啤酒花茶（HopTea）是透過零卡路里的無糖氣泡茶，重現精釀啤酒的香氣和風味，以吸引喜歡喝茶、喝精釀啤酒的人。這個全新的飲料概念是由美國Hoplark HopTea公司所提出，共同創辦人Dean Eberhardt強調，啤酒花茶是一種茶，而非無酒精啤酒。

啤酒花茶源於Eberhardt執行「The Whole 30」30天全食療法。在這項不允許飲用酒精的飲食計畫中，他非常想念啤酒花的味道。因為自家釀酒的經驗，Eberhardt想到用茶代替麥芽。茶葉種類眾多，也使他深信可以做些特別的事情。

Eberhardt使用傳統釀造設備來製作啤酒花茶，由於堅持無糖和零卡路里的信念，讓研發過程變得複雜，因為主要原料茶葉和啤酒花都帶有苦味，而且與釀造啤酒不同的是：啤酒花茶沒有經過發酵過程。共同創辦人Andrew Markley有生物化學博士學位，他一直在啤酒廠進行各種實驗，最終研發出啤酒花茶配方。

將全葉有機茶葉煮好後移到有啤酒花的發酵桶中釀造，啤酒花茶的氣泡來自於添加的二氧化碳。碳酸化增加啤酒花的香氣，凸顯茶湯複雜卻豐富的滋味，更可增進喝啤酒的感覺。

Hoplark HopTea的核心風味包括結合錫姆科啤酒花（Simcoe hop）和西楚啤酒花（Citra hop）的紅茶、馬賽克啤酒花（Mosaic hop）的綠茶、西楚啤酒花的洋甘菊茶，以及帶有檸檬滴啤酒花（Lemondrop hop）與錫姆科啤酒花的白茶。其他則透過添加葡萄柚等果汁展現啤酒花茶的多元風味。

在減少攝取酒精以改善健康的風氣下，昂貴的無酒精雞尾酒和無酒精酒吧迅速流行，啤酒花茶能帶給人「清醒的類啤酒」體驗，而且售價很有競爭力，讓消費者樂於嘗試。

曾幾何時，買麵粉這件事情變得不再簡單。貨架上擺滿小麥麵粉、堅果粉、無麩質麵粉、穀物粉⋯⋯琳瑯滿目且唾手可得，這些都是替代麵粉（alternative flours）。

美國有機超市Whole Foods表示，2019年以「植物」為主的飲食趨勢至今並未趨緩，今年「一系列有趣的麵粉」將改變消費者獲得纖維和蛋白質的方式，未來將會有更多不同於尋常的麵粉，例如用香蕉或虎堅果（tigernut）製成的替代麵粉出現在貨架上，使麵粉類別更多元。

許多人基於健康因素以替代麵粉取代小麥麵粉，但替代麵粉更可以作為補充用粉，擴展小麥麵粉的用途。替代麵粉不僅涉及有無麩質、堅果成分，也和食物質地和風味有關，更重要的是在料理烘焙中獲得的樂趣。以下介紹幾種新興且熱門的替代麵粉：

 

香蕉粉（banana flour）

乾燥綠香蕉研磨而成的香蕉麵粉，抗性澱粉含量很高。若以香蕉粉替代小麥麵粉，用量可少於小麥麵粉。相較小麥麵粉，香蕉麵粉的卡路里較低而且不含麩質，烘焙出來的成品並不會有強烈的香蕉氣味。

 

花椰菜粉（cauliflower flour）

以蔬菜製成披薩聞名的美國Caulipower公司，於2018年推出以花椰菜乾為首要成分的替代麵粉，一種是混合大米、藜麥粉與蔗糖，另一種則是混合杏仁、木薯粉和葛粉。你可以在食譜中以花椰菜粉與小麥麵粉做對等交換。

 

鷹嘴豆粉（chickpea flour）

鷹嘴豆粉不只有蛋白質、纖維，還有幾種微量營養素。許多使用無麩質麵粉的困擾都是替代麵粉缺乏黏合力，無法使烘焙食品有堅固的質地；鷹嘴豆粉黏合力強，適合製作鬆餅和蛋糕。

 

椰子粉（coconut flour）

椰子粉是由椰子的副產品製成，其蛋白質、纖維和脂肪含量高。椰子粉有超強的吸水性，較難與小麥麵粉做1:1的替換，液體材料需要的量比平常多。

 

虎堅果粉（tigernut flour）

虎堅果生長在北非和地中海地區，不含麩質、不含堅果成分。虎堅果粉略帶甜味和堅果味，做為烘焙用的替代麵粉時，可以減少配方裡糖的用量。虎堅果粉的優點在於纖維素比椰子粉低，澱粉含量比木薯粉低，而且與杏仁粉不同的是，它不含堅果。