咖啡：任何時間、地點、方式都適合

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咖啡和穀物一樣，是全球商品市場中主要的交易貨物，也是一種雅俗共賞的飲料，能以許多不同方式製作及享用。咖啡一直是各種科學研究的主題，關於咖啡及咖啡因的影響，近期研究證實了大家長久以來知道的事實：咖啡對身體健康有益。因此，雀巢決定將這精彩美好的咖啡世界進一步呈現給您。 Sascha Türler-Inderbitzin 雀巢專業營養師

咖啡：征服世界的咖啡樹

咖啡是全球市場的重要產品，品質與產量取決於不同經濟體之間的合作：咖啡農、製造商和消費者。

咖啡灌木生長在高原，源自於衣索比亞的卡法地區，當地仍習慣將咖啡果實熬成粥。十一世紀時，咖啡開始成為熱飲，到了十六世紀，開羅、君士坦丁堡和麥加的街上分別出現了第一家咖啡館，成為舉行辯論、歌唱及音樂演奏的文藝場所。當時，喝咖啡已成為一種社交活動。殖民行動使得所有赤道地區廣泛種植咖啡，十七世紀歐洲出現了第一家咖啡館，這種充滿異國風味的新奇飲料逐漸受到眾人注意。

咖啡生長在赤道周圍，範圍涵蓋南、北回歸線

咖啡樹屬茜草科植物，種植於赤道上下方的熱帶及亞熱帶地區，也就是俗稱的咖啡帶。拉丁美洲 (特別是巴西)、亞洲和非洲為主要的種植區域。目前全球每年的咖啡產量高達 700 萬噸左右，其中 3/4 為不同種類的阿拉比卡 (小果咖啡)，另外 1/4 則是口感較濃郁的羅布斯塔 (中果咖啡)。

阿拉比卡與羅布斯塔咖啡的差異

	阿拉比卡	羅布斯塔
開花至果實成熟期	9個月	10-11 個月
果實成熟後	易脫落	不易脫落
產量 (生豆公斤∕公頃)	1500–3000	2300–4000
紮根狀態	深	淺
最適溫度 (年均溫)	15–24ºC	24–30ºC
最適雨量	1500–2000 毫米	2000–3000 毫米
最適海拔高度	1000–2000 公尺	0–700 公尺
咖啡因含量	0.8 – 1.4%	1.7 – 4.0%
豆形	扁平	橢圓
典型風味特色	酸	苦、濃郁
濃稠度	平均 1.2%	平均 2.0%

聰‧明‧小‧常‧識

雀巢咖啡的勝利：由 100% 咖啡製成

約莫在 1920 年代末期，生產商的倉庫再也儲存不下咖啡，身為咖啡主產國的巴西，便詢問雀巢是否能研發出保存此珍貴產品的方式。當時的希望是穩定每年產量、節省倉儲空間，提供消費者一種可以立即飲用的新產品：即溶咖啡顆粒。

雖然這個提議十分聰明，實踐起來卻困難重重，主要問題在於如何溶解這項產品，以及如何保存香氣。經過七年的密集研發，雀巢終於在 1938 年首次推出雀巢咖啡 (NESCAFÉ)，這項新產品的形狀不是顆粒而是粉末狀，能夠依照個人喜好的劑量來沖泡，還能輕易

溶解。

推出後 68 年內，雀巢受惠於許多技術上的進步，特別是噴霧乾燥法和冷凍乾燥法。目前在即溶咖啡的市場，雀巢是公認的領導品牌，全世界每秒鐘沖泡 24,500 杯咖啡，其中就有超過 4000 杯是雀巢咖啡。

雀巢咖啡有許多種類，以不同配方比例的阿拉比卡和羅布斯塔、烘焙等級和咖啡因含量作為區別。所有的雀巢咖啡皆遵循嚴格的純度標準：由 100% 咖啡製成。

本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。

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餐飲消息

　　蛋酒在西方國家，是很常見於節慶的飲品。傳統上，是以牛奶（或奶油）、糖、打散的生蛋，再加上白蘭地等酒（威士忌、波本、蘭姆酒亦可），以及肉豆寇或肉桂等香料製成。在英文裡稱之為Eggnog，也有egg milk punch稱呼。這種飲品可能起源自古代的東英格蘭（East Anglia），或是由中世紀歐洲一種用熱牛奶製成的牛奶酒（posset，牛奶與麥牙酒結合的酒飲）演變而來。

　　關於Eggnog這個字的來源，有三種說法：一種理論表示，是egg和nog結合而成，而nog是東英格蘭的一種麥牙烈酒。第二種說法是，eggnog的nog是源自於noggin這個字，noggin是十七世紀歐洲小酒館裡，盛酒給客人的木製馬克杯。第三種理論則推測是egg（蛋）和grog（烈酒）演變而來，”egg and grog”經年累月地在人們口中變成”egg’n’grog”，再漸漸簡化成eggnog。

　　雖說在現代，蛋酒是大眾都消費得起的酒飲，但由於它要使用生鮮的雞蛋和牛奶製作，在工業時代之前的英國，一般人並不容易取得，因此蛋酒本來被視為貴族及上流社會的人士才喝得起的奢華飲品，而且多半是在節慶的社交宴會中供應，用此酒敬祝某人健康。直到十八世紀時，蛋酒隨著英國人越過大西洋傳到了美洲大陸的英國殖民地，現今在美國和加拿大的感恩節、聖誕節和新年都會飲用蛋酒。