出生於墾丁的曾師傅,十幾歲就和朋友到台北闖蕩,一開始為了填飽肚子,在林森北路的小餐廳當洗碗工,因為沒有住所還曾睡過公園、火車站。

  直到民國62年到希爾頓飯店(今凱撒飯店) 當學徒,開始接觸西餐,由於是國際飯店,讓他發現英文的重要性,於是利用下班時間到補習班加強英文,一路從學徒當到領班,曾到香港、新加坡、日本、歐洲等國家培訓,學習異國料理及經營管理,也因為語言的障礙,吃了不少苦。
師傅在希爾頓飯店服務30年,也擅長國宴料理,退休後全心投入教學,主要為異國料理和創意料理,教學過程常摻雜國、台、英等語言,有趣生動。
 

爆漿起司魚條佐鮮蔬果粒沙拉

  • 材料(3人份):

多利魚410g、洋蔥碎85g、鮮奶油30g、奶油20g、白葡萄酒20g、蛋3顆、胡椒鹽少許、芋薺85g、起士、麵粉、麵包粉適量、蘋果醋、橄欖油適量、水果適量、卷鬚生菜、紅捲葉生菜、蘿蔓生菜、比利時生菜適量

  • 製作方式:
    1. 將多利魚410g、洋蔥碎40g、奶油、鮮奶油、全蛋30g、白葡萄酒、胡椒鹽依序加入,打成魚漿,再加入芋薺、洋蔥碎42g,以刮刀攪拌,鋪在保鮮膜上。
    2. 將起士捏成條狀,鋪在魚漿上,捲起再包一層保鮮膜,用棉線將兩側綁起,放入冷凍至微硬。
    3. 將魚捲切塊,依序沾麵粉、蛋液、麵包粉,用150度油炸。
    4. 洋蔥碎、蘋果醋、橄欖油、胡椒鹽適量一起攪拌,放入冷藏備用。
    5. 卷鬚生菜、紅捲葉生菜、蘿蔓生菜、比利時生菜、水果裝飾,以上成品盛盤。
 
 

餐飲消息

擅長川揚料理及點心的林師傅,小時候因為經常品嘗銀翼餐廳美味道地的揚州菜,對廚師工作有所嚮往。15歲那年,經由親友介紹,進入南京飯店當學徒,開啟廚藝學習之路。在林師傅近五十年的餐飲資歷中,在圓山飯店工作三十餘年,接待過故總統蔣中正先生及夫人的大小宴會,也曾於電視節目示範蔣夫人最喜愛的家常菜「口袋豆腐」,一時傳為佳話。林師傅平時除了閱讀飲食書籍、鑽研廚藝之外,也不定期到博物館接受藝術洗禮、欣賞大自然,更利用休假時間參與各菜系協會的菜餚研發,與同業相互交流切磋。氣色紅潤、笑容滿面的林師傅,對於各方邀約總是靦腆的不好意思拒絕,即使年過花甲之年,仍勇於接受任何挑戰、努力不懈,非常值得後輩學習。

五色奶油凍

 

雞絲春捲