王永宗
現職：台北福華大飯店 蓬萊邨主廚
入行年數：30年
拿手菜：經典台菜
王永宗說，以前台菜的定位較不清楚，現在許多老菜獲重視，讓台菜的定位變得較明顯。台菜過去的擺盤不太適合現在的潮流，現在在相機先吃的時代，在擺盤上下功夫是必要的，在搭配時也要注重食用性，而不只是好看而已。這次示範的燈籠茄子就是最好的例子。
茄餅
燈籠茄子
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餐飲消息
陳溫仁
現職： 三二行館主廚
入行年數：30年
拿手菜： 龍蝦沙拉、松露燉飯
陳溫仁覺得這幾年來餐飲界蓬勃發展，競爭壓力是過去的兩三倍，面對這情形，在市場做出區隔很重要。他建議廚師要突破自己，發展特色料理，像是白蘆筍燉飯，為了讓白蘆筍維持口感與甜味，不依照傳統作法煮到透，而是煮到八分熟，以自己的方式詮釋料理。三二行館每年固定舉辦白松露宴，也都展現了餐廳本身的特色。
黑松露松茸麵
蘆筍燉飯
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