西班牙米其林三星餐廳Aponiente主廚Ángel León與西班牙Fitoplancton Marino公司共同研發「微澡粉末」（Plankton，原意為浮游生物），使得浮游生物在烹飪世界崛起。

León帶頭使用常遭丟棄的魚類邊角料，除了避免浪費食物，他也因此熟悉各類魚，以及魚的不同部位，而體會到可以魚模擬其他肉類食材，例如以海鰻皮模擬炸豬皮（chicharrón）、金槍魚骨髓替代牛骨髓，甚至將魚脂肪製成奶酪。

藉由這些嘗試，讓他開始探索位於食物鏈底層的浮游生物世界。León說：「浮游生物有海洋的味道。」一開始León將細網置於海中蒐集浮游生物，五小時只能獲得一克。爾後他改捕撈為在水箱中養殖。六個月後，將浮游生物冷凍乾燥成綠色粉末，作為調味料。

與液體混合前，微藻粉末如天鵝絨般柔軟，混合後，質地油潤優雅，可用於義大利燉飯或雞尾酒食譜，韻味細膩悠長，可替料理增添大海鹹味及味道豐富度。León形容，微藻粉末將成為「未來的醬油」。

由於微藻粉末的優點，使得浮游生物出現在米其林餐廳的餐桌上，成為餐飲界的熱門趨勢：

 

有益於環境

吃食物鏈層級較低的食材，有利於環境保育，尤其是肉類食物，因為食物鏈層級愈高的動物需要愈多資源生長。吃海洋食物鏈底層生物，也可以減輕過漁的環境問題，因此許多廚師積極投入。

 

素食主義者

浮游生物又分為浮游植物和浮游動物。浮游植物製成的微藻粉末適合素食者、乳糜瀉患者，或對魚類過敏的人食用。

 

少量即可增添風味

廚師將微藻粉末加入肉凍、各式調味料、蜜餞果醬、滷汁和泡沫中，來增強風味；用微藻粉末製成的鹹味冰淇淋獲得高度讚賞，只需要少量就可以獲得明顯且高度複雜的香氣。微藻粉末通常有抹茶、海膽和松露風味，伴隨海藻味道。義大利燉飯能有效發揮微藻粉末作用，10克微藻粉末就足以準備50人份的義大利燉飯。

 

淡藍色螢光

León最令人驚奇的研究成果，是讓浮游生物的淡藍色螢光轉換到餐盤中。他研究了幾種類型的浮游生物，最後透過一種微小且安全的發光物種與脫水的螃蟹粒混合，當水注入，就能達到他所期待的「超現實效果」。

 

2020年4月深圳市第三人民醫院於Lancet Infectious Diseases 發表了一篇文章，研究383位新冠肺炎患者，依照身體質量指數（Body Mass Index，BMI）分為4組，其中53.1%的病人為正常體重（18.5-23.9 kg/m2），4.2%為體重過低（<18.5kg/m2） 、32.0%為體重過重（24.0-27.9 kg/m2），而10.7%為肥胖（>27.9 kg/m2）。結果發現，在所有新冠肺炎患者中，肥胖患者出現咳嗽及發燒的比例較高，且發生嚴重肺炎的風險是正常體重患者的2.42倍。

 

肥胖的定義

身體質量指數可當作體重評估的標準，其計算公式是以體重（kg）除以身高的平方（m2）。流行病學研究指出，不同的國家對肥胖的定義不盡相同，例如世界衛生組織及美國對肥胖的定義為BMI>30 kg/m2，中國則將肥胖定義為BMI>28 kg/m2。

根據世界衛生組織的資料， 自1975年以來，世界肥胖人數已增長近三倍。其2016年的統計顯示，18歲以上的成年人中有39%（>19億人）體重過重，其中13%（>6.5億人）為肥胖。另外，台灣國民營養健康狀況變遷調查（2015-2018）結果指出，18歲以上成人體重過重及肥胖的比率為47.1%，男性為55.7%、女性為38.7%，這顯示肥胖已經是一個全球化的問題。

有鑑於醫學研究證實肥胖會增加新冠肺炎重症的風險，各國政府紛紛提出警告。2020年4月5日衛生福利部於網站指出，肥胖為感染新冠肺炎重症的高風險因素之一，建議民眾要調整生活、聰明吃、快樂動、天天量體重。另外，美國疾病管制與預防中心於其網站提醒，民眾若有新冠肺炎重症的危險因子，須特別留意。

危險因子包括極度肥胖者（BMI>40 kg/m2）、65歲以上長者、安養院居民、慢性肺部疾病或氣喘患者、心血管疾病患者、免疫功能不全患者（如化療中、接受類固醇及免疫抑制劑治療中、器官移植後、愛滋病）、糖尿病患者、透析患者及慢性肝臟疾病患者。

 

肥胖的合併症

肥胖是因為熱量攝取過多、消耗太少，導致脂肪細胞的數目增加，體積變大，累積於體內。許多研究指出，肥胖者容易罹患阻塞型睡眠呼吸中止症及退化性關節炎，可能出現心理及社會障礙。

肥胖也會帶來不少內科的合併症，包括糖尿病、高血壓、肝臟疾病、膽囊結石、冠狀動脈疾病、腦血管疾病、也會增加罹患某些腫瘤及不孕的風險。流行病學調查結果也指出，肥胖會增加病人的總死亡率。

目前正值新冠肺炎疫情嚴峻之際，中央流行疫情指揮中心會將國內外最新疫情、及時防疫措施在第一時間宣達給民眾，民眾除了遵守指揮中心頒布的防疫措施之外，也應該注重自己的身體保健。醫學研究指出肥胖會增加心冠肺炎重症的風險，所以更應該留意自己的BMI指數，若有肥胖問題，應該進行減重計畫，包含調整飲食及增加運動，減少重症發生的風險。（作者為林口長庚紀念醫院臨床毒物中心主任）