在書店，坐在小茶几邊看書、喝咖啡，已經不是新鮮事。但如果想一邊看書、一邊吃火鍋、丼飯，全台灣，或許只有在「TSUTAYA BOOKSTORE」才能實現。

在日本經營全球最美書店之一「蔦屋書店」的Culture Convenience Club集團從2017年起將旗下的TSUTAYA BOOKSTORE帶來台灣，台灣目前有五家TSUTAYA BOOKSTORE，其中三家由潤泰集團加盟經營，分別在松山車站、內湖捷運站與南港車站的共構商場CITYLINK裡，「希望CITYLINK不只是商場，而是成為周邊客戶生活的場所。」潤泰集團加盟事業部協理陳柏宇說，曾做過問卷調查，發現商場周邊民眾最想要的是書店。

為客人的生活提案

TSUTAYA BOOKSTOR不只賣書，而是為客人的生活提案。

TSUTAYA BOOKSTORE把書當媒介，結合相關商品，不限於餐具、影音、文創商品等，來為客人想要的生活進行提案。陳柏宇舉例，不少人在出國旅遊前會到書店找旅遊書，TSUTAYA BOOKSTORE認為，了解歷史能讓旅遊更深入，因此當你站在旅遊書架前，也能看到關於當地歷史，甚至是當地藝術、料理等主題的書籍。

TSUTAYA BOOKSTORE南港店的兒童閱讀區是以書牆包圍的階梯，附近不只有童書，也會擺放料理相關或是其他大人有興趣的書籍，讓父母可以跟小孩一起放鬆心情看書，營造讀書氛圍。這是TSUTAYA BOOKSTORE南港店利用空間推廣的親子共讀生活提案。

而在台灣各家TSUTAYA BOOKSTORE最完整展現出來的就是Book&Café生活提案，一人可以帶三本書進餐廳與咖啡廳，同時品味書香與咖啡香是TSUTAYA BOOKSTORE的賣點。陳柏宇不怕客人在書店看書就不買，因為他們在書店翻過後，會更確定要買這本書。

在台灣，每間TSUTAYA BOOKSTORE都會有一間咖啡店型態的WIRED TOKYO或是WIRED CHAYA茶屋。陳柏宇說，在日本，有些書店雖然有星巴克，但不一定會有餐廳，因為日本人少外食，即使是晚上，也是到居酒屋較多，「相較之下台灣人對餐飲需求較強烈。」

他也提到，日本有所謂的「再販制度」。再販制度是指書由出版社訂價，無論在哪裡買，書的價錢都是固定的。但台灣不同，消費者可以在不同通路比價後，找到最便宜的價格，因此在台灣經營書店比在日本困難很多，而餐廳的存在能讓整體營運更加順利。

推廣和食文化

進駐TSUTAYA BOOKSTORE的餐廳為WIRED TOKYO或是WIRED CHAYA ，母公司都是日本「最會開咖啡店」的CAFÉ COMAPANY，但兩者的型態與理念些微作出差異化。台灣目前除了南港與內湖是WIRED CHAYA外，其他都是WIRED TOKYO ，要設置哪個品牌是經由當地客群市調後來決定。

WIRED TOKYO的訴求為讓日本與世界結合，裝潢走時尚風格，料理以和風洋食為主，調酒品項選擇多。像是在松山車站旁的TSUTAYA BOOKSTORE松山站前店因為位於交通樞紐，國外觀光客往來多，就選擇較國際化的WIRED TOKYO，店內的落地窗就是希望經過的在地人或觀光客被內部空間吸引、駐足，

2019年底開幕的TSUTAYA BOOKSTORE南港店，是台灣目前最大的TSUTAYA BOOKSTORE，占地約五百坪，其中一百坪是親子區域。在南港店開幕前，日方與潤泰花了不少時間市調，發現附近住戶很多，適合進駐家庭用餐型態的WIRED CHAYA茶屋。

WIRED CHAYA南港店所在區域完整且顯眼，客人的用餐環境寬廣；牆上的書讓書店與餐廳沒有距離感，WIRED CHAYA從壁紙到裝飾的門簾都散發著江戶時代的風情。

定位在推廣「和文化」的WIRED CHAYA，南港店招牌菜是以大碗裝的丼飯。WIRED CHAYA的炸雞、鍋燒烏龍麵、沙拉也都裝在大碗中提供給客人。甜點也主打日式甜點，像是適合搭配焙茶與煎茶的銅鑼燒與小丸子，也販售以日本流行的多款聖代冰淇淋。

WIRED CHAYA菜單每半年更新一次，南港店推出以低卡蒟蒻米製成的蒸飯。陳柏宇說，在與日方討論後，覺得蒸飯份量大、可共食，適合家庭客。因此在日本上市沒多久後也在台灣推出。

但非所有菜色都與日本同步，台灣人喜愛的火鍋就是台灣WIRED CHAYA茶屋限定。由日方研發的湯底，品項有番茄豆乳豬肉鍋、雞白湯野菜鍋跟豬五花雪見鍋，本來只是試水溫的商品，因顧客反應熱烈變成了固定菜色。

向世界介紹台灣品牌

除了台灣獨家的火鍋，台灣的TSUTAYA BOOKSTORE另一個與日本店鋪不同的地方就是進駐的咖啡店。日本的TSUTAYA BOOKSTORE幾乎都看到星巴克的身影，但TSUTAYA BOOKSTORE南港店卻是與有著搶眼橘色招牌的LOUISA COFFEE進行合作。談到雙方的合作，陳柏宇說，日本的書店都會展現當地特色，「到台灣來就在想要有什麼變化，並且希望與日本店鋪創造出差異化。」

向世界介紹台灣品牌是與LOUISA COFFEE合作的原因，台灣最大咖啡店與日本最大書店的合作更是一個話題，LOUISA COFFEE進駐書店為其第三代wave店型，可選擇的單品咖啡較一般Louisa街邊店多，還有限量的冰滴咖啡。由於咖啡廳與餐廳各自服務不同需求的客人，讓書店整天都有人潮。

茶屋前有一區「餐前的好讀體驗」，上面擺放幾本書讓消費者填補上菜前的等待時間。TSUTAYA BOOKSTORE的貼心讓客人沒有強迫推銷的反感，反而能在茫茫書海中迅速找到最貼近自己需求的書籍與商品，追求想要的生活型態。

一般大眾對於甜酒印象可能只是單純喝好玩，或是女性較常喝的酒，但「甜酒之王」貴腐酒，使用珍稀的貴腐葡萄釀造，閃耀著金黃琥珀色的酒液，帶著獨特果香風味。

匈牙利東北部的托凱（Tokaj）是最早釀造貴腐酒的地區，九月夏末開始採收新鮮葡萄，三周後採收遲摘葡萄，再經過三周，到十月中才會開始採收貴腐葡萄。

葡萄吊掛在葡萄藤上風吹日曬，周圍潮濕及乾燥空氣交替，葡萄表皮日漸乾縮，沾染上貴腐菌（黴菌），菌絲讓葡萄產生獨特香氣與甜味，甚至比遲摘葡萄釀的甜白酒與冰酒味道更加濃郁。三二行館侍酒師陳定鑫表示，因為貴腐酒高甜度，因此更適合陳年久藏，經過時間的歷練會有不同風味。

香氣層次 貴腐酒評判關鍵

好的貴腐酒應具備什麼樣的味道？ 2006年開始投入貴腐酒研究的托凱酒業進口商游明泰（Jack）表示，貴腐酒不能單純以酸度來評斷好壞，畢竟法國貴腐酒的酸度就不會像德國這麼高，「應該要依照香氣口感的層次去思考貴腐酒的好壞。」

陳定鑫也認為貴腐酒因產地而異，葡萄品種、狀況跟釀造手法都會有不同，所以無法用甜酸來評論，而是要看香氣層次是否豐富足夠。

貴腐酒隨著時間越長，顏色愈呈琥珀色，好的貴腐酒在陳年後風味會更豐富。Jack評斷一支貴腐酒，除了香氣跟口感是否有足夠的層次，還會注意風味狀態是否平衡，比方說酒精味過重、過於甜膩或有黃酒氧化味道，只要讓口腔有不好的感受，都代表還有進步空間。

酒體 讓甜鹹衝突有趣  

貴腐酒單喝可以細細品嘗出蜂蜜、杏桃的果香，一般人會好奇，甜酒搭配鹹的菜餚適合嗎？先不論甜鹹，在選擇餐酒搭配時，要以醬汁濃郁程度去挑選酒體，讓鹹甜的衝突變得有趣。

三二行館春季推出的白蘆筍套餐，以貴腐酒搭配。陳定鑫說，豐富的纖維、飽和的水分、強烈的蔬菜味，讓蘆筍很容易成為「葡萄酒殺手」，但食材本身若有限制，搭酒時則應該看烹調與醬汁。」

目前貴腐酒的三大產區：匈牙利、德國、法國，各有獨特風味。貴腐葡萄產地附近一定要有水源，因為溼度高才有利黴菌生長。德國得天獨厚的地理環境，有萊茵河、莫塞爾河流經，造就德國13個可以釀造貴腐酒的產區，是目前貴腐酒最大的產區，釀造出來的酒體比較輕盈，酸度較明顯。

陳定鑫選德國的Ortega Beerenauslese逐粒精選酒搭配「白蘆筍佐龍蝦」，利用酒的味道輕巧、花香果香，明顯酸度，讓味覺層次再多一種變化，且酸甜均衡可以讓海鮮的味道更清爽。

用花香果香帶動味覺

選用貴腐酒搭餐，最獨特之處在於酒液的花香跟果香，藉由不同的嗅覺香氣去帶動味覺，搭配海鮮的鮮味（Umami），反而讓味覺能延伸，「餐酒搭配很多時候，嗅覺也是很有趣的一環。」陳定鑫強調。

法國蘇岱產區的貴腐酒，特色是酒體重、甜度高、酸度低；匈牙利則是又酸又甜，酒體跟德國比起來也偏厚重。法國蘇岱（Sauternes）產區的貴腐酒，是最具指標性也是最貴的產區之一，往往拿來做投資酒款，特色是高甜度低酸度，可以搭配甜點。

「鮑魚白蘆筍燉飯」燉飯的醬汁使用鮑魚高湯燉煮，搭配法國Jurancon產區的貴腐酒。陳定鑫解釋，法國的貴腐酒酒體較飽滿深沉，搭配口味濃郁的燉飯，味覺重量才能一致。

餐酒搭配很重要的核心，就是如何讓嗅覺跟味覺「變成立體」，出其不意的搭配反而讓人充滿驚喜。陳定鑫加以解釋，甜酒配糖醋排骨的甜，只是同質性安全牌，建構出來的口感較平面；但如果是衝突的元素，譬如甜酒配鹹的菜餚，若搭得好，口感可以變得立體又多樣化。

貴腐酒與臭豆腐

貴腐酒最經典的餐酒搭配是鵝肝、藍紋起司或甜點。Jack進一步延伸：以藍紋起司的氣味聯想到中式臭豆腐。臭豆腐會搭酸甜的泡菜，因此貴腐酒的酸甜毫無疑問能和臭豆腐搭配。

另外，鵝肝則可以聯想到北平烤鴨，都是油脂豐富又帶有甜度的菜餚。Jack也提醒，餐酒搭配著重在醬汁，而不是食材；如果料理裡有酸有甜更能帶出貴腐酒的層次感，像德國跟匈牙利的貴腐酒適合搭配酸甜料理，因此泰國菜適合。甜酒可以中和辣味，高甜度、高酸度的酒可以舒緩辣味的刺激感，而高單寧的紅酒則會放大辣度。

一般來說，貴腐酒忌諱和巧克力搭配。Jack建議，若真的要搭配，可用又酸又甜的匈牙利貴腐酒，因為巧克力帶有苦味，帶酸的貴腐酒就不會繼續延伸放大苦味。

貴腐酒三大產區及特色

匈牙利貴腐酒濃郁度為三大產區之冠，TOKAJ產區為百分之百的白酒產區，幾乎都是高酸度的葡萄品種，所以釀造出來的貴腐酒又酸又甜。Aszú是匈牙利最為人熟知的貴腐酒，Aszú分級制度以PUTTONYOS（簍）區分，6puttonyos（6P，六簍）表示貴腐酒的貴腐葡萄與基礎酒比例達1:1，甜度最高。這樣的分法是起源於工業革命之前的貴腐葡萄以簍為計算單位。

另外，匈牙利的貴腐酒依法規定必須使用統一規格形狀的透明瓶子來承裝，讓消費者容易辨識。貴腐酒在匈牙利與德國有分級制度，法國沒有，選購時須認酒莊品牌。