承繼祖先留下來300年的農耕家業，頂著英國牛津大學電子材料碩士光環，運用高知識密集度的經營策略，希望在新北市淡水離大屯溪出海口不到兩公里、酷似法國布列塔尼或義大利托斯卡納環境的農地，生產歐洲有機生菜。

陳韋宇站在祖厝德安居三個大字牌匾下，笑得很燦爛；但六年下來，他試圖在祖先留下來的「舊瓶」裡注入現代觀念的「新酒」，這條陳韋宇自己形容為「任性」的青年返鄉務農之路，滋味卻有些苦澀。

德安居有機農場主人陳韋宇的學院訓練讓他將務農當學問在做。他蒐集德安居所在地淡水的各種環境、氣候資料文獻，並結合家族幾個世紀在此地務農留下的關於地形、微氣候，甚至蟲害的經驗，比對歐洲生菜品項及栽種方式的資料，選擇最有利者種植。

台灣餐飲業日益國際化，在海外習藝學成的主廚返台大顯身手、不少外籍主廚好手也落腳台灣，加上米其林指南來台評鑑，台灣客人開始關注國際餐飲趨勢潮流，餐廳主廚也將大量的「外籍食材」介紹進台灣市場：櫛瓜、芝麻葉、冰花、菊苣、朝鮮薊⋯⋯逐漸為台灣民眾熟悉，給了陳韋宇這位「智慧型青農」的切入契機。

他決定種歐洲蔬菜的原因，是由於淡水在台灣的緯度高且近海，一年中溼冷的時間長，近似歐洲。以萵苣為例，近海溼氣重，可讓萵苣更脆；而海風中的鹽分，可增添萵苣的甜。

 

種出歐洲主廚的家鄉味

「剛開始，有些台灣主廚覺得我們的芝麻葉味道太重。」陳韋宇說，反而是來自義大利等歐洲國家的主廚覺得德安居有機農場的生菜就是他們的「家鄉味」。

陳韋宇解釋，台灣主廚會覺得「味道要比較淡才對」的原因，可能是因為常接觸到的芝麻葉是用比較便宜的種子在台灣種成，也可能是因為水耕栽植。而德安居能種出「原味」，陳韋宇說，關鍵在他「直接鎖定種子學名」。

德安居有機農場能種出好食材的三個關鍵：

一、德國培養土。

二、植物性肥料。

三、義大利有機種子。

 

 

直購歐洲種子 精確到學名

直接跟歐洲種子公司買種子，而不透過種子貿易商，也是陳韋宇種出好食材的關鍵。直接跟歐洲種子公司接觸，門檻很高，陳韋宇透過在台灣認識的義大利籍主廚介紹，才獲得法國、義大利等種子公司信賴，願意供貨。

少了一層貿易商的限制，陳韋宇能直接拿到品質最好、最適合淡水環境種植的歐洲植物種子，他的精準度甚至直接「鎖定種子學名採購」，其中所需對植物的研究，往往連種子貿易商都辦不到。

但自行引進種子，一些檢疫相關的流程、手續，陳韋宇不諱言也付出了相當高的「學費」：無論是成本還是時間精力。

「但對主廚而言，淡水德安居供應的歐洲生菜，絕對比從歐洲進口好。」陳韋宇解釋，同樣品種的生菜若從歐洲空運來台，運輸時間大約一到兩天，經過檢疫可能要三天，之後才能送到餐廳；隨著時間流逝，生菜無論味道還是新鮮度都大打折扣。

相較之下，德安居主要供貨台北到竹北一帶的餐飲市場，從農場所在地淡水送到各餐廳，食材新鮮度可保持最佳狀態。

陳韋宇也分析， 從歐洲空運蔬菜來台，運輸、檢疫、報關都是不小的成本，同品項蔬菜，在衡量市場對價格的接受度後，進口商不太可能引進高品質的昂貴品種。德安居直接在台灣以歐洲種子種高品質的歐洲蔬菜，不但做出市場差異，競爭優勢也因而凸顯。

花蓮農民徐張榮域致力於從傳統的慣行農法轉型為有機農業，並獲選蓮區百大青農。他不滿足於許多人對從事有機栽種的小農印象：只是把農產品拿去小農市集賣一賣；而是以契作進行農業生產，經營自己的品牌銷售農產品，也自行研發再加工食品，如玉米筍鬚茶、柚子糕，此外，也跨足觀光農場與食農教育推廣。

徐張榮域從小生長在花蓮農村，與多數花蓮青年一樣，成年後便離鄉到西部大城市工作。然而父母的身體狀況漸漸無法應付辛苦的農務勞動，因此在31歲那年，他決定返鄉幫助家裡照顧農地；鄰居當時正轉型有機農業，有關單位來查驗土地品質，這是徐張榮域第一次接觸到有機農業。這種耕種方式的永續、友善土地理念吸引了他。

徐張榮域先到農改場學習有機農業知識，而後著手改變自家農地，經歷三年，慢慢修正觀念、專業知識與技術，最後確立耕種模式。徐張榮域的父親主要種植竹筍，受白韭菜套袋種植模式啟發，父子將這種方法運用在同樣畏光的竹筍上，意外獲得很好的效果。

 

機緣巧合 闖出知名度

有一次《更生日報》報導徐張榮域與父親種植的有機竹筍，花蓮志學的村上春宿餐廳看到報導後很感興趣，主動聯絡徐張榮域。由於村上春宿的老闆娘和晶華酒店行政主廚是好朋友，某次晶華行政主廚到花蓮旅遊，徐張榮域剛巧送貨到店裡，老闆娘介紹兩人認識。

當天送的新鮮竹筍非常漂亮，主廚試吃後十分驚豔。徐張榮域向他解釋套袋竹筍的原理，以及他們嘗試把有機肥加上牛奶發酵作為液肥等種植方法，讓主廚留下深刻印象。晶華酒店的採購不久後就聯絡徐張榮域訂貨。

晶華酒店曾舉辦一場「神農食材」的發表會，花蓮有三人受邀參加，徐張榮域是其中一位。他在這次發表會拿到不錯的訂單，也很受鼓舞，對自己的產品更有信心。

於是徐張榮域開始帶著自己的農產品到各處推廣，跑了許多知名飯店，如知本、礁溪的老爺酒店、君悅酒店等，有些識貨的主廚爽快地簽約。

 

 

從家中出走 重新歸零

雖然解決通路問題，也打開了市場，但徐張榮域與父親在種植上始終有許多觀念上的差異。父親看到產量不如以往慣行農法，不免質疑，有時會趁徐張榮域不在家時偷偷噴灑農藥、放化肥，幾次之後，徐張榮域為了堅持實踐有機農業的價值，離家到其他農場工作。

徐張榮域遇到很照顧他的師父，教他合理化施肥、病蟲害防治等。當徐張榮域找到一塊兩公頃半的土地自立門戶時，也是師父協助他蓋網室、提供種苗，以及指導技術，最後甚至還幫忙找通路。

徐張榮域經歷兩次從無到有的過程：一次是轉型有機、建立通路，第二次是從家裡出走、自創品牌。離家以後，為了避免和家裡搶生意競爭，他不再種竹筍。雖然如此，徐張榮域從前建立的通路仍願意與他合作，他也開始開拓更多市場。在一次農糧署舉辦的媒合會上，徐張榮域拿到全聯的訂單，也是由於過去竹筍產銷做出的口碑。