核桃木煙燻慢烤牛小排
主廚將牛小排先醃過後再燻味道會更加濃厚,刷上有酸甜感的BBQ醬並灑上淺培微酸的咖啡豆,增加口感與視覺效果。
- 食材 (4-6人份)
- 牛小排3kg
- 醃料500g
- BBQ醬汁 適量
裝飾
- 咖啡豆 適量
- 迷迭香 適量
- 辣椒 2根
- 巴西利葉 適量
- 檸檬 1顆
燻材
- 核桃木 適量
- 做法
- 1.牛小排去除筋膜與多餘油脂。
*筋膜與多餘油脂一定要去除乾淨,醃製時較入味。 - 以醃料醃2個晚上。
*可以將肉與醃料放入真空袋中、抽乾空氣,讓肉能更快吸收醃料。 - 設定煙燻箱溫度135度烤8小時。
- 刷上BBQ後灑上咖啡豆。
- 擺上其他裝飾即完成。
煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排
豬肋排抹上加入中淺焙咖啡豆的調味粉,咖啡豆的炭燒味與煙燻味搭配得恰到好處。
- 食材 (4-6人份)
- 咖啡調味鹽4大匙
- BBQ醬汁2大匙
- 豬肋排600g
裝飾
- 鳳梨 適量
- 小番茄 適量
燻材
- 核桃木 適量
- 做法
- 豬肋排去掉筋膜與多餘油脂。
*豬骨頭上的筋膜一定要撕掉才能避免口感不佳,也讓下個步驟抹上的調味鹽更加滲透入味。 - 兩面抹上咖啡調味鹽放置1個晚上。
*咖啡調味鹽製作比例:咖啡粉:墨西哥辣椒粉=1:3 - 將核桃木放入煙燻盒。
- 設定煙燻箱溫度135度烤4小時。
*長時間的燻烤能讓肉吃起來更加軟嫩。 - 抹上BBQ醬,擺上炙燒後的鳳梨與烤過的小番茄即完成。
*BBQ醬是以宜蘭蔥、芝麻油、黑豆醬油、薑與蒜製成。

煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排
示範主廚:江定遠
年資:15年
現職:台北意舍酒店廚藝總監
經歷: 台北莫爾頓牛排館、國賓大飯店
招牌菜:手工製自然牛漢堡、BBQ牛小排