「波希米亞風餐墊、晨光金色抹刀、相思木義麵勺⋯⋯」任何在瑪黑餐酒看到的家居飾品、餐廚器皿，只要喜歡，通通可以在瑪黑品牌官網買回家。

瑪黑家居選物2013年從網路商店起家，2018年跨足餐飲業，目前有兩家不同型態的餐廳—P&T柏林茶館及Cantine Marais瑪黑餐酒。創辦人洪鈺婷說：「以前都跟同事講不曾想過開餐廳，但細想並非如此。」

洪鈺婷解釋，年輕時吃過許多美食，開餐廳這件事其實曾在心中留下印記，反而是實際創業後沒有餐廳夢。因為清楚知道創業背後的瑣碎細節太痛苦。

後來因為瑪黑代理德國有機選茶品牌Paper and Tea（P&T）並開了一家茶館，剛開始請餐飲顧問幫忙開菜單，以為有內場依SOP按部就班執行就可，沒想到開幕後兩個月就發現這想法太天真、餐飲品質很難維持。洪鈺婷說，一旦餐廳沒有足夠的創造力與新鮮感，客人吃得出來、久了也會厭煩。洪鈺婷當下知道，餐廳沒有主廚不如別開餐廳，就決定找個主廚進來。

洪鈺婷當初找主廚來瑪黑，就決定不是做午茶或早午餐那麼單純；洪鈺婷習慣一邊吃飯一邊喝酒，有小菜及大菜的餐酒館才是她喜歡的餐飲類型，也是巴黎瑪黑區的延伸，瑪黑餐酒應運而生。

 

在餐廳試用喜歡 再買回家

瑪黑餐酒除了包廂內的大長桌是訂做的，所有看得到的餐廚用具、家居選物，都是瑪黑線上販售的商品。瑪黑品牌行銷主任李昱瑩說，客人坐的椅子沙發、抬頭看到的燈飾、握在雙手的刀叉，只要喜歡，馬上可以用手機網購。

客人常會問：這刀叉是什麼品牌？那個杯子是哪買的？包廂裡的橘色沙發多少錢？瑪黑餐酒的外場服務人員為了快速回答問題，甚至在結帳櫃檯貼一張小抄。

洪鈺婷說，藉由餐廳實際使用瑪黑商品的方式，讓客人知道買回去後可以如何搭配，即使在家也能享受如網站照片般的體驗。有些商品只看照片可能很難想像實際用它的感受，客人也可以先到餐廳試用，看茶壺順不順手、托盤拿起來會不會太重，若真的喜歡再買。這也是瑪黑當初開餐廳的初衷之一。

 

讓人想放鬆的設計

Cantine在法文是指附有酒窖的餐酒館，這個字來自於義大利文的Cantina，也是「酒窖」的意思，因義大利酒窖常用鐵件及木頭釘製，瑪黑餐酒的裝潢也使用大量金屬。

微暗的光線、舒適的空間，讓人想放鬆吃飯喝酒。洪鈺婷說，當初與設計師溝通時就表達餐廳空間要中性一點，不管是男生女生、叔叔伯伯阿姨、哥哥姐姐，進到瑪黑餐酒這個空間都可以放鬆喝酒。

瑪黑餐酒的客層以30歲以上居多，瑪黑電商的年齡層再高些。瑪黑餐酒的男女客比例各半，與P&T柏林茶館80%女性不同。李昱瑩說，商務客也是瑪黑餐酒的主力客群，年底及年初常有小型的聚餐包場。25歲以下年輕人大多會在特定時間來用餐，如朋友慶生、情人節、跨年等。洪鈺婷分析，年輕人的可支配所得較不高，若以信義區餐酒館每餐的平均消費來說，年輕人來店消費的頻率會較低。

洪鈺婷也發現，瑪黑餐酒的來客大多是靠原有的品牌吸引客人，進駐百貨商場才知瑪黑的調性較適合獨立街邊店。除了百貨的營業時間限制，有些瑪黑想多方嘗試的作法，都因必須考量其他店家，無法在百貨執行。

台北市長安東路一戶百年老宅店面近來新開茗京萃漢方飲品全方位概念店，傳承老祖宗二十四節氣對應十二時辰智慧，並以五行原則首創天然草本飲品，沒有市面流行的珍珠、椰果或西谷米等加料品，強調全新體驗「養生是時尚」，業績表現逆勢成長。

茗京萃是擁有30多年歷史的天一藥廠轉投資的天一本草生技公司推動創立，門市原在北市大安區，2020年全面更新品牌CI，租下長春化工家族的起家厝店面，以嶄新型態對外開幕。天一本草董事長陳慧娟表示，百年老宅約10年無人使用，因經營理念讓房東認同，而有機緣開設門市，養生防疫概念獲不少迴響，單月門市業績上看50萬元。

「這家飲品店很不一樣」，陳慧娟預見中藥草生活化，看準未來將是藥食同源，計劃以飲品概念深耕生活領域，她說：「為保障員工健康，空間裝潢多花上百萬採用無毒綠建材，環境無毒，所有食品也採用無毒、有機食材，絕不加化學添加物，包括膨鬆劑，防腐劑，香精，食用色素等，針對飲品，積極進行無糖推薦，建議顧客溫熱飲為宜。」

起初想過做健康飲品，開發可以常溫或冷藏保存的罐裝飲品，這樣對消費者很便利，陳慧娟表示，實際了解業界製程及可能的化學添加物後，只好徹底打消這念頭，慢慢摸索二十四節氣漢方機能性飲品，費時調研，直至去年7月大致確定所有飲品的味道。

 

預防醫學概念 發展食療效益

「我們沒有珍珠、椰果、西谷米來增加口感，而有食療效益的枸杞、紅棗、薏仁、明列子及桑葚。」陳慧娟說：「我提倡西醫預防醫學概念，說到中藥養生，多數人都認為難吃、麻煩，所以茗京萃每支飲品都經過無數次調整和試喝，力求在中草藥的效用與適口性之間達到完美平衡。」

天一藥廠發跡台南，是知名中藥材批發商陳三元於1983年攜手中醫藥界專家成立，是台灣第一家取得G.M.P.認證的中藥廠，陳慧娟是陳三元的大女兒，因父親生病，2007年從加拿大返台，協助改造重整藥廠，十年間從特助到接任總經理、董事長，推動藥廠轉型，成立中藥生活化園區的觀光工廠，開創「Tenergy天一本草」新品牌，完成大計畫後將董事長位子交棒給弟弟。

天一本草成立於2010年，以老祖宗流傳下來的《黃帝內經》養生之道，「上醫治未病」的預防醫學觀念，透過現代化創新的方式，讓保健食品能夠成為每個人生活中唾手可得的飲食選擇。目前有30多種商品，兩款明星商品為愛小月、龜鹿御品。客群對象可從8歲至100歲，轉骨、孕前、元氣補充及長輩調養等功能都有。

天一本草2015年開創養生飲品品牌「茗京萃」，深化中草藥走入一般民眾生活。2018在中國推出漢方茶飲品牌「廿四芳」，打進中藥人才濟濟的浙江鳴鶴古鎮。

阿里巴巴創辦人馬雲預測未來產業時曾說：「下一個可以超越我的人，一定誕生於大健康產業。」陳慧娟也預見未來大趨勢，堅持成立養生飲品品牌，不僅燒錢，也曾遭到不少質疑，但她認為，想成為業界領頭羊，要有很強的靭性，並專注深耕，飲品是吸引人最好的媒介，因為「Drink Right, Life Right」。

 

申請新型專利 架高競爭門檻

堅持理念，初期虧損約四年，才逐漸開創商機。陳慧娟表示，目前天一藥廠持有天一本草25%股權，其他有朋友合作，計劃長期栽培員工當老闆，鼓勵內部創業，開放員工入股。2020年預估營業額5,000萬元，計劃三年目標能規劃股票上櫃。

陳慧娟為了落實新價值主張與商業模式，特別花時間取得碩士學位，她指出，天一本草首創的「以節氣為主的客製化調配飲品系統」已在台灣申請「新型專利」，在中國申請「發明專利」，拉高競爭門檻，而茗京萃商品的配方比率也是同業無法模仿的，期許努力推動茗京萃成為全球漢方草本第一品牌，將中醫藥文化推展到全世界。

訴求「喝對，就是養生」，茗京萃以環保天然的綠色為基底，店內吧台空間延用傳統中藥行藥材櫃的設計方式，並將草本食材製成標本掛在牆面展示，飲品主要以二十四節氣對應十二時辰智慧，再以五行（金、木、水、火、土）、五色、五味原則設計出四季系列24款商品，沖泡流程是將放有草本材料的茶包放入超音波高壓漩茶機加溫水漩沖三分鐘至養分出來，飲品上的自然泡沫就是天然植物酵素釋出。

陳慧娟說強調，人良才是食，乾淨是基本要素，做人重品德，產品重品質，生活重品味。雖大環境景氣不佳，但從茗京萃門市的反應可佐證，消費者的需求高，短短時間內，截至4月初已有20多家企業與茗京萃簽約成為特約合作企業，讓員工可以九折優惠價購買相關商品。茗京萃每杯飲品單價約80元，目標鎖定廣大上班族。