台灣星巴克於2019年9月首度導入歐美精品咖啡界蔚為話題的「燕麥奶」，成為咖啡飲品的新選擇。

當前氣候危機，植物奶在全球市場呈現爆炸式增長，同時反映了社會的變化。在國外，植物奶的流行並不是短暫的趨勢，不只發生在咖啡廳，甚至在家庭中，從冰箱裡取用植物奶飲品體現了環保信念，後牛奶世代（Post Milk Generation）正在發生。

自稱後牛奶世代的領導者Oatly公司，成立於1990年代，以永續和營養健康為核心，在燕麥牛奶領域占據領先地位。他們鼓勵人們遠離乳製品。

Oatly公司在2014年重塑品牌，開始與歐美頂尖咖啡師分享他們的產品。2016年，「咖啡師調和」在美國上市，並在Intelligentsia咖啡店（美國三大精品咖啡之一）提供混合燕麥奶的咖啡。美國Oatly公司總經理Mike Messersmith表示，燕麥奶當時鮮為人知，所以公司決定用廣受歡迎的飲料－咖啡，將燕麥奶引入美國人的味蕾中。他們認為，與其讓消費者購買一瓶燕麥奶，不如從消費者口袋要到5美元，讓他們體驗過去從未聽說過的產品。這樣的推廣策略，讓燕麥奶隨即成為咖啡界新寵。

咖啡名店La Colombe Coffee Roasters教育和品質管理總監Josey P. Dear表示，在他使用過的植物奶中，燕麥奶在咖啡中的乳脂味最濃。他的夥伴也說，燕麥奶能夠完美打出綿密奶泡，讓他們感到興奮，所以很願意向消費者介紹這項新產品。根據Dear的說法，在La Colombe的尖峰時段，咖啡師每小時可以向150人講述燕麥奶。

Oatly公司也持續用有創意的廣告宣傳自家燕麥奶。2018年，在英國發起一項70萬英鎊的廣告活動，他們利用15秒短片和多個地鐵站的廣告，反覆宣傳燕麥奶。

過去相關文章，皆鼓勵台灣烘焙業者拓展海外市場，出自於經濟學者及生產力管理專家，時序上也都有數年。目前的成功實例已陸續出現，例如美日等巿場；更有若干百年老店計畫南向開店發展。於此，再次以業者的身分剖析台灣烘焙業經營海外市場的優勢和必要性，及需注意的事項。

台灣烘焙品受國際人士喜愛，在台北101、桃園機場，都設有烘焙伴手禮專區，常見旅客購買作為餽贈親友的佳禮。國外，以茶飲起家的六角國際於洛杉磯開設的第一家麵包店，一天約可賣出兩千個麵包，一個月的營收可達1200萬元（TVBS新聞，2015），多麼振奮人心。日前甫於東京日本橋開幕的誠品生活館，傳承五代郭元益餅家在內設點，由台灣空運的產品供不應求；更有百年老店有意於東南亞設點經營，積極布局。在在說明海外市場對台灣烘焙業的期待及無限商機。

隨著逐年旅居海外的華人增多，有資料顯示，美國2025年的亞裔人口會增加至6%，這些習於東方飲食，會想念家鄉味的人口，都是烘焙業者的目標客群。再加上全球對於異國食物普遍喜愛嘗鮮，欲追求口味的多元豐富，相信歐美國家對具有東方色彩的飲食均是引頸企盼。

台灣烘焙產業一年約有1000億元商機（烘焙資訊月刊，2017）。以全台2300萬人口，販售烘焙相關產品的店家就已近兩萬家，競爭激烈。來台遊客銳減，及人力成本的提高，都增加經營挑戰。烘焙業者除了在國內要努力提升附加價值，吸引消費者，也要能在海外開店以增加營收。

台灣烘焙業常是家傳事業，歷經多代，瓜瓞綿綿，有眾多接班人。若能在海外開枝散葉，更是延續家族生命力、發揚光大的作為。

台灣烘焙品的餡料與餅皮多變化、具差異，且在地特色食材如鳳梨、紅豆、芋頭、桂圓乾等豐富；加上台灣飲食文化精深，輔以烘焙師傅手藝，產品自是多元。有些已在海外成功經營的烘焙業者在產品設計上，也會考量從台灣進口餡料或半成品的麵糰，到店裡覆熱烤焙以販售，節省初期困難。

經營國際市場，除了產品須美味，更要符合當地的食品法規、關注趨勢潮流，隨著消費者健康意識抬頭，對於產品的履歷溯源、認證標章的核定認可，添加物的少加或不加，才能讓消費者安心樂意的購買。

近來大家較為熟悉不同市場國家的認證，如︰穆斯林國家的清真食品Halal認證；clean label潔淨標章，有單潔淨或雙潔淨區分，有不同的添加物使用標準限制。符合當地經營認證法規，能與國際食品接軌，不斷檢視定位水準與食安標準，這些都是能立足市場並致勝的關鍵。

在海外設店初期較辛苦，「起初雖微小，終久必甚發達」，勤奮的台灣烘焙業者一定能克服，如85度C、六角國際在美國市場站穩腳步，也拓展至歐洲、中美洲。辛勤紮根一定有美好的果實。