牧荷」、極品莊園咖啡「COFFEELAND」等。

 

透過視覺 感受餐廳的本質

「設計者主要的任務是讓消費者透過視覺，感受到餐廳的料理與本質。」涂閔翔說，以餐廳的logo設計來說，須考量兩個層面，一是行銷面，餐廳的品牌理念及願景是什麼、餐廳定位及銷售對象是誰、營業或銷售點在哪裡、同業競爭對手的logo及品牌形象為何，避免相似性的設計，也藉此做出區隔。二是單純設計面，logo放大或縮小的識別度要好，大至招牌、小至名片，都要清晰完整。

Logo設計最重要的是「呈現出餐廳品牌的特色」。以「談談越」的logo為例，初的設計概念是希望大家一起談談越南的料理，遂將「對話框圖示」融入文字當中，不僅賦予logo輕鬆聊天的形象，也突顯其品牌特色。

涂閔翔說，設計logo前通常會像醫生問診般，請餐廳或客戶回答一些基本面的問題，如：餐廳的經營理念、開這家餐廳的目的及營運目標、用一句話形容您的餐廳、若餐廳是一台車，你覺得你的餐廳是哪個廠牌等，藉此引導出餐廳的核心價值。

 

之後透過試吃與聊天，進一步了解餐廳想要傳達什麼理念給消費者，是健康有機？蔬食環保？或吃得飽、CP值很高？了解餐廳的實際想法後，再將這些法及核心理念轉化為設計元素。

涂閔翔也分享陳興發興記菜館的設計。興記菜館1982年成立於香港廟街，以熱炒及炭火煲仔飯為主要賣點，2019年首度引進台灣。涂設計為陳興發興記菜館設計全新的品牌形象，將餐廳「庶民美食王道」的概念傳達給消費者。餐廳的主視覺以一系列的形象海報呈現，圖像除了招牌產品炭火煲仔飯之外，並融合書法字、街頭塗鴉字、廟街插畫等，營造出香港街頭、庶民美食的熱鬧、隨性、粗獷，並帶點江湖味的特色。

其logo中文字體設計，涂設計也參考二戰後香港街頭招牌最常見的字型「北魏楷書體」，將剛勁有力的筆觸融入中文字中， 表現出香港在地風格，也帶出大夥一起喝啤酒、吃熱炒的豪邁感。

 　　復刻書畫名家張大千的家常菜，可能比復刻600年前元代書畫家倪瓚的雲林鵝，更難。

今年夏天，故宮博物院舉辦張大千120歲紀念展，故宮晶華配合推出「大千宴」，依然是由故宮晶華總監楊惠曼策畫，從各種來源搜集到張大千當年的菜單中，精選復刻成包括大千雞、六一絲、粉蒸牛肉等13道菜。

從2003年的「長安食譜」開始，楊惠曼似乎成了台灣「古菜復刻專業戶」：從唐代名臣魏徵鍾愛的醋芹，到南宋庶民美食、清朝皇帝飯桌上的美味，到大千宴；從讓外國遊客逛完故宮也能吃到翠玉白菜、肉形石的「國寶宴」，到最近成為網路熱門話題的唐朝仕女造型流沙包，楊惠曼總能在爬梳古人歷史後，帶給今人驚喜。

「就是到旁邊故宮走一趟，仕女包的靈感就慢慢成形。」楊惠曼說得舉重若輕，但她為了策畫歷年的各種復刻古菜，不知翻了多少皇帝的起居注、看了多少份奏摺、跑了多少趟中華飲食文化圖書館。

 

從舊東西裡找新意

我一直很想問楊惠曼，復刻古菜有沒有什麼訣竅；畢竟，有些距今數百年的菜，現在根本沒人吃過，「你怎麼知道復刻得像不像？」就如東坡肉，蘇東坡的〈豬肉頌〉只留下「作法」：洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。或〈食豬肉詩〉：慢著火，少著水。

關於味道，只留了一句「火候到時他自美」，究竟如何「美」法？究竟我們現在吃的東坡肉跟蘇東坡吃的，滋味是否一樣？實在耐人尋味。

「復刻古菜，就是從舊東西裡找新意。」楊惠曼應該沒有受我這種過於拘泥的問題限制過。從唐宋飲食復刻到民國，故宮晶華抓的訣竅就是「典故」加上「好吃」。很多古菜只有菜名，不僅沒有滋味的記載，甚至連作法都沒有，這時候，楊惠曼與故宮晶華主廚蔡世榮等廚藝團隊就只能靠主食材開始發想。