擅長川揚料理及點心的林師傅，小時候因為經常品嘗銀翼餐廳美味道地的揚州菜，對廚師工作有所嚮往。15歲那年，經由親友介紹，進入南京飯店當學徒，開啟廚藝學習之路。在林師傅近五十年的餐飲資歷中，在圓山飯店工作三十餘年，接待過故總統蔣中正先生及夫人的大小宴會，也曾於電視節目示範蔣夫人最喜愛的家常菜「口袋豆腐」，一時傳為佳話。林師傅平時除了閱讀飲食書籍、鑽研廚藝之外，也不定期到博物館接受藝術洗禮、欣賞大自然，更利用休假時間參與各菜系協會的菜餚研發，與同業相互交流切磋。氣色紅潤、笑容滿面的林師傅，對於各方邀約總是靦腆的不好意思拒絕，即使年過花甲之年，仍勇於接受任何挑戰、努力不懈，非常值得後輩學習。

五色奶油凍

雞絲春捲

 

民國38年出生於新竹縣新埔鎮的嚴師傅，初中畢業後，透過在圓山飯店川揚廚擔任領班的姑丈引薦，於民國55年進入川揚廚擔任學徒，從最基本的廚房工作開始學起，直到成為宴會廚主廚，迄今已超過四十年。工作期間曾接觸過各國元首的國宴及總統府、中山堂宴請各國使節的宴會場合，對於台灣邦交國的飲食文化，可說是瞭若指掌，一肚子新鮮事。嚴師傅平時喜愛運動、爬山、打羽毛球，對於投資理財很有想法，他說學無止盡、活到老學到老。在圓山飯店的大廚房，轟隆隆的爐灶聲中，嚴師傅與鍋鏟刀具間完美搭配的場景，一舉手一投足，宛如一場聲光效果皆備的視覺饗宴，也能感受到師傅堅守崗位、辛勤工作四十餘載的歷史氛圍。

豆沙鍋餅