Thai J時尚法泰餐廳的景觀設計看似色彩繽紛的迷宮花園，又像高聳幽鬱的秘境森林，一轉眼，鳥兒彷彿飛出了牢籠、一旁有被水晶燈照亮的鹿角蕨，還有翩翩彩蝶點綴在鋼鐵間。巧妙融合東西方優雅慢活元素，既冷靜也熱情、優雅也奔放，是徜徉在里山邊的自然風光，卻又充滿貴族人文氣息，就如宮廷裡的浪漫花園渾然天成。

從景觀、擺盤到料理與服務的呈現，一切的美學構思都出自服飾品牌JETEZO創辦人邱碧森。身為服裝設計師，邱碧森常往返時尚之都巴黎；個性有如霸氣總裁的她，以Coco Chanel為標竿，用獨門的立體創意剪裁、不容妥協的頂級質料，妝點女性的浪漫與自由、獨立。

1987年創立JETEZO，品牌名稱源自法文的我愛妳（je t'aime）。秉持寵愛職場女性的理念，開創出黑白俐落的職場系列，以及靈活運用花鳥植物的休閒系列服飾，用服裝幫助表現女性的幹練與柔美。

邱碧森認為，服飾時尚產業更迭快速，更勝餐飲業，因此每年必定帶領設計師團隊出席巴黎時尚周，走在時尚趨勢前端；又開創「設計師旅行地圖」的長假福利，貫徹寵愛女人的品牌精神，讓設計團隊在不同風土中，用慢活迸發源源不絕靈感。

JETEZO品牌深信時尚能體現於生活的每個環面與細節，而Thai J餐飲的誕生，就是品牌設計師的時尚美學泛溢到餐飲的作品。

 

餐廳是秀場 走奢華浪漫風

邱碧森選擇用「同心圓」觀點，從服飾本業到香氛、包鞋、飾品，逐步擴大品牌經營。跨足餐飲業，除了餐飲與廚房向來是女人的舞台，時尚產業每年籌辦的秀場活動，也讓邱碧森累積服飾的立體剪裁應用到場景的景觀構圖，規畫出新型態餐廳秀場。

服飾的經典系列總是穿插運用香奈兒黑白風格、金黃奢華巴洛克風格、鳥語花香洛可可風格。Thai J以黑白為基底，勾勒貴族巴洛克線條，再融合洛可可和東南亞風情的綠景花卉、柔和高冷的宮廷氣息，用大自然的生命力迎賓。

如此的用餐環境，不但適合親朋好友聚餐、商務研討、姊妹談心；向來被用作婚禮風格的浪漫巴洛克或洛可可設計元素，讓餐廳成為最佳的婚宴喜慶、展示活動會場，經常可以看到民眾在熱帶雨林般的花園打卡拍照。

 

清邁的泰北餐飲特色

料理秉持豪邁的泰北清邁風格，也有泰南曼谷料理常見的酸、辣辛香料，更注入了「甜」的元素，利用各式水果及泰國打拋葉，帶出清邁原味。開業前除了聘請清邁四季飯店主廚規畫菜單，為了掌控北中店家的口味品質，也固定派遣廚師前往泰北研習。代表性菜餚包括泰式米沙拉、泰北打拋豬及香柚酥雞腿。

「泰式米沙拉」是泰國皇室招待貴賓，以及民眾在年節喜慶必上的大菜。Thai J用個性器皿及法式擺盤，讓用色飽和的料理融入餐廳環境，再透過桌邊服務創作華麗的藝術饗宴。那是服務員與賓客互動的時光，在黃色薑黃、藍色蝶豆花、紅色火龍果的染色米飯面前，一一唱名香茅、葡萄柚、蝦粉、椰子粉、檸檬絲、小黃瓜、辛香料、米果、豌豆、肉鬆、青蘋果絲，最後配上香料及特製醬汁均勻攪拌。

佐料和米飯的口感迥異，就像葡萄柚果肉形狀和米飯相似，吃起來卻有爆汁和酸溜的口感。每一口，都讓人覺得新奇，層次豐富。

「香柚酥鴨腿」則是展現泰北清邁料理慣用水果元素的經典料理。將滷過的櫻桃鴨鴨腿大火酥炸後，以手撕分離骨肉，加入青蘋果、小番茄、葡萄、葡萄柚，淋上主廚特製香柚醬汁醬，口感清爽。

網友的心聲是數位時代難以忽視的創新動能，百萬網友票選第一名的拿坡里炸雞，從披薩店走向店外店，三商餐飲近一年在全台展出11家拿坡里炸雞店，搭配外送創高業績，而三商巧福也推出智慧應用的「巧福PLUS」，導入自助點餐結帳，搶搭數位風潮。

近年拿坡里炸雞及披薩的銷售比例幾乎各占一半，「現點現炸」是拿坡里炸雞主要作法，最熱銷的6塊及9塊炸雞桶在2019年銷售達150萬桶，新的炸雞專賣店除了主要的香脆薄皮咔拉炸雞，也推出脆皮炸雞，並有別其他速食店，增加炸時蔬選項。

拿坡里成立於1997年，由於披薩闖出好成績，1999年推出第二項主力商品炸雞，披薩搭配炸雞吸引忠實愛好者。網路世代崛起，網友票選最好吃炸雞就是拿坡里，網路瘋狂討論拿坡里是「被披薩耽誤的炸雞店」，因勢利導，2019年7月拿坡里開出首家炸雞店，20年磨一劍，拿坡里炸雞從第二男主角躍升主角，以炸雞專門店進軍炸物市場。

 

聚焦經濟實惠 規模經濟創高效益

流通產業蓬勃發展，前輩級企業三商行深信「把生意做好比較重要」，企業領導人從不受訪，事業經營一直低調前進。三商投控旗下的三商餐飲深耕庶民經濟，三商巧福、拿坡里披薩可謂全民皆知的國民品牌。三商奉行物美價廉、薄利多銷，鞋全家福、美廉社等民生用品零售通路也深入一般家庭需求，運用規模經濟創造經營效益。

三商行成立於1964年，三位創辦人翁肇喜、陳河東、郭仲熙是台大商學系學長學弟，主要出口手工藝品，第一次石油危機迫使貿易生意轉型，其間郭仲熙退股，此後翁肇喜及陳河東合力開展事業版圖，兩人個性特質互補，翁肇喜擔任董事長，陳河東擔任總裁，翁肇喜65歲時將董事長職務交棒陳河東，自此掛名顧問。2004年陳河東因病驟逝，事業由四個兒子接手，老大陳翔立出任集團董事長，陳翔中負責三商電腦等資訊科技事業，老三老四為雙胞胎，哥哥陳翔玠掌三商美邦人壽，陳翔玢負責零售及餐飲事業。翁家及陳家為集團主要兩大股東，翁肇喜兒子翁維駿博士負責旭富製藥，女兒翁翠君擔任三商美邦副董事長，二代間情誼良好，翁肇喜是三商集團重要的精神領袖。

從貿易百貨走向餐飲，關鍵人物是愛好飲食文化的翁肇喜，有浪漫情懷，看準目標，想做就做，落實執行，在外銷及百貨事業獲利之際，1982年成立外食部，派幹部赴日本研究摩斯，後即成立中央廚房，開出中式速簡餐廳，市場反應不如預期，再深入檢討，並聘請日本顧問指導，重新市調研究找出合適商品，訂出配方，經翁肇喜試吃27次後， 牛肉麵連鎖店於1984年問世，開店首日業績超過23萬元，第一天就知道「這生意對了！」三商外食事業長期聚焦於經濟實惠，翁肇喜的理念就是：「提供最好的商品讓大家買得起。」

三商行1987年股票上市，2015年轉型為投資控股公司，主要投資五大事業體，涵蓋保險、民生用品及餐飲零售、製藥、資訊服務業與其他證券業等，旗下29家企業，2019年營收達2,300億元，受惠壽險、零售、餐飲等關係企業業績成長，獲利創歷史新高。

 

 

堅持提供最好商品 嚴控品質落實稽核

三商投控旗下三商餐飲有九個品牌近400家連鎖餐飲店，2019年營收約45億元，每股盈餘逾9元，整體營運績效相當亮眼。2020年因強化外送及持續展店，隨著疫情趨緩，逐漸展現經營效能，而各品牌以拿坡里業績最不受疫情影響，炸雞店更是助攻營收。翁肇喜顧問對拿坡里炸雞店及巧福PLUS展店相當鼓勵，也肯定陳翔玢的領導績效。

外界關注三商餐飲是否申請股票上市櫃，三商餐飲副總經理林健雄表示，其實IPO是為了提升企業體質，推動每家店符合高標準規定，所有文件處理都以法律規格自我要求。

三商深耕外食產業，30多年發展重心都是鎖定國民價位的商品，主力餐點平均客單價在100多元至300多元間，品牌升級也多控制客單價在500元以下。林健雄說：「餐飲的天命就是提供最好的商品給消費者，漲價要有道理，三商堅持品質好，價格合理。」

三商餐飲營收兩大支柱就是有160店的三商巧福及106店的拿坡里披薩，在日式炸豬排市場占有一席之地的福勝亭有60店，也很吸引年輕族群，還有鮮五丼、品川蘭、BANCO等品牌，虎記餃子剛開首店試水溫。三商巧福2019年9月底首度推出巧福PLUS，導入更多科技智慧應用系統，快速自助點餐結帳，多元線上線下結合，增加新品燃麵、湯餃等更多元商品，也販售日本三商巧福受歡迎的古早味珍奶及多款冷泡茶。

「所有一切都是從困難開始，每個餐飲品牌都是熬過來的，」在三商資歷33年，從日本部、多媒體代理NHK在台授權，到投入外食事業，林健雄說，QSC（品質、服務、清潔）嚴格是品牌成功的基本法則，三商巧福品質穩定，數家店王的月營收可達300多萬元；拿坡里也是落實品質要求，針對各門市設有200個以上的品質稽核項目。