網友的心聲是數位時代難以忽視的創新動能，百萬網友票選第一名的拿坡里炸雞，從披薩店走向店外店，三商餐飲近一年在全台展出11家拿坡里炸雞店，搭配外送創高業績，而三商巧福也推出智慧應用的「巧福PLUS」，導入自助點餐結帳，搶搭數位風潮。

近年拿坡里炸雞及披薩的銷售比例幾乎各占一半，「現點現炸」是拿坡里炸雞主要作法，最熱銷的6塊及9塊炸雞桶在2019年銷售達150萬桶，新的炸雞專賣店除了主要的香脆薄皮咔拉炸雞，也推出脆皮炸雞，並有別其他速食店，增加炸時蔬選項。

拿坡里成立於1997年，由於披薩闖出好成績，1999年推出第二項主力商品炸雞，披薩搭配炸雞吸引忠實愛好者。網路世代崛起，網友票選最好吃炸雞就是拿坡里，網路瘋狂討論拿坡里是「被披薩耽誤的炸雞店」，因勢利導，2019年7月拿坡里開出首家炸雞店，20年磨一劍，拿坡里炸雞從第二男主角躍升主角，以炸雞專門店進軍炸物市場。

 

聚焦經濟實惠 規模經濟創高效益

流通產業蓬勃發展，前輩級企業三商行深信「把生意做好比較重要」，企業領導人從不受訪，事業經營一直低調前進。三商投控旗下的三商餐飲深耕庶民經濟，三商巧福、拿坡里披薩可謂全民皆知的國民品牌。三商奉行物美價廉、薄利多銷，鞋全家福、美廉社等民生用品零售通路也深入一般家庭需求，運用規模經濟創造經營效益。

三商行成立於1964年，三位創辦人翁肇喜、陳河東、郭仲熙是台大商學系學長學弟，主要出口手工藝品，第一次石油危機迫使貿易生意轉型，其間郭仲熙退股，此後翁肇喜及陳河東合力開展事業版圖，兩人個性特質互補，翁肇喜擔任董事長，陳河東擔任總裁，翁肇喜65歲時將董事長職務交棒陳河東，自此掛名顧問。2004年陳河東因病驟逝，事業由四個兒子接手，老大陳翔立出任集團董事長，陳翔中負責三商電腦等資訊科技事業，老三老四為雙胞胎，哥哥陳翔玠掌三商美邦人壽，陳翔玢負責零售及餐飲事業。翁家及陳家為集團主要兩大股東，翁肇喜兒子翁維駿博士負責旭富製藥，女兒翁翠君擔任三商美邦副董事長，二代間情誼良好，翁肇喜是三商集團重要的精神領袖。

從貿易百貨走向餐飲，關鍵人物是愛好飲食文化的翁肇喜，有浪漫情懷，看準目標，想做就做，落實執行，在外銷及百貨事業獲利之際，1982年成立外食部，派幹部赴日本研究摩斯，後即成立中央廚房，開出中式速簡餐廳，市場反應不如預期，再深入檢討，並聘請日本顧問指導，重新市調研究找出合適商品，訂出配方，經翁肇喜試吃27次後， 牛肉麵連鎖店於1984年問世，開店首日業績超過23萬元，第一天就知道「這生意對了！」三商外食事業長期聚焦於經濟實惠，翁肇喜的理念就是：「提供最好的商品讓大家買得起。」

三商行1987年股票上市，2015年轉型為投資控股公司，主要投資五大事業體，涵蓋保險、民生用品及餐飲零售、製藥、資訊服務業與其他證券業等，旗下29家企業，2019年營收達2,300億元，受惠壽險、零售、餐飲等關係企業業績成長，獲利創歷史新高。

 

 

堅持提供最好商品 嚴控品質落實稽核

三商投控旗下三商餐飲有九個品牌近400家連鎖餐飲店，2019年營收約45億元，每股盈餘逾9元，整體營運績效相當亮眼。2020年因強化外送及持續展店，隨著疫情趨緩，逐漸展現經營效能，而各品牌以拿坡里業績最不受疫情影響，炸雞店更是助攻營收。翁肇喜顧問對拿坡里炸雞店及巧福PLUS展店相當鼓勵，也肯定陳翔玢的領導績效。

外界關注三商餐飲是否申請股票上市櫃，三商餐飲副總經理林健雄表示，其實IPO是為了提升企業體質，推動每家店符合高標準規定，所有文件處理都以法律規格自我要求。

三商深耕外食產業，30多年發展重心都是鎖定國民價位的商品，主力餐點平均客單價在100多元至300多元間，品牌升級也多控制客單價在500元以下。林健雄說：「餐飲的天命就是提供最好的商品給消費者，漲價要有道理，三商堅持品質好，價格合理。」

三商餐飲營收兩大支柱就是有160店的三商巧福及106店的拿坡里披薩，在日式炸豬排市場占有一席之地的福勝亭有60店，也很吸引年輕族群，還有鮮五丼、品川蘭、BANCO等品牌，虎記餃子剛開首店試水溫。三商巧福2019年9月底首度推出巧福PLUS，導入更多科技智慧應用系統，快速自助點餐結帳，多元線上線下結合，增加新品燃麵、湯餃等更多元商品，也販售日本三商巧福受歡迎的古早味珍奶及多款冷泡茶。

「所有一切都是從困難開始，每個餐飲品牌都是熬過來的，」在三商資歷33年，從日本部、多媒體代理NHK在台授權，到投入外食事業，林健雄說，QSC（品質、服務、清潔）嚴格是品牌成功的基本法則，三商巧福品質穩定，數家店王的月營收可達300多萬元；拿坡里也是落實品質要求，針對各門市設有200個以上的品質稽核項目。

2018年國家文藝獎得主，也是第59屆威尼斯國際美術雙年展臺灣館參展代表的Sakuliu Pavavaljung（撒古流‧巴瓦瓦隆），來自屏東縣三地門鄉大社村Tjavadran（達瓦蘭）部落。他是1980年代台灣原住民族運動推動者之一，原住民姓氏歸還、文化紮根、菁英回流等運動，都與他的思緒有關。

《山芋頭：部落教室I I》創作動機是延續23年前出版的《部落教室》，讓族群知識在書寫的年代，有被傳承傳誦的可能。

 

山芋頭 為生活開路

1960年出生的撒古流，在尚未熟稔中文書寫與拼音系統時，就用鉛筆手繪部落裡由父執輩承襲來的知識與技藝，在近40歲開始配合族語使用中文記錄文化。《山芋頭：部落教室II》共四篇，第一篇將山芋頭分類為三大屬性，共計16個品種。撒古流書寫山芋頭系統的族語、意譯、普遍稱呼、本意說明、食用部分、生活應用，以及衍伸寓意。

Vasa在排灣族是指「山芋頭」，但意義是「為生活開路」。撒古流說，芋頭是部落的重要食糧，就如用銳利的鋤頭開闢出可行走的道路，芋頭使人填飽肚子，讓生命得以永續。

撒古流說：「我們在敘述事情時多用隱喻，所以不太會用名詞稱呼食物，反而是用形容詞、用它本身的屬性去命名，這跟你們所認為的名詞是不一樣的。」例如不可食用的姑婆芋，族語是qainguai，意指「可惜啊∼它的美味」，字根源自qai sanuaq（唉，好吃），其語意具有雙關，除了讚其美味，也形容姑婆芋碩大的芋莖暴露眼前卻不能採食，只能嘆息；也隱喻「一個人中看不中用，身材高大卻一無是處」。

像是大甲的檳榔芋，排灣族語為drungal，有著「常常讓腰難過」的意思。在斜坡上生活的居民以旱作為主，隨著山坡地勢種植，農務幾乎不用「彎腰」，而需要水耕的drungal反映他們對此物的「心境」（彎腰種植）描摹。中文「檳榔芋」三個字反而無法看出農夫在採收時整天彎腰的辛苦。

「我們絕對不用『幾號芋頭』命名」，撒古流解釋：「母語怎麼說，我們就在中文裡尋找適合的文字來標示，呈現母語本意。」「我們必須以很誠實的心去書寫。」理解芋頭的精神，理解過去芋頭跟族人的關係，就是這本書的初衷。

 

不是料理書 而是民族記憶

《山芋頭：部落教室II》第二、三篇談山芋頭食材的作法、記述山芋頭料理。以製作芋頭乾的器具及工序為素材，用長幅鉛筆畫出部落的生產系統，並說明詞彙及操作方式，以及芋頭相關的八種qavai（糕點）、八種tjinaljimuas（下水煮）、四種粥、三種麵食、兩種vasa qinapiljan（山芋頭烤香腸），以及三種山芋頭乾零食。

 

這些內容出自撒古流的「生活記憶」。他形容，只是把過去的生活模式再重新「想回來」書寫，像把黑白底片再重新沖洗一遍。他認為，自己是排灣族人，有種過、烤過芋頭，也搗過芋頭，嘗試各種吃法，重覆再重複，一直到現在，所以能把芋頭寫得透徹。

撒古流知道，這本書會被歸類為「食譜」，放在「料理」類別書架上，但是他不只是談料理芋頭，而是談生態與哲學。

他以跑遠洋的漁夫和鮪魚比喻，「在關於食物的論述中注重的是捕撈季節為何、魚的營養價值以及如何料理，但我的書寫比較著重鮪魚在裡面扮演的角色、漁夫使用器材工具，關注因鮪魚而產生的人與人、人與漁船、海洋、海浪、海風間的互動模式。」