近幾年，從大阪開始的生吐司（生食パン）風潮席捲日本。以吐司為主要產品的店鋪甚至拓展到世界各地，名店之一嵜本也於今年四月初在台灣展店。

引起這股風潮的是乃が美創辦人阪上雄司。他觀察到療養院中的長輩用手撕著吐司食用，吐司邊對牙口不好的長輩而言太難咀嚼而常遭丟棄。阪上因此想要創新：讓吐司體鬆軟，而且吐司邊要薄。

阪上其實並不熟悉烘焙，經過兩年確認了生吐司配方。乃が美的生吐司以獨家配方混合的麵粉為原料，不添加雞蛋，使用奶油、鮮奶油等材料，並在麵團中添加蜂蜜。

生吐司吃起來柔軟、蓬鬆但又有彈性，麵團質地細緻均勻。直接吃時，麵包會在口中迅速融化，富麥香味、蜂蜜的香甜，吐司邊還有點焦糖味。阪上透露，放到第二天的生吐司，水分會慢慢散失，麵團變得緊實，鮮味和甜味表現會更好，翻轉麵包出爐後，隨著時間愈久變得愈不美味的觀念。

阪上從二十多歲開始從事餐飲業，想要創造可以從現在起經營一百年的永續企業。所以當他確認食譜後，就將工作重心轉移到如何銷售生吐司。他從世代相傳的店家經營方式獲得靈感，像是成立於1707年的日本伊勢赤福，主要販售赤福餅和每月一日限定推出的「朔日餅」。產品種類很少，但卻一直能對消費者產生吸引力。

阪上開設的乃が美，只販售生吐司一種麵包，另一個商品是一瓶超過一千日圓的高級果醬。無論在哪裡展店，乃が美門口總是排著長長的隊伍等著生吐司。乃が美的成功讓阪上自己也感到驚訝，但他認為，生吐司的成功是由於顧客著迷於本質的美好。他說，日本長期以來都有自己的吐司文化，而且吐司是日常食物，「但消費者選擇乃が美的生吐司，是因為他們想要以特別的方式對待自己或他人。」

 

 

西班牙米其林三星餐廳Aponiente主廚Ángel León與西班牙Fitoplancton Marino公司共同研發「微澡粉末」（Plankton，原意為浮游生物），使得浮游生物在烹飪世界崛起。

León帶頭使用常遭丟棄的魚類邊角料，除了避免浪費食物，他也因此熟悉各類魚，以及魚的不同部位，而體會到可以魚模擬其他肉類食材，例如以海鰻皮模擬炸豬皮（chicharrón）、金槍魚骨髓替代牛骨髓，甚至將魚脂肪製成奶酪。

藉由這些嘗試，讓他開始探索位於食物鏈底層的浮游生物世界。León說：「浮游生物有海洋的味道。」一開始León將細網置於海中蒐集浮游生物，五小時只能獲得一克。爾後他改捕撈為在水箱中養殖。六個月後，將浮游生物冷凍乾燥成綠色粉末，作為調味料。

與液體混合前，微藻粉末如天鵝絨般柔軟，混合後，質地油潤優雅，可用於義大利燉飯或雞尾酒食譜，韻味細膩悠長，可替料理增添大海鹹味及味道豐富度。León形容，微藻粉末將成為「未來的醬油」。

由於微藻粉末的優點，使得浮游生物出現在米其林餐廳的餐桌上，成為餐飲界的熱門趨勢：

 

有益於環境

吃食物鏈層級較低的食材，有利於環境保育，尤其是肉類食物，因為食物鏈層級愈高的動物需要愈多資源生長。吃海洋食物鏈底層生物，也可以減輕過漁的環境問題，因此許多廚師積極投入。

 

素食主義者

浮游生物又分為浮游植物和浮游動物。浮游植物製成的微藻粉末適合素食者、乳糜瀉患者，或對魚類過敏的人食用。

 

少量即可增添風味

廚師將微藻粉末加入肉凍、各式調味料、蜜餞果醬、滷汁和泡沫中，來增強風味；用微藻粉末製成的鹹味冰淇淋獲得高度讚賞，只需要少量就可以獲得明顯且高度複雜的香氣。微藻粉末通常有抹茶、海膽和松露風味，伴隨海藻味道。義大利燉飯能有效發揮微藻粉末作用，10克微藻粉末就足以準備50人份的義大利燉飯。

 

淡藍色螢光

León最令人驚奇的研究成果，是讓浮游生物的淡藍色螢光轉換到餐盤中。他研究了幾種類型的浮游生物，最後透過一種微小且安全的發光物種與脫水的螃蟹粒混合，當水注入，就能達到他所期待的「超現實效果」。