金車近年積極發展酒品事業，最具代表性的是獲獎無數的威士忌品牌噶瑪蘭。但柏克金餐酒集團店經理李家輔說：「金車做威士忌之前，其實是想要做啤酒。」

2002年加入WTO，台灣開放民間釀酒，才開始有小量的民間釀酒廠。相較於威士忌，啤酒年齡層廣，再加上精釀啤酒熱潮，讓大家發掘啤酒的多元風味，打開了原本由台灣啤酒拿走七成的市場。再加上啤酒是非常適合搭餐的飲料，並搭上餐酒館的熱潮。諸多因素推動，金車2018年投入啤酒市場，成立柏克金餐酒集團。

 

 

餐飲通路 市場測試實驗室

通常連鎖餐廳的經營模式是，一家餐廳上軌道之後，複製開設其他據點。柏克金餐酒集團則是以啤酒為中心，打造不同料理的餐廳。目前有歐陸餐廳beerhouse、燒肉屋，也在101百貨開設啤酒吧。

選擇「多頭馬車策略」的原因，是柏克金beerhouse目前在台北有松仁店和南京店，如果再開類似的餐廳可能會彼此競爭。李家輔說，之後也可能會嘗試熱炒店，再複製各自的店型到中南部。

一般餐酒館的菜單，會推薦你什麼料理適合什麼酒，柏克金則是「反其道而行」，菜單以啤酒為主角，以顧客今天想要喝的啤酒為主，推薦適合搭配的料理，像是比較清爽的啤酒可以搭海鮮，比較重口味的可以搭牛排，煙燻啤酒也可以搭煙燻料理。

相較於其他餐酒類型的餐廳，像是GB和金色三麥先有餐廳再有罐裝啤酒到通路販售，柏克金餐酒集團是同步進行。李家輔表示，餐飲通路是測試市場的實驗室，可以實際觀察客人的喜好，比如女生可能喜歡清爽一點、水果香氣的口味，男生也許會嘗試黑啤酒、老啤酒等。外國人可能更喜歡有啤酒花特性的。在店裡也提供三小福，讓客人任選三種小容量的啤酒品嘗，餐廳內也有考過啤酒證照的侍酒師給予建議。

「這樣的測試讓我們更確定，哪些口味可以常態性在通路販售。」李家輔說。

 

商業啤酒 vs. 精釀啤酒

啤酒市場大約可分為兩類，商業啤酒和精釀啤酒。商業啤酒價格比較低，大眾化的口味，接受度比較高，各大通路都看得到。精釀啤酒口味比較有特色，價位稍高。柏克金想做正宗的德國啤酒，邀請到家族做了近600年的德國啤酒顧問。桃園酒廠有自己的釀酒師，顧問每一、兩個月來台一次。設備、原物料也是從德國進口。李家輔解釋，柏克金只用麥、啤酒花、酵母和水，只有這四種原物料，不加任何輔料。

柏克金看中商業和精釀啤酒中間的市場，希望在合理的價格內提供有特色和高品質的口味，並進入各大通路。柏克金有12種啤酒，最初通路上只有德式小麥和黃金拉格口味，是台灣消費者接受度比較高的口味。後來在餐廳測試出其他消費者喜歡的口味，再跟通路合作推出限定口味。

沿著小山坡直直開，轉兩個彎，就看到一排排高掛的燈籠；再爬一個坡，就抵達佇立新北市三峽四十多年的九天玄女廟。這裡除了裊裊爐煙，還能聞到一股咖啡香，這股香氣來自廟旁的貨櫃咖啡廳「九天」（ninesky）。

在廟旁邊開咖啡店，大概只有劉錡蓁與弟弟劉宥鑫能做到。父母在九天玄女廟打拚了三十幾年，是當地的靈魂人物；應接不暇的事務讓姊弟倆從小就獨立自主，劉錡蓁笑著說：「我們相處的時間很少，唯一一起出去玩就是去進香。」他們最大的娛樂是偷媽媽的鍋子到山上採菜、野炊。

劉錡蓁大學畢業後沒有選擇留在三峽，而是在高雄、台中兩地闖蕩，在餐飲店工作，直到有天爸爸不小心從樹上摔下來受傷，劉錡蓁只好回來幫忙「辦事」。當時弟弟剛退伍，加上爸媽年紀也大了，她開始思考自己與廟的未來，卻沒有想法，「有一段時間不知道自己要幹嘛，但又不能離開這裡地方，因為要幫忙家裡也沒辦法出去工作。」

有次劉錡蓁看到爸爸在家附近拍的照片，才意識到從小生長的地方真的很美，卻鮮為人知，來訪的通常只有拜拜的外來客。她想：「我們不會通靈，只會簡單的廟務，只能做自己可以做到的事來傳承這間廟。」剛好她與弟弟都有從事餐飲的經驗，萌生了開一間結合宗教、觀光的咖啡廳想法；藉此讓更多人認識她的家、這間廟，使香火繼續興盛下去。

 

 

風水決定廚房位置

對於要開咖啡店，父母起初並不熱絡，認為開在這裡怎麼可能有人來，一定沒有生意。他們像跟客戶提案一樣寫了份企畫書，向父母分析未來的客群，說服了許久，媽媽才答應去找貨櫃，但也說了一句：「如果失敗了，只要把貨櫃拖走就好。」現在在三峽人口耳相傳做出成績後，爸媽才放手讓他們去做。

雖然姊弟都不是學餐飲出身，但小時候野炊的經驗，加上大學時期瘋狂去夜市擺攤，賣藥燉排骨、蚵仔煎的經驗，讓他們對餐飲業並不陌生，只是要如何在寺廟旁設立一個咖啡店，卻有很多眉角。

面臨的第一個考驗就是：廚房要蓋在哪裡？專門看風水的爸爸會提醒，哪裡不能開火、跟路不能對衝，如果會影響風水就要砍掉重練。在設置第二個貨櫃屋也是長期抗戰，高度不能比廟高、原本規畫擺成L型，但形狀像鐮刀對到爸媽的臥室，怕對身體不好，才轉成現在的位置。類似的狀況發生很多次，一一克服後才成功開店。

 

融入宮廟意象的餐點

劉錡蓁堅持賣自己跟弟弟愛吃的東西。店內的人氣商品，像是泰式打拋豬義大利麵，是劉錡蓁在餐廳打工時開發出來。她認為打拋豬與義大利麵莫名很搭、又很清爽，較偏台式口味。各式口味的千層蛋糕是大學夥伴傳授功夫後，自己再改良的商品，做一個就要花將近四小時，現在是九天的招牌。

九天的識別標誌是一雙帶著佛珠的手虔誠地拜拜，是設計者看到弟弟帶著大顆佛珠所得到的靈感，充分描繪出宮廟意象。不只識別標誌，劉錡蓁在店上軌道後就開始想：如何在店裡融入宮廟特色。

她將貨櫃的顏色漆成宮廟的主色系：紅、黃、藍；客人一走進店裡，就會看到桌上擺著印有「肅靜」的桌牌，以及上面寫著桌號的筊。餐點也花了巧思，像是符令咖啡、太極檸檬塔與太極咖哩飯、七福蛋糕。目前已暫停販售的符令咖啡，曾有一段插曲。

符令的目的百百種，使用上也有禁忌。劉錡蓁為了畫出能喝的符，還請爸爸指導。雖然多數人對在咖啡店裡「喝符」感到怪怪的，仍吸引一些阿公、阿嬤指定要喝。原本只是為了趣味的咖啡，竟然開始有人問喝了能不能招桃花、是不是真的有效，劉錡蓁在驚訝之餘，避免紛爭只能停止販售。