今年春天，台北米其林指南餐盤推薦的蘭餐廳獨家使用有「和羊」之稱的TE MANA LAMB作為主菜之一。

由於大多數的羔羊在夏季放牧，肉質和風味表現較為粗糙，而羊肉新品種TE MANA LAMB透過基因、管理和餵養的結合，改變羔羊脂肪，生產出不羶不腥的健康肉品。

TE MANA LAMB是紐西蘭高地飼養菁英羊隻繁殖計畫（The Omega Lamb Project）的成果。專案經理Mike Tate表示，過去十年，大家非常害怕脂肪，但從生物學的角度來看，脂肪對生物生存至關重要。如果將健康的脂肪放回動物身體中，將會發現其中的好處。而且脂肪也是肉品味道呈現的關鍵。在市場測試中，TE MANA LAMB獲得「羔羊額外的優質脂肪，確實增強肉質和飲食品質」的好評。

菁英羊隻繁殖計畫研究了500種羊基因下的肉質、脂肪特性和牧草組合。參與計畫的遺傳學家Aimee Charteris說明，這項計畫是透過同類生物間的特質差異來培育高品質且能多產的全新品種，TE MANA LAMB以羅姆尼（Romney）作為產生肉量的基礎品種，集結派侖代（Perendale）抗寒性，芬蘭羊（Finn）多產，特賽爾（Texel）肌肉質量佳的基因特性，使得TE MANA LAMB能在寒冷的高地生長，而獲得引人注目的細膩風味。

TE MANA LAMB春季在紐西蘭高地飼養，夏季時在肥育場用菊苣（Chicory）餵養，以促進其肌內脂肪（也就是肉眼可見的大理石紋油花）增加，並且專注於增加其體內健康的多元不飽和Omega-3脂肪酸，有利於羊肉在盤中風味的表現。

料理時，TE MANA LAMB隨著溫度升高，肌內脂肪會融化，讓它吃起來柔軟多汁，而這種口感通常會出現在牛肉， 而非羊肉上。因為含有好脂肪，因此水分較少， 這意味著TE MANA LAMB在料理時不會收縮，可保留其形狀、風味和質地，而且在烹飪上的用途更廣。

今年一月，韓國演員丁一宇在節目上介紹了澳門的手打咖啡（whipped coffee），因為手打咖啡的味道與韓國傳統糖餅Dalgona（달고나）相似，所以稱其為Dalgona Coffee。Dalgona Coffee是透過大力攪拌混合即溶咖啡和糖、熱水而製成，再搭配牛奶的焦糖泡沫咖啡，具有輕微稠度和泡沫。因為需要密集攪拌，所以稱它為「400次咖啡」，表示這杯咖啡至少要攪拌400次。

經許多藝人、網紅的試作，400次咖啡掀起一波潮流。與此同時，世界各地陷入新冠肺炎（COVID-19）疫情管制，讓400次咖啡成為生活消遣，占據所有社群平台，成為疫情下的熱門飲食趨勢。

當時丁一宇走訪的是澳門一間小型造船廠旁的漢記咖啡廳，老闆梁錦漢（Leong Kam Hon）曾接受CNN採訪，表示手打咖啡的技術來自於一對每年定期造訪澳門的外國夫婦。儘管不知道他們來自哪裡，但這種製作咖啡的技術流行於世界各地。

根據許多飲食部落格、YouTube影片和印度經濟時報（The Economic Times），這種飲品在印度和巴基斯坦非常有名，並且有許多相似的名稱，製作方式都與400次咖啡相同。印度版本Phenti Hui Coffee是當地人小時候的最愛，印度廚師Pranav Sharma表示，400次咖啡的爆紅是一種讓印度食物回到世界食物地圖上的方法。進一步擴大這項技術的應用，在希臘，焦糖泡沫咖啡被稱為「冰沙Frappe」，是該國的「非官方國民飲料」。希臘冰沙是使用即溶咖啡和少許冷水和冰塊，大力搖晃產生類似奶油的泡沫。泡沫是由咖啡上的蛋白質而來，蛋白質此時有表面活性劑的功能，能在液體表面形成薄膜並包覆空氣。在起泡方面，即溶咖啡相較於新鮮沖泡咖啡，優勢在於本身是由高濃度的溶液製成，所以在搖晃液體時，能幫助許多蛋白質氣泡排列，形成濃厚、持久的泡沫。

另外，古巴傳統飲品Café Cubano則是在沖泡咖啡的過程中，在旁邊把一小杯粗黑糖準備好，倒入些已經沖煮好的咖啡後開始混合攪拌到成變成淺棕色，並出現濃稠的泡沫，再倒入剩餘的熱咖啡，而產生擁有柔和質地的咖啡。

400次咖啡一開始只是簡單的家庭必需品，在社群媒體上大肆曝光後，愈來愈多人知道，而可能將其重塑並升級成為高級飲品，就像「薑黃拿鐵（Turmeric Latte）」在歐美的發展一樣。