「一家公司就算再不喜歡河洛，但只要他們有做西餐，廚房裡就一定看得見我們家的東西，我們也會想辦法讓他們喜歡。」河洛企業總監傅怡維打趣地說，充滿自信卻不自滿。河洛30多年來多角化經營，商品包山包海到連非忠實客戶都會「不小心入手」，這句看似玩笑話的形容，真的沒在開玩笑。

從進口歐美食材，到做出西餐一條龍服務的供應商龍頭，傅怡維說，河洛並不單純以「食材供應商」自居，無論是飛到世界各地看展找食材、在廚房裡跟師傅談心博感情，或是砸大錢辦比賽，他們還有著推動飲食文化的遠大目標。

當台灣街頭巷尾出現道地拿坡里披薩而不再侷限於美式披薩連鎖店，或是未來肉餐點如雨後春筍般推出，你我可能未曾察覺，對世界食材潮流有著精準眼光的食材供應商，其實是幕後推手。

 

從進口食材到辦披薩比賽

河洛的前身是從美軍駐台時期就開始經營的「大永食品行」，成立於1984年，專營進口食材，「我們第一個熱賣的商品是『樹頂蘋果汁』。」傅怡維談起這個打響河洛名號的招牌產品，笑說其實當時只是因為老闆娘喜歡就引進，後來市場大到直接在台灣生產，河洛才停了這個生意。

雖然這個起頭商品看似充滿機緣巧合，但傅怡維強調河洛引進的產品，都是靠雙腳跑遍國外食品展拚來的成果。河洛一開始主要代理美國食材，90年代後期隨著網路發達，開始認識更多歷史文化底蘊深厚的歐洲美食，於是在2000年將重心轉往歐洲，也正式進入快速發展的階段。

直至今日，無論進口數量或金額，河洛已是台灣最大的義大利食材進口商，年營業額達12億元，其中義大利產品占比就達65%。為能將產品更徹底導入市場，河洛嘗試過許多創新做法，像是8年前開始舉辦義式披薩大賽，甚至將台灣選手送去義大利參加世界大賽，話題性十足。漸漸地，台灣人除了美式披薩，還認識了正宗拿坡里窯烤披薩，餅皮內薄外厚有嚼勁、簡單搭上起司和番茄糊就很好吃。大家也終於發現，原來義大利人最痛恨在披薩上放鳳梨。

 

兩天300 公里 找5公斤白松露

「光談買賣是沒有辦法做生意的，重要的是建立信任關係。」河洛產品遍及各大餐廳、超商、連鎖店， 是他們從兩個業務一路到26個業務所跑出來的天下。

傅怡維也是業務出身，對維護顧客關係十分有心得。他說，與主廚打交道的方式，從來就不是抱著自家產品上門推銷，而是先做功課，了解餐廳的菜單特性，進而有話題和師傅聊天、博感情，「這樣你才會知道他們需要什麼食材，或是你有什麼好產品可以推薦給他。」

傅怡維的顧客服務做到一絕。他回憶，過去侯布雄大約每年10月會來台一次，某年卻提早到9月下旬，當時侯布雄餐廳的主廚緊張得不得了，由於白松露還在產季初期，品質尚不穩定，但不可能拿次級品給侯布雄使用，5公斤白松露訂單沒人敢接。後來是傅怡維跳出來，親自飛義大利，跟獵人開著車繞遍整座山，挨家挨戶、一顆一顆地買，兩天開了300公里，第三天成功帶著戰利品返台。

這趟採買真的是「純服務」，沒有任何利潤可言，但卻讓傅怡維與主廚建立起革命情感，之後幾乎每年都向河洛進貨。後來侯布雄餐廳即使換了主廚，彼此關係仍非常好。

　　二十年前苗林行總經理林瓊書送貨到台中羅娃麵包，帶了一袋日本進口麵粉給當時還在羅娃的野上智寬。送完貨的林瓊書沒有離開，而是要野上趕緊下班，用那包麵粉做法國長棍麵包（baguette）。

「剛出爐的法棍一咬下去，真是令我印象深刻，那個『美味』的標準立刻出現，是我以前從來沒有過的經驗！」林瓊書如今回憶，原來用好的麵粉會讓技術好的師傅如虎添翼。

「我那時才懂為什麼日本的麵包材料跟製程都很簡單、品質卻非常好，因為材料夠好就不需要那麼『厚工』（麻煩）的步驟。」

那款「夢幻麵粉」是日本昭和產業的「昭和CDC法國麵包專用粉」，CDC是法文「Coup de Chance」的縮寫，意思是「運氣」。然而讓林瓊書邂逅CDC麵粉的，不是什麼突如其來的好運，而是野上智寬長期對「要做好麵包都只能碰運氣」的困擾。

 

夢幻麵粉的啟發

1997年，從小想當獸醫的林瓊書因為考試落榜加上哥哥不想繼承父親事業，從雜貨店起家的苗林行彼時還販售雜糧、南北貨等原物料，林瓊書的工作就是「業務兼送貨」，開著廂型車在新竹、苗栗一帶送麵粉。

送完貨，林瓊書留下來跟麵包師傅聊天，大家混熟後，師傅想用什麼新材料就請他幫忙找，他一有空則跑去買各種語言的烘焙物料字典，幫師傅查找資料。

2000年左右的新竹，歐式麵包發展走得相當前面，加上適逢葡式蛋塔風潮，使新竹幾家知名麵包店如雅特烘焙坊（RT）、麗薩蛋糕等營收可觀，也更願意下重本使用高品質材料。

透過知名麵包店開眼界的林瓊書，開始思考比較貴的材料跟普通材料到底差在哪裡。

林瓊書認為，作為原物料供應商，如果他跟烘焙師傅想前進的方向一致的話，應該會讓整個產業更好，「好技術加上好材料，就能相得益彰產出好成品。」

「我從沒聽過『法國麵包專用粉』，是雅特的陳老闆詢問後我才知道。」林瓊書說。

林瓊書找了日本的B&C雜誌（Bakery and Cake）來看，才知道原來在日本，麵粉的分類其實很細緻。「一般我們都只分低、中、高筋麵粉對吧？」林瓊書解釋，日本麵粉卻依功能分成法國麵包專用粉、蛋糕專用粉等各種不同分類。

了解師傅的需求後，林瓊書請台灣的麵粉廠分析研發，但台廠出產的巴黎香麵粉品質很不穩定。「野上師傅於是跟我說他想要用日本進口的法國麵包粉。」

 

 

要跑業務 先揉麵團

林瓊書認為，台廠對品質的態度是「差不多就好」，但日廠不是。每年氣候不同，種出的小麥其實差異頗大，日廠卻能年年生產出品質一致的麵粉。

當年吃到「昭和CDC法棍」那刻所受到的震撼，奠定苗林行往「烘焙業的領航者」方向轉型，開始進口優質原物料，做出品牌差異。

「我都挑最貴的原料賣。像我進了美國核桃給師傅試用，他們一用就感受到差異，紛紛改用我挑的貨。」林瓊書說，後來進的麵粉從一包300多元變成700多元，客戶仍買單。

苗林行的明星商品除了昭和CDC法國粉，便屬中澤製乳的鮮奶油。林瓊書指出，亞尼克生乳卷使用的就是中澤鮮奶油，「原本亞尼克想，一個月賣一萬條就很了不起了，沒想到實際銷量是一個月十幾萬條。」足見優質材料帶來的差異。

但食材成本太高導致損益難平是餐飲業者不可承受之重。都賣高價原料難道不會滯銷？又該怎麼判斷新進品項有沒有市場？

「我們的東西的確不好賣，所以公司有很扎實完整的業務教育訓練。」林瓊書表示，內訓不僅依商品銷售難易細分為時間不同的三種課程，還會每個月辦講習會，邀請原料廠和烘焙師傅幫員工上課。

此外，苗林行的業務進公司後都要先去自家開的麵包店實習，在廚房打下手、揉麵團，藉此熟悉麵包師傅的工作內容。