我們看到柑橘皮的應用，通常為雞尾酒增添風味或點綴視覺，但水果皮可能是未獲充分利用的食材。義大利研究人員指出，以柑橘纖維製作高纖麵包是可行的。

這項研究發表在《營養先驅》期刊（Frontiers in Nutrition），研究結果可以解決兩個問題，一是健康問題：如何在日常飲食中攝取更多的纖維質，二則是食物浪費的問題。義大利柑橘產業每年處理約50萬噸的柑橘皮渣，柑橘皮渣若經過多次洗滌和純化，可添加於麵粉而獲得富含膳食纖維的柑橘類麵粉。但是，柑橘纖維會如何影響麵包？

在硬質麥全麥麵粉添加2%的血橙纖維和檸檬纖維，所製作的柑橘纖維麵包（citrus fiber bread）確實具有柑橘味道，但與對照組（未添加柑橘纖維的全麥麵包）相比，沒有太大差異。麵包的體積、重量和麵包屑結構都相似，而且經過長時間儲存，麵包能夠保持良好狀態。柑橘纖維的優點在於，少量添加不會改變麵團特性，但可以讓麵團纖維含量顯著增加。研究人員指出，硬質麥全麥麵粉是關鍵因素，柑橘纖維麵包的特性才會相似於對照組。以白麵包的材料做實驗，含有柑橘纖維的白麵包體積略有下降，儲存60天後，水分含量降至30%，對照組（未添加柑橘纖維的白麵包）也是如此。

同樣以柑橘纖維為添加物，埃及艾資哈爾大學的食品科學家在餅乾中加入橙皮和果肉，將纖維含量從2.7%提高至15%，同時降低脂肪和蛋白質含量。雖然麵團需要更多時間穩定，但比沒有添加柑橘纖維的麵團能吸收更多水分。實驗結果為：用15%的柑橘類纖維填充麵團，能夠製作出大多數人可以接受的餅乾。

柑橘類纖維製作的麵團，被視為柑橘皮渣增值的環保替代品；透過吃一種有點像瑪格麗特的麵包，來改變這個世界。

餐飲外送已形成一個與上游萬家以上供應商，及下游數十萬戶消費者需求要滿足的產業，上下游間「外送商」成為兩方能否滿足的關鍵。因此，上期專欄以〈響應衛福部納管餐飲外送平台政策〉為名，讚揚衛福部納管外送業者政策規範。

上期內容指出，各家餐飲外送平台如雨後春筍的投入台灣市場，衛福部規定自7月起，將外送平台以「食品物流業者」身分納管，強制登錄必要資料，違者以食安法懲處。並提出美國與大陸市場〈美食外送〉的發展趨勢及管理辦法的產生。由此，個人希望於納管政策後，能研擬有效適切的管理辦法，以利落實執行，這對消費者與業者都至為重要。

專欄刊出後，陸續在媒體上看到消費者投訴的種種問題，如：訂餐後等無餐點、等餐時間過長、外送餐點嚴重變形、餐點運送計價費用標準認知不同。也有報導指出，外送袋沒有拉緊，易影響食物衛生問題；台灣天氣炎熱，常見生食外送只以冰塊控溫，又曾發生食物中毒，餐廳和外送平台都說對方該負責等。若這些投訴屬實，應明查管控，以導正視聽。

「餐飲外送服務」攸關層面既廣且重要，牽動上游餐飲業的生意商譽，也關乎下游消費者的權益與健康。如個人一貫主張，這一切皆有賴明確的管理辦法落實管控與釐清權責，甚至須立專法以利執行。

「管理餐飲外送服務」是世界性的議題，許多餐飲外送行之有年的國家也都有明確作法。如美國與大陸為防止外送員在半路偷吃，會在餐點包裝上加密封標籤，而大陸有「食安鎖」規定，確保外送餐點的衛生安全。

據報載，歐洲兩大餐飲外送平台合併，交易金額高達62億美元；美國亞馬遜也計畫收購Uber Eats的印度部門，搶進美食外送事業。在台灣，有外資平台業者持續加碼投資，增加服務據點、餐飲項目及延長營業時間等，可見平台產業在國內外市場仍會如火如荼開展。

8月18日聯合報報導「美食外送三不管，馬路未爆彈」，指出「法規趕不上零工經濟、平台經濟，勞安、道安、食安都出現漏洞」，論析「外送員」的勞動關係權益，並描述送餐途中危況及消費糾紛責任何所依歸，更點明餐飲外送平台身分隸屬何主管機關轄管。與個人意見相近且更為細說。能引發關注報導，可見現象恆常及現行管理不足。8月16日自由時報報導「繼honestbee後，本土平台業者『吃飽沒』不敵外資企業的行銷宣傳及優待措施，因而退出經營。」如此事件，日後立法是否牽涉公交會也需思量。

制定法律的精神在先有行為，隨後制定履行的規範，如今行為已諸多發生，且影響社會愈來愈大。相關主管單位能制定有效可落實「餐飲外送平台服務管理辦法」，或立專法，這對餐飲業、消費者及外送平台產業都具關鍵影響，也是個人持續重視的起心動念。