氣氛悠閒、空間寬敞、環境舒適、採光很好、可以久待、輕鬆自在、服務親切不壓迫⋯⋯點開Mountain Fusion的Google地圖和臉書商家評論，這類描述占了一半以上，讓你幾乎以為這是一家「舒服專賣店」，而不是早午餐店。

「我們是一家看天吃飯的餐廳。」Mountain Fusion的品牌行銷吳鈺靈打趣說道。但當你走進百餘坪大、挑高五米、有大片落地窗讓陽光鬆軟填充的空間，就能明白天氣的確是影響來客的關鍵，「夏天是我們的旺季，但只要天氣轉陰或下雨，客人就會明顯減少。」

以櫥櫃稍加區隔的餐廳另一側，是家具展示區，這是母品牌Mountain Living的本業。

 

開設用餐區 客人建議

Mountain Living是來自新加坡的原木實木家具品牌，目前在全球有六家分店，2013年進入台灣市場；在台北、台中設點，但家具店旁邊就是餐廳的配置，只有台北旗艦店。

起初，Mountain Living只有附設角落咖啡座，但不斷有客人告訴他們「很喜歡這個空間」、「有用餐需求」，加上老闆自己也對跨足餐飲有興趣，於是便另創了餐飲品牌Mountain Fusion。

吳鈺靈解釋，餐廳僅台北限定的原因很市場導向。Mountain Living位於內湖科學園區，周間中午有大量外出覓食的上班族，是其他分店沒有的人流條件。

品牌初衷是「以人為本」，重視消費者感受的經營團隊觀察發現，內科的餐廳和早午餐店雖多，但卻缺乏讓上班族暫時逃離壓力、喘口氣、轉換心情的用餐環境。

平時愛吃早午餐的吳鈺靈常對咖啡館空間狹窄、桌距太小、椅子太硬不好坐感到困擾，雖然餐點美味，但整體感覺就是不太舒服。

 

居家設計 增加餐廳空間舒適度

環顧店內，Mountain Fusion的桌距寬敞、餐桌桌面大，溫潤厚實的老柚木觸感讓人安心，椅面及椅背間的弧度與身體貼合，久坐也不會腰痠背痛。看著客人放鬆談笑，不時還有上班族來辦慶生趴，要不是知道他們還沒打卡下班，這午餐餐期的翻桌率真令人擔心。

「Mountain Fusion想讓上班族不必吃得倉促，能在這慢慢聊天、舒服午休，再回去上班。」吳鈺靈一邊向我介紹：這是來自比利時無上色上漆的Ethnicraft餐桌、那是有美人桌腳的義大利Karpenter餐桌，一邊說明空間設計理念。

「一個好的空間不單純只是賣東西，而是邀請大家加入『重視舒服空間與生活品質』的行列。」吳鈺靈說，無論透過家具還是餐飲，品牌創辦人劉暢都希望能藉此將「自然寫意且尊重環境的生活態度、舒適愜意的生活質感、純粹的綠活美學」等嚮往，傳遞給受眾。

過去，複合式餐廳的重要功能之一是吸引人流、創造多元收入以提升店面坪效，也就是提高店面每坪面積可以產出的營業額；然而當數位電商逐漸取代實體店，複合式餐廳的功能也逐漸轉向如何提供消費者沈浸式、個性化的體驗，並傳遞品牌概念，以加深客人與品牌間的認同與連結。

你吃火鍋會喝光湯底嗎？很多人都不會， 不是嫌太鹹，就是怕裡面加了人工調味，入口雖好吃，但喝光湯頭，對身體負擔太大。

但在台北華山藝文特區旁、天和鮮物超市內所開設的好食料理區，湯頭單純由石斑魚大骨、豬肚、蔬果等新鮮食材當日現熬的「原湯」。「超市內滿滿都是自家漁場和牧場生產的無汙染食材；在餐廳也用同樣來源的材料，提煉『最天然的鮮味』。」天和鮮物餐飲‧烘焙總監黃碧雲解釋。

黃碧雲說，天和鮮物用最嚴謹與天然的方式養殖，「我們知道我們家的食材有多好，但價格比別人貴一些，很多人都捨不得下手，那我們就讓大家現場吃。」這是為何天和鮮物要在超市裡開餐廳的原因：讓人當場吃出不同，一試成主顧。

 

堅持無汙染養殖的原因

很多人對於天和鮮物，印象最深的就是龍膽石斑，這也是天和起家的代表作。

2020年因心臟病驟逝的天和生物創辦人劉天和，原本和畜產養殖毫無淵源，他從冷凍空調業一路做到半導體製程工程，身為工程專家與大老闆，卻在2000年時發現自己罹患大腸癌，進出八次手術室。術後復健，醫師建議他食用好消化的魚肉補充營養。近海養殖的，擔心飼養過程添加太多讓人不放心的激素與藥物；遠洋捕撈的又不確定是否在乾淨的海域取得。

於是，劉天和44歲時決定自己投入養殖，也定下了天和的企業使命「健康、快樂、環保」。那時候，台灣的石斑養殖多半是近海魚塭，劉天和尋尋覓覓，一路找到澎湖外海、花了上億元投入高成本的箱網養殖，為的就是「無汙染的海水」。

黃碧雲表示，澎湖是台灣唯一沒有任何工業的縣市，沒有來自陸地的工業廢水之外，洋流還會隨時帶來新鮮海水。而箱網養殖，就是讓養殖箱懸浮於大海之上，新鮮海水可以透過網子直接流動於箱內，就像讓魚生活在大海裡。雖說換肉率比近海魚塭差，同樣時間養出來的體型可能少了30%，「但肉質無汙染，且緊實Q彈。」

 

賣生鮮也賣健康生活模式

這種模式雖說養出一等一的好肉品，卻也拉高成本，讓許多第一次接觸天和的人大驚「天和的東西怎麼這麼貴！」這也是天和從最初的生鮮超市，決定跨足複合式餐廳經營。超市內販售品也從自家的魚肉、豬肉、雞肉等，進一步擴及各種經過認證、有機生產的蔬果、雞蛋、海產、麵包等，「我們直接讓大家吃到料理，用舌頭親自體會這些食材真的貴得有價值；更告訴消費者哪些食材可以怎麼搭配，教消費者過健康生活。」這也是黃碧雲當年從開烹飪班的老師、被劉天和挖角到天和擔任餐飲總監的主因。

如今，走進天和鮮物華山店，左側是一櫃一櫃的冷凍庫，整齊地放滿了天和認證過的各種健康與有機生鮮食材， 不同主題的冷凍櫃，以不同顏色區隔， 標示著「海藻豬」、「海藻雞」「鮮魚水產」等不同產品；打開冰櫃，每一個包裝上都清楚標示食材名稱、產地來源，還有QRcode可以追蹤產品履歷，都是為了確保食用安心。而超市入口前方與右側，則是生鮮蔬果與冷藏生鮮，例如豆腐、雞蛋、牡蠣等等，全部都是天和簽約契作的農戶所生產，確保種植與生產方式完全符合天和無毒、天然的標準。

而中島與後側，就是餐廳區，坐在開放式的空間中，放眼周遭就是自己等一下要吃的食材，那種「產地直接到餐桌」的臨場感，讓人倍感期待。