青紅蘿蔔豬腱湯食譜(4-6人份)

• 介紹：

秋冬是蘿蔔生長的季節，主廚以青與紅兩種蘿蔔搭配，色彩豐富且不單調。此湯一般的作法是會加入蜜棗，主廚改用甜味較重的羅漢果來中和青蘿蔔的味道。

• 材料：

青蘿蔔1根、紅蘿蔔1根、豬腱肉400克、豬大骨1000克、陳皮1小塊、羅漢果 半顆、南北杏 各10克、薑150g、清水 2公升、鹽 適量

• 作法：

1. 1. 青紅蘿蔔去皮洗淨切塊；陳皮泡軟洗淨；南北杏洗淨。
   2. 大骨與豬腱肉洗淨汆燙並瀝乾備用。
   3. 大骨加水煮開後，加入陳皮、羅漢果、南北杏、薑再以小火燉煮一個小時。
   4. 加入青紅蘿蔔與豬腱肉，以大火煮開再轉小火繼續燉煮1小時，以鹽適量調味即可。
   5. 豬腱肉可撈起切片較方便食用。

銀耳蘋果排骨湯(4-6人份)

• 介紹：

此道煲湯是台灣人熟悉的口味，喝起來溫潤又香甜。在食材的選擇上，蘋果要挑選新鮮具有脆度，如果喜歡吃酸的人，可以改放青蘋果；銀耳則是顏色不宜太白，要偏黃色較佳。

主廚說，煲湯一定會放肉類，像是豬肉排帶有甜味，肉質也比較嫩，或是豬腱肉帶筋、吃起來Q，如是雞肉，常會選用放山雞。但牛肉煮湯味道沒有雞和豬肉好，而且會柴，所以較不會用來料理煲湯。

• 材料：

紅蘋果2顆、銀耳50克、豬大骨1000克、排骨300克、蜜棗2顆、薑150克、南北杏 各10克、清水2公升、鹽 適量

• 作法：

1. 1. 蘋果去籽切塊、銀耳泡水至軟後剪掉硬蒂。
   2. 大骨與排骨汆燙後洗淨。大骨與排骨洗乾淨後，湯頭才不會油膩。
   3. 大骨加水煮開後，加入南北杏、薑再以小火燉煮一個小時。大骨能讓湯帶有甜味。
   4. 加入排骨、蜜棗以小火再燉一個小時。
   5. 加入蘋果塊與銀耳後再煮15分鐘。
   6. 最後以鹽適量調味即可。

詹榮文

現職：台北君悅酒店漂亮中式海鮮餐廳主廚

經歷：台北國賓飯店、華泰王子飯店

招牌菜：上湯焗龍蝦、鐵板叉燒松阪豬、辣椒大沙公

大白菜鮮鮑雞湯食譜(4人份)

• 介紹：

此道湯品適合秋冬時飲用，主廚說，大白菜屬於涼性食物，而鮑魚和雞腿屬於溫的食物，兩者搭配一起可以互補，加上白胡椒粒也能中和涼性，喝起來溫暖卻不會過於燥熱。

• 材料：

白胡椒粒10克、生薑20克、鹽 少許、雞腿600克、大白菜500克、鮑魚4顆

• 作法：

1. 1. 雞腿切片後放入熱水中川燙，5分鐘後取出清洗備用。
   2. 鮑魚切花放入熱水中川燙1分鐘取出洗淨備用。切花能讓鮑魚易吸收湯汁更加入味。
   3. 大白菜切長條狀，洗淨備用。
   4. 鍋內放清水至滾，放入雞腿、生薑以中火煲約30分鐘。
   5. 再放入鮑魚煮約20分鐘。
   6. 放入白菜續煮、白胡椒粒續煮30分鐘。湯煮到出味後再放入白菜才不會爛掉。
   7. 最後加鹽調味後即完成。

冬瓜煲豬肉食譜(4人份)

• 介紹：

此道煲湯的食材容易取得，為香港人常喝的煲湯之一，四季皆適合飲用。主廚說，豬肉最好挑選半肥半瘦，有油脂煮出來的湯比較滋潤，但不喜歡肥肉的人也可用瘦肉，可依照個人喜好搭配。

• 材料：

豬肉600克、冬瓜600克、鹽 少許、生薑20克

• 作法

1. 1. 冬瓜切片呈骨牌狀，豬肉洗淨後備用。
   2. 豬肉切塊放進熱水中川燙5分鐘後洗淨。
   3. 鍋內放入水後煮滾，放入生薑與豬肉，以大火煮約20分鐘。
   4. 調成中火煮40分鐘後，再放入冬瓜續煮30分鐘。
   5. 最後放入鹽巴即可。

姚嘉雄

現職：桃園大溪笠復威斯汀度假酒店中餐行政總廚

經歷：台北喜來登、台北美福飯店、台北老爺酒店明宮廳

招牌菜：潮汕砂鍋粥、尖椒爆炒松阪豬、稻香西施牛