東方茶飲在國際正夯，珍奶風靡日本，2019年夏天，日本最大迴轉壽司壽司郎（SUSHIRO）宣布523家門市同步販售歇腳亭（Sharetea）聯名款珍珠奶茶，一舉打響Sharetea在日本的名號，歇腳亭走遍世界，將聚焦美國及日本市場厚植根基。

歇腳亭1992年從台北市南陽街小茶攤起家，28年來已在全球插旗展店，在台曾歷經市場高度競爭，加盟店驟減的壓力，經營主力轉往海外拓展，採取「因國置宜」策略陸續攻下城池，近年從世界走回台灣，從飲料走向多品牌餐飲經營。

歇腳亭是聯發國際餐飲旗下主力品牌，該公司董事長鄭凱隆，16歲就到電視台打工，並努力當到導播，機緣巧合下，22歲時轉行創業，至今在全球18個國家發展出500多店，年營收約20多億元，鄭凱隆對營運數字相當低調，僅樂觀預估2020年總營收目標可望倍數成長。為企業長遠競爭力及培育經營團隊，計劃朝股票上市目標前進。

「Sharetea」是「歇腳亭」的升級版品牌，以時尚店型及產品組合搶進高端茶飲市場。2017年在台北東區開出第八代全球旗艦店後，受到市場關注，2018年在北美、東南亞、香港，快速開出近百家分店，推升整體營收較前一年增加四成以上。鄭凱隆看好美國及日本市場有長遠價值，將持續拓展門市，也計劃打進德、法等歐洲市場。

中式手搖茶飲在全球風行，鄭凱隆表示，Sharetea在全球快速展店是緊抓潮流列車，且因品牌不斷升級，時尚設計的店型及商品包裝都與市場一般茶飲店明顯區隔。Sharetea在2019年持續在海外開出上百家新店，美加占60％、東南亞占40％。

 

通過嚴格食品標準　台灣珍奶日本風行

壽司郎社長水留浩一7月中在東京舉辦記者會，與鄭凱隆共同宣布販售聯名款珍奶，水留浩一説：「把台灣原汁原味的珍奶帶進日本，珍奶將成為日本大眾飲品。」由於日本是餐飲業門檻極高的市場，歇腳亭攜手壽司郎，通過嚴格的食品控管標準，顯示該公司熟食珍珠等原料及技術，具有品質實力。日本媒體競相報導會發光的Sharetea珍奶，引起排隊熱潮。而壽司郎8月在香港及新加坡首店記者會也邀鄭凱隆擔任佳賓。

曾是華視最年輕的導播，跟很多明星熟識，擁有影劇、音樂及廣告圈人脈，個性活潑的鄭凱隆，創業有很多心路歷程，也了解外界評價不一。能夠與國際企業合作成功，他說：「近幾年在台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）認識很多優秀的連鎖企業領導人，而讓他學習到如何面對日本專業要求的導師，就是全家便利商店會長潘進丁；在食品安全方面，讓他學到做好品質控管的導師，就是義美食品董事長高志尚。」

跟日本人做生意比想像中還要難，鄭凱隆表示，為符合日本食品安全規範，他選了屏東供應商的土地投資上億元打造全新的熟食珍珠的生產線，日本人要求每顆珍珠的外型要大小一致，顏色相同，工廠必須不斷研究修正製程，報廢很多不符規格的珍珠。

日本壽司郎每月派員來台檢驗流程並檢測生菌數，工廠壓力極大，人員流動率也高，歷經10個月左右，終於做到符合日本要求的標準。與壽司郎聯名款珍奶商品採平價定位，此外，歇腳亭已計劃在關東或關西地區開設品牌獨立門市，發展差異特色。

日本重視做事方法及態度，做食品的更是強調專業，鄭凱隆很珍惜跟壽司郎合作機會，他指出，跟日本學組織，學習建構專業團隊，合作不只是生意，還有許多無形價值。

 

重視食安是基本功 鎖定美日深耕打底

「28年沒有發生什麼問題，發展出口，根本沒人協助，被卡關，只能想辦法拿出證明，也因為這樣，要做就做最好的，不管面對美國FDA或日本厚生勞動省的食品法規，食品安全都能經得起檢驗。」鄭凱隆說，在海外吃了不少苦頭，但也磨練出最重要的品質基本功，不管是到歐盟市場，或伊斯蘭教國家的清真認證，歇腳亭都有資格打國際盃。

走遍全球，鄭凱隆表示，美國經營成效超乎預期，未來將鎖定美國及日本這兩個食安要求高標準的國家市場好好打底。該公司海外發展策略採取授權代理、授權加盟、合資展店等因地制宜發展策略，在美國及加拿大是直接設立公司在當地發展加盟店。

鄭凱隆在美國舊金山蹲點一年，第二年才開二店，他說，美國消費習慣邊聊邊喝，店型採簡約時尚設計有座位區，飲品甜度要略增20%至30%，當地一杯飲料可賣7塊美金，一家店月營業額可達新台幣五、六百萬元以上，將會保持兩個月開3家店的速度持續開店，目前美國店數超過120家，預估美國市場對總公司營收貢獻可達三成。

鄭凱隆說：「美國人相當守信，在當地發展不要有任何小聰明，一定要說到做到，在美國要租到一個好店面，有時還得經過街道公聽會同意，租到店面到合法經營，往往一年半後才能開店。」Sharetea在聖荷西的高級百貨與世界名牌為鄰開店，也成為打卡名店。

 

2015年底，一隻戴著廚師高帽、踢著拳腳功夫的「豬大師」在社群媒體引起討論，為香港名店「點點心」在台灣的第一家分店成功打造話題，其幕後的手繪者就是「涂設計」負責人涂閔翔。

涂閔翔2013年創立涂設計，擅長品牌設計、平面設計、包裝設計、網頁設計、展場、插畫、動畫、攝影等多元視覺設計領域，曾為台灣多家餐飲業進行「品牌形象設計」，如：點點心、王品集團CooK BEEF！酷必、陳興發興記菜館、新越式美食「談談越」、日式火鍋店「牧荷」、極品莊園咖啡「COFFEELAND」等。

 

透過視覺 感受餐廳的本質

「設計者主要的任務是讓消費者透過視覺，感受到餐廳的料理與本質。」涂閔翔說，以餐廳的logo設計來說，須考量兩個層面，一是行銷面，餐廳的品牌理念及願景是什麼、餐廳定位及銷售對象是誰、營業或銷售點在哪裡、同業競爭對手的logo及品牌形象為何，避免相似性的設計，也藉此做出區隔。二是單純設計面，logo放大或縮小的識別度要好，大至招牌、小至名片，都要清晰完整。

Logo設計最重要的是「呈現出餐廳品牌的特色」。以「談談越」的logo為例，初的設計概念是希望大家一起談談越南的料理，遂將「對話框圖示」融入文字當中，不僅賦予logo輕鬆聊天的形象，也突顯其品牌特色。

涂閔翔說，設計logo前通常會像醫生問診般，請餐廳或客戶回答一些基本面的問題，如：餐廳的經營理念、開這家餐廳的目的及營運目標、用一句話形容您的餐廳、若餐廳是一台車，你覺得你的餐廳是哪個廠牌等，藉此引導出餐廳的核心價值。

 

之後透過試吃與聊天，進一步了解餐廳想要傳達什麼理念給消費者，是健康有機？蔬食環保？或吃得飽、CP值很高？了解餐廳的實際想法後，再將這些法及核心理念轉化為設計元素。

涂閔翔也分享陳興發興記菜館的設計。興記菜館1982年成立於香港廟街，以熱炒及炭火煲仔飯為主要賣點，2019年首度引進台灣。涂設計為陳興發興記菜館設計全新的品牌形象，將餐廳「庶民美食王道」的概念傳達給消費者。餐廳的主視覺以一系列的形象海報呈現，圖像除了招牌產品炭火煲仔飯之外，並融合書法字、街頭塗鴉字、廟街插畫等，營造出香港街頭、庶民美食的熱鬧、隨性、粗獷，並帶點江湖味的特色。

其logo中文字體設計，涂設計也參考二戰後香港街頭招牌最常見的字型「北魏楷書體」，將剛勁有力的筆觸融入中文字中， 表現出香港在地風格，也帶出大夥一起喝啤酒、吃熱炒的豪邁感。