林冠成

入行年資：15年

現職：誠品行旅In Between 主廚

經歷： 歐傑洛餐廳 主廚、樂埔町 副主廚

 

 

溫泉水波蛋

 

燻生鮭魚

相較精緻餐飲（fine dining）市場頻頻有世界各地星級主廚來台客座，台灣甜點市場的客座話題相對少了許多。香格里拉台南遠東國際大飯店自2016年開始，每年邀請世界級甜點大師來台，今年六月是「日西精通鬼才」之稱的甜點師和泉光一，八月底則是法國國寶級甜點大師Pascal Molines，讓甜點迷趨之若鶩的推手是點心主廚許煜新。全球第四款巧克力「紅寶石巧克力」（Ruby Chocolate）初引進台灣，許煜新便領先創作，發表一系列粉紅甜品，讓台灣人同步世界品嘗紅寶石巧克力。

 

紅寶石巧克力 甜點技法大公開

2017年，百樂嘉麗寶集團發表紅寶石巧克力，隨即在全球掀起甜點創意浪潮。許多甜點師將紅寶石巧克力視為白巧克力，添加果泥以產生強烈味道感受，而掩蓋紅寶石巧克力新鮮漿果味與醇厚柔滑質地。「愈簡單愈好」才能強調天然粉紅色澤和微酸紅色水果風味，「紅寶石生巧克力塔」和「紅寶石甜甜圈蛋糕」讓人認識和記憶紅寶石巧克力的美好。

結合相似特性的食材呈現甜點，「紅寶石生巧克力塔」以新鮮覆盆子作為裝飾，加強莓果氣息在口中的感受。許煜新分享味道搭配的心得，除了紅色水果，紅寶石巧克力也適合和味道輕盈的食材一起使用，「紅寶石甜甜圈蛋糕」在蛋糕體加入柑橘類食材，是令人驚喜的清新感覺。主廚也透露，隨著季節變化也將推出以酒類、香料組合的紅寶石巧克力甜點。

 

紅寶石生巧克力塔

 

紅寶石甜甜圈蛋糕