「其實，乖乖最早的口味不是五香，也不是奶油椰子，而是咖哩。」國民零食品牌乖乖第二代經營者、名譽董事長廖清輝「爆料」，半世紀以前，乖乖看到日本有咖哩口味零食，因而想複製進台灣；沒想到咖哩的味道無法獲當時台灣市場接受，所以才又研發後來成為幾個世代台灣人共同記憶的奶油椰子、五香等口味。

「我心中有個願景，就是希望將乖乖打造成『華人世界的Hello Kitty』。」乖乖公司總經理廖宇綺是第三代，原本在國際知名精品品牌任職，受父親以「使命感」為號召回來接掌家族事業。國際精品品牌動輒上百年的歷史讓她思考今年52歲的乖乖：如何既保存文化傳統、品牌精神，又能創新跟上時代趨勢、潮流？

廖宇綺去年與悠遊卡公司合作限量一萬個綠色乖乖造型悠遊卡，推出後不僅「秒殺」，原本訂價190元的乖乖造型悠遊卡，在拍賣網站一度叫價到萬元。

 

近日話題不斷的台灣新航空公司星宇，董事長張國煒在會議室中放一包綠色乖乖，祈求新飛機交機順利，照片在網路上瘋傳。廖宇綺在張國煒駕駛首航班機時，帶了一包綠色乖乖請他簽名，並自我介紹：「我是乖乖公司總經理，希望有機會合作。」

張國煒在長榮航空時規畫Hello Kitty彩繪機引起話題。乖乖希望未來也能出現「乖乖彩繪機」。

如果說，從創辦人廖金港到第二代廖清輝，乖乖著重在作為一種食品的經營與研發，則到了第三代，更著重於將乖乖視為「品牌」，作為傳遞更多價值的平台。

 

酥脆口感 台灣人的最愛

跨越半個世紀，國民零食乖乖一貫不變的品牌精神，廖清輝認為是「堅持食材」，「真材實料才能吃得久、不膩。」這個乍聽之下應該出自餐廳主廚之口的答案，從一位零食品牌經營者口中說出，很讓人好奇。

採訪當天，廖清輝一入座，不是跟我談乖乖，而是聊騎單車環島吃了哪些小吃，在米其林星級餐廳試了哪幾位主廚的新菜。從他口中聽到「堅持食材」，好像也不算太意外。

他說，50年前，五香乖乖開始時用的是金門的金勾蝦，奶油椰子乖乖用的是菲律賓椰絲以及紐西蘭奶油；而乖乖公司另一品牌商品「孔雀香酥脆」的原料，則可回溯自他約40年前親自到挪威採購鱈魚原料。

乖乖的前身是藥品公司，最有名的商品是營養品「力胖液」以及胃藥「胃芬達」。廖清輝說，1960年代應酬喝酒風氣流行，大家對胃藥的需求增加，因此開發胃藥產品；因當時芬達汽水很紅，所以將這款胃藥的中文名稱取為「胃芬達」。

也由於從事製藥事業，曾經從瑞典進口製藥原料，讓廖清輝瞭解北歐市場，因而思考引進挪威的鱈魚原料製成零食。談到孔雀香酥脆受歡迎的原因，廖清輝不假思索地說：「因為台灣人喜歡酥脆的口感。」

孔雀香酥脆跟麻辣鍋知名品牌鼎王、台中梧棲漁港燒酒螺品牌阿姿合作，推出麻辣鍋口味、燒酒螺口味；乖乖則推出西門町商圈限定鹹酥雞口味乖乖、跟台北南門市場30年老店快車肉乾聯名肉紙口味乖乖。在五香、奶油椰子這兩款經典口味之外，乖乖這個老牌零食近年不斷探索更多可能性。

「我覺得百元快炒店還有許多值得嘗試的口味。」廖清輝說，每每在快炒店會發現許多「勇於嘗試」的口味，而他自己又易於接受新事物，「多吃、多試，找到口味的關鍵」，是乖乖創新口味的思考脈絡。

廖清輝對於口味的重視其來有自。他回憶擔任教師的母親也是烹飪高手，常依日文女性雜誌《主婦之友》上的食譜做菜給家人吃。但當時台灣物資沒這麼豐富，書上出現的鰻魚料理，極富創意的母親竟以茄子替代。「這根本就是現在Beyond Meat的概念啊！」廖清輝如此形容。

新冠肺炎疫情嚴重，洗手成為全民運動。導入日式服務的摩斯漢堡從首店開始即領先同業在餐廳內設洗手台，並放置除菌酒精，這些服務近來格外吸睛，食安與美味是經營核心。看準智慧餐飲新趨勢，摩斯跨界多元應用智慧科技，加快數位創新。

進入摩斯門市找到座位後，透過桌邊點餐系統以手機行動支付，完成點餐結帳；走到店內洗手台洗手後用除菌酒精再消毒一下。回座位後，送餐機器人送來「未來漢堡肉」加上智慧農場生產的萵苣做的摩力蔬食堡。在家不想出門，用MOS Order App訂餐，摩斯會外送上門餐點。這些情境不是虛擬，都是摩斯能

夠提供的服務項目。2020年開春以來，各國新型冠狀病毒疫情升高，政府管制口罩，而防疫酒精等大缺貨，摩斯店內洗手台、洗手間及店外門口的酒精經常不翼而飛，電視新聞競相報導民眾恐慌的情境。新聞只是一時，其實「洗手」一

直是摩斯門市堅持的服務原則。

近年來食安問題受到高度重視，新冠肺炎引發極大恐懼，很多專家學者強調，洗手的重要性遠超過口罩，如果不洗手就進食，會讓病毒有機可乘，「洗手防疫」已成顯學。

 

店內設洗手台 維持食安的基礎

摩斯漢堡（MOS BURGER）是日本第一速食品牌，由東元集團會長黃茂雄引進，1990年11月創立安心食品，1991年在台北市新生南路開出第一家門市，與日本同步，在店內設置洗手台並放除菌酒精，提供顧客在餐前及餐後洗手及消毒，保護自我健康。

摩斯目前在台有280店，為全台第二大連鎖速食餐廳，所有店內都設洗手台。安心食品總經理高順興表示，店內設洗手台會增加裝潢成本，很多管線也得事先規劃，但洗手台的要素可以讓用餐更放心。考量媽媽帶小孩用餐需求，空間較大的店鋪設有親子洗手台，這是食品安全衛生管理的基礎，基本面做到徹底，才能維護服務品質。

日本摩斯品牌創立於1972年，安心食品副總經理福光昭夫是日本在台代表，至今已有34年資歷，他說：「40多年前賣漢堡是需要很多突破的，民眾習慣用筷子吃飯，拿漢堡用手，考量消費者實際需求，就在店內設洗手台，食物美味，吃了安心，確保食安是摩斯想要給消費者幸福感的基礎。」

經營「吃的產業」有變與不變，不能變的是堅持食安，追求健康及永續飲食概念等；必須變的是跟上時代潮流不斷創新服務，精進流程提高效能等。「落實洗手是絕不能變的」，高順興表示，摩斯員工入店標準SOP就是嚴格做到洗手30秒，刷指甲及手背，酒精消毒，戴手套及口罩，員工自主管理量體溫，徹底做好清潔消毒，防疫時期更增加尖峰前後及離峰用漂白水稀釋加強消毒，環境衛生安全做愈好，也是保護員工的安全。

 

推動外送平台 摩斯卡因食安而生

過去有SARS抗疫經驗，讓現在的防疫工作更精確推展，民眾減少外出用餐，已造成多數餐飲業業績普遍下滑三成以上。考量民眾需求，也希望穩住營收，摩斯早已推出MOS App外送服務，由門市提供附近社區及商圈外送服務，除了與外送平台合作，摩斯也與東元集團旗下宅配通合作設計外送平台系統，初期以大台北地為起點，成立電動車外送大隊，透過粉紅色部隊增強人力效率與配送效能。

防疫就是人與人少接觸，雖然努力做好餐廳所有清潔消毒工作，但從消費需求出發，高順興說：「消費者最需要的三大服務就是：外送、外帶、家庭料理。」摩斯各門市及官方網路商城針對防疫積極行銷居家料理，包括日式咖哩包、家庭號玉米濃湯粉及鮮菇濃湯粉、智慧農場水耕菜等，並打破只在周末假日才推出的樂活市集，在每日中午或下班時段至晚上，提供高麗菜、洋蔥、萵苣、番茄、檸檬及雞蛋等有機蔬菜。

考量防疫非常時期最辛苦的就是各大醫療院所的醫護人員，摩斯特別針對醫護人員推出貼心服務，只要醫護人員訂餐時出示工作證，就會送堅果包或榖物棒，讓他們可補充營養，維護健康。

台日合資經營29年，摩斯漢堡不斷顛覆傳統，開創速食餐飲業新作法，包括：嚴選在地食材，從源頭把關，率先導入生產履歷；開速食業先河，號召二度就業婦女；推出業界第一張感應式會員卡；領先推出自助點餐機、MOS Order APP、送餐機器人、導入行動支付與信用卡支付。持續透過科技創新應用，提供顧客接軌新經濟潮流的消費體驗。

「推出摩斯卡之初，其實就是為了食安，」高順興說，摩斯卡在2007年7月首度問世，方便快速結帳，關鍵因素是黃會長希望做，因為不用碰錢，比較沒有細菌，更能落實食品安全，此外，現金交易有帳務管理問題，推出會員卡有助快速結帳。摩斯25周年時推出業界首張感應式會員卡「摩斯二代卡」，可感應、註冊，並配合行動裝置，目前摩斯卡會員數逼近百萬，而摩斯的LINE會員數也達355萬以上，擴大數位行銷效益。