成立於2012年的熱浪島，以蔬食詮釋南洋經典菜餚聞名，重口味卻少負擔，吃素不再無聊、不再空虛，還能讓你多吃幾口。

 

解決蔬食痛點

熱浪島創辦人廖惠如13歲開始茹素，堅信「美味是不需要由動物的生命建構」，所以從小夢想著要開蔬食餐廳。因為她先前的工作需要經常往返馬來西亞，因而認識當地蔬食名廚張師傅。張師傅為人低調，大多數時間在世界各地分享蔬食料理的美好。他曾受國際巨星劉德華之邀，替其岳父在馬來西亞舉辦蔬食壽宴。

因這個緣分，廖惠如的蔬食餐廳夢想逐漸萌芽。熱浪島結合蔬食和南洋料理，除去大眾對素食油膩、有素味或是吃完有空虛感的刻板印象，以重口味南洋風味為主要料理風格，精選東南亞經典菜餚，降低消費者對吃素或吃南洋料理的門檻。

廖惠如說，市場上的南洋料理餐廳直到近三、四年才愈來愈多；當時沒有太多餐廳可以參考，一開始只想做原汁原味的南洋風味料理，像是馬來西亞料理通常用很多油炸類或辣椒呈現菜餚，青菜沒有很多；這就和台灣人吃素的認知有衝突。所以調整成麵食主餐旁附上兩種時蔬、飯食主餐則是四種附菜，滿足大眾「有很多菜的蔬食料理」需求。

 

美極齋湯 一吃就有驚豔感

為了呈現道地滋味，熱浪島從東南亞當地進口食材、調味料，包括張師傅在傳承手藝時，就告訴廖惠如這支「美極齋湯」產品。她表示，因為美極齋湯是由100%素食原料製作的濃縮精華，味道清新鮮香，加入菜品就能讓整道菜的味道有顯著的提升，一吃就有驚豔感。

對於蔬食餐廳而言，如果想要創造這樣的味覺豐富度，是需要花費很多食材跟時間去熬煮，相對就增加許多成本。過去自行進口最大的困難在於產品的用量和效期等因素所衍生的存貨管理問題。今年，雀巢專業餐飲將「美極齋湯」引進台灣，對她而言是一大福音，可降低營運管理的負擔，又能製作出美味的菜品。

此外，其他中小型蔬食餐廳如果也可以接觸到這支產品，肯定能提升蔬食餐廳市場的品質，進而推動全民蔬食生活的風潮。

廣東意麵在馬來西亞是很常見美食，將麵條炸酥後，再將炒好的青豆、高麗菜、甜椒、木耳勾芡，加入美極齋湯，淋於麵上，造成麵體的酥脆和吸附湯汁後變軟的兩種口感。美極齋湯可增添湯汁醇厚的風味，雖然沒有肉類，但蔬菜鮮甜豐富了整體味道，更顯清新有味。

另外，來自馬來西亞當地的美祿（Milo）則應用在飲品「恐龍美祿」上。恐龍美祿一直流行於東南亞國家，近幾年也不斷在台灣飲品界製造話題。因為灑上隆起的美祿像是恐龍背脊而有這個趣味名稱。美祿遇冰涼液體不容易融化，更能增添飲品酥脆口感，也是「恐龍美祿」的特色之一。

除了使用當地原物料，熱浪島更打造農場種植辛香料和季節食蔬，並與小農契作以確保農產品的品質和產量供應無虞。以打造健康事業的心從事這行，所以堅持不在食物中添加不該加的東西，取而代之的是花更多時間製備出重口味的南洋風味，餐廳裡光是炒香咖哩就要一到兩個小時。製作過程繁複，在品牌成立之時便已經建構標準化流程，使得全台七家分店都能擁有一致的美味，同時確保食品的安全。

 

吸引隱性蔬食者的美味

台灣是全世界吃素人口第二高的國家，素食人口占比約10%到12%。廖惠如觀察到市場有很多隱性素食者，素食人口可能高達30%。雖然每個人吃素的理由不同，對她而言，更重要的是如何做出好吃的蔬食，並且如何讓隱性素食者接觸到。

隨著餐廳營運逐漸穩定，熱浪島開始代理冷凍食品及開發自有產品，讓無論死忠客人或隱性素食者，都可以透過冷凍包方便在家料理出好吃的蔬食。