出生於墾丁的曾師傅,十幾歲就和朋友到台北闖蕩,一開始為了填飽肚子,在林森北路的小餐廳當洗碗工,因為沒有住所還曾睡過公園、火車站。
爆漿起司魚條佐鮮蔬果粒沙拉
- 材料(3人份):
多利魚410g、洋蔥碎85g、鮮奶油30g、奶油20g、白葡萄酒20g、蛋3顆、胡椒鹽少許、芋薺85g、起士、麵粉、麵包粉適量、蘋果醋、橄欖油適量、水果適量、卷鬚生菜、紅捲葉生菜、蘿蔓生菜、比利時生菜適量
- 製作方式:
- 將多利魚410g、洋蔥碎40g、奶油、鮮奶油、全蛋30g、白葡萄酒、胡椒鹽依序加入,打成魚漿,再加入芋薺、洋蔥碎42g,以刮刀攪拌,鋪在保鮮膜上。
- 將起士捏成條狀,鋪在魚漿上,捲起再包一層保鮮膜,用棉線將兩側綁起,放入冷凍至微硬。
- 將魚捲切塊,依序沾麵粉、蛋液、麵包粉,用150度油炸。
- 洋蔥碎、蘋果醋、橄欖油、胡椒鹽適量一起攪拌,放入冷藏備用。
- 卷鬚生菜、紅捲葉生菜、蘿蔓生菜、比利時生菜、水果裝飾,以上成品盛盤。
